Марка пищевой нержавейки: полный справочник марок нержавейки с расшифровкой

Марки нержавеющей стали для пищевой промышленности

Пищевая промышленность и бытовые пищевые технологии требуют особых материалов для оборудования, поскольку продуктовая среда отличается повышенной щелочной и кислотной активностью, использованием агрессивных элементов для очищения и дезинфекции, применением высоких температур и перепадами давления.  Наиболее оптимальный на сегодняшний день материал по соотношению цены и качества – нержавеющая сталь, которую еще называют пищевая нержавейка.

Пищевую нержавейку используют для изготовления тары, оборудования, емкостей, трубопроводов и т.д. Изделия из пищевой нержавейки в большом количестве можно встретить как на крупных производствах, так и на среднестатистической семейной кухне. Из данного материала делают кастрюли и столовые приборы, противни, варочные поверхности, мойки, холодильники и многое другое.                                                     

Достоинства пищевой нержавеющей стали:

• устойчивость к агрессивной среде в широком диапазоне температур;
• устойчивость к механическим повреждениям;
• прочность и долговечность;
• эстетическая привлекательность и легкость в обслуживании.

Сферы применения различных марок пищевой нержавейки

В категорию нержавеющей стали входят сплавы, где содержится весомое количество хрома (от 13% до 27%). Хром образует на поверхности окисную пленку, которая защищает от коррозии. Дополнительные свойства привносят другие элементы:

• никель укрепляет антикоррозийную пленку;
• титан обеспечивает сохранение пленки при сварке и высоких температурах;
• молибден противостоит точечной коррозии.

В зависимости от предполагаемых условий эксплуатации нержавейка листовая для пищевой промышленности изготавливается из следующих марок.

AISI 304, AISI 304L, AISI 321, 08Х18Н10, 08Х18Н10т, 12Х18Н10Т – данные марки пищевой нержавейки отличаются

• демократичной ценой,
• высокой прочностью при средних температурах,
• хорошей свариваемостью.

При этом они недостаточно пригодны для агрессивной химической среды и технологий высоких температур нагрева.

Пищевая нержавейка марки AISI 310s, AISI 310, AISI 309, AISI 314, 20Х23h28, 20Х23h23 отличается износостойкостью, практичностью и устойчивостью перед высокотемпературной коррозией. Она применяются для изготовления жаропрочных изделий.

Агрессивной щелочной и кислостойкой среды не боится пищевая нержавейка марки AISI 316, AISI 316L, AISI 904L, 10Х17Н13М2, 03Х17Н14М3 и др.

Одной из наиболее опасных для металла сфер считается производство спирта и виноделие, а также переработка их отходов. В этой среде используется пищевая нержавейка AISI 410.

Нержавеющие листы используют для производства изделий из пищевой нержавейки, предназначенных для обработки, хранения и консервации пищевых продуктов. Кроме того, в пищевой промышленности широко используют продукцию металлообработки: нержавеющие трубы, круги, сетку, проволоку, прокат, запорную арматуру и прочее. Впрочем,  нержавеющий металлопрокат используется не только в пищевой промышленности, но практически во всех сферах деятельности человека.

Также интересные статьи по теме:

• Пищевая нержавейка: особенности и применение
• Применение труб из нержавеющей стали AISI 304
• Что такое нержавеющая сталь 304?

Пищевая промышленность и бытовые пищевые технологии требуют особых материалов для оборудования, поскольку продуктовая среда отличается повышенной щелочной и кислотной активностью, использованием агрессивных элементов для очищения и дезинфекции, применением высоких температур и перепадами давления.   Наиболее оптимальный на сегодняшний день материал по соотношению цены и качества – нержавеющая сталь, которую еще называют пищевая нержавейка.

Пищевую нержавейку используют для изготовления тары, оборудования, емкостей, трубопроводов и т.д. Изделия из пищевой нержавейки в большом количестве можно встретить как на крупных производствах, так и на среднестатистической семейной кухне. Из данного материала делают кастрюли и столовые приборы, противни, варочные поверхности, мойки, холодильники и многое другое.                                                     

Достоинства пищевой нержавеющей стали:

• устойчивость к агрессивной среде в широком диапазоне температур;
• устойчивость к механическим повреждениям;
• прочность и долговечность;
• эстетическая привлекательность и легкость в обслуживании.

Сферы применения различных марок пищевой нержавейки

В категорию нержавеющей стали входят сплавы, где содержится весомое количество хрома (от 13% до 27%). Хром образует на поверхности окисную пленку, которая защищает от коррозии. Дополнительные свойства привносят другие элементы:

• никель укрепляет антикоррозийную пленку;
• титан обеспечивает сохранение пленки при сварке и высоких температурах;
• молибден противостоит точечной коррозии.

В зависимости от предполагаемых условий эксплуатации нержавейка листовая для пищевой промышленности изготавливается из следующих марок.

AISI 304, AISI 304L, AISI 321, 08Х18Н10, 08Х18Н10т, 12Х18Н10Т – данные марки пищевой нержавейки отличаются

• демократичной ценой,
• высокой прочностью при средних температурах,
• хорошей свариваемостью.

При этом они недостаточно пригодны для агрессивной химической среды и технологий высоких температур нагрева.

Пищевая нержавейка марки AISI 310s, AISI 310, AISI 309, AISI 314, 20Х23h28, 20Х23h23 отличается износостойкостью, практичностью и устойчивостью перед высокотемпературной коррозией. Она применяются для изготовления жаропрочных изделий.

Агрессивной щелочной и кислостойкой среды не боится пищевая нержавейка марки AISI 316, AISI 316L, AISI 904L, 10Х17Н13М2, 03Х17Н14М3 и др.

Одной из наиболее опасных для металла сфер считается производство спирта и виноделие, а также переработка их отходов. В этой среде используется пищевая нержавейка AISI 410.

Нержавеющие листы используют для производства изделий из пищевой нержавейки, предназначенных для обработки, хранения и консервации пищевых продуктов. Кроме того, в пищевой промышленности широко используют продукцию металлообработки: нержавеющие трубы, круги, сетку, проволоку, прокат, запорную арматуру и прочее. Впрочем,  нержавеющий металлопрокат используется не только в пищевой промышленности, но практически во всех сферах деятельности человека.

Также интересные статьи по теме:

• Пищевая нержавейка: особенности и применение
• Применение труб из нержавеющей стали AISI 304
• Что такое нержавеющая сталь 304?

Пищевая нержавейка: марка стали, применение, преимущества

1. Сферы применения
2. Отличия от обычной нержавеющей стали
3. Наиболее популярные марки

Пищевая нержавейка, как сокращенно называют нержавеющую сталь, используемую для производства изделий, которые в процессе своей эксплуатации контактируют с пищевыми продуктами и жидкостями, является материалом с особым химическим составом. Свойства этого металла, представленного различными марками, определяют достаточно широкую сферу его применения.

Лист нержавеющий марки 08Х18Н10(AISI 304) шлифованный в пленке

Сферы применения

К материалам изготовления различных изделий, тары, емкостей, трубопроводов и оборудования, которые используются в пищевой промышленности, предъявляются особенно высокие требования. Объясняется это тем, что такие материалы в процессе эксплуатации не только постоянно контактируют с жидкими и влажными средами, но и подвергаются воздействию высоких температур, а также химически агрессивных веществ.

Условия, в которых хранятся, транспортируются и перерабатываются пищевые продукты, не всегда способна выдержать обычная нержавейка, несмотря на то, что отличается высокой устойчивостью к коррозии. Именно поэтому специалисты разработали специальные нержавеющие стали, относящиеся к категории пищевых.

Производители продуктов питания используют нержавеющие трубы, которые соединяются соответствующей арматурой, отвечающей требованиям стандарта DIN 11850

Пищевую нержавейку отличает целый ряд достоинств, среди которых стоит выделить следующие:

• соответствие строгим гигиеническим и токсикологическим требованиям;
• эстетически привлекательный внешний вид;
• легкость в обслуживании;
• экологическая безопасность;
• прочность и износостойкость;
• исключительная устойчивость к воздействию агрессивных сред различного типа;
• соответствие требованиям по нормам растворения тяжелых металлов в рабочей среде.

Не только специалист, но и любая хозяйка знает, что наиболее удобными в уходе и красивыми являются те кастрюли и столовые приборы, которые изготовлены из нержавейки. Кроме того, из листов данного металла делают противни для духовых шкафов, корпуса кухонных плит, холодильников и другой бытовой техники. В последнее время сфера применения пищевой нержавеющей стали постоянно расширяется.

На любой кухне пищевая нержавейка присутствует в изобилии: от столовых приборов до отделки фасадов мебели

Нержавейка является практически незаменимым материалом, используемым для производства различного оборудования и элементов оснащения предприятий, имеющих дело с производством, переработкой и хранением пищевых продуктов и жидкостей. В частности, из данного металла производят емкости различного объема, трубы, лотки, элементы технических устройств, на которых выполняют измельчение пищевых продуктов, их смешивание, сортировку и тепловую обработку.

Отличия от обычной нержавеющей стали

К сталям нержавеющей категории относятся сплавы, в химическом составе которых содержится значительное количество (до 27%) хрома. Этот элемент способствует формированию окисной пленки, которая обеспечивает нержавейке высокую коррозионную устойчивость.

Разновидности нержавеющих сталей относительно содержания в них хрома

Чтобы наделить нержавеющую сталь требуемыми эксплуатационными характеристиками, в ее состав, кроме хрома, вводят и другие химические элементы – никель, молибден, титан и др. Так, если изделия из нержавейки, в составе которой содержится 13–17% хрома, могут успешно эксплуатироваться только в слабоагрессивных средах, то стальные сплавы с повышенным содержанием данного элемента (свыше 17%), а также с никелем и молибденом уже способны противостоять воздействию растворов солей и даже более агрессивных сред.

Поскольку на пищевую нержавейку нет отдельного нормативного документа (ГОСТа), отличить ее от технической стали достаточно сложно.

Теоретически любые марки нержавеющих сталей можно использовать для изготовления изделий, контактирующих с пищевыми продуктами или жидкостями. Коррозионная устойчивость таких изделий, из каких бы марок нержавейки они ни были произведены, зависит не только от химического состава материала изготовления, но и от условий эксплуатации.

Как производство, так и процесс хранения и транспортировки пищевых продуктов связаны с условиями, при которых материалы, контактирующие с такими продуктами, подвергаются постоянному воздействию агрессивных сред. В зависимости от типа и длительности воздействия последних к категории пищевых относят различные марки нержавейки. Так, если емкость, трубопровод или элементы оборудования находятся в контакте с пищевыми продуктами очень непродолжительное время, то для их изготовления можно использовать и техническую нержавейку. Совсем иначе обстоит вопрос с выбором стали для изготовления изделий различного назначения, которые будут находиться в постоянном контакте с пищевыми продуктами и жидкостями. Для таких целей следует использовать совершенно другие марки нержавейки. Очевидно, что к категории пищевых могут относиться разные марки нержавеющих стальных сплавов.

Наиболее популярные марки

Выбирая марку нержавейки для изготовления определенного изделия, специалисты в первую очередь оценивают, насколько долго его поверхность будет находиться в контакте с пищевыми продуктами или жидкостями. Таким образом, для производства используемых в пищевой промышленности изделий, которые в процессе своей эксплуатации будут постоянно контактировать с твердыми продуктами или жидкостями, необходимо выбирать марки стальных сплавов с максимальной устойчивостью к коррозии. В то же время предметы, которые контактируют с пищевыми продуктами довольно непродолжительное время (например, столовые приборы), можно производить из нержавейки, менее устойчивой к воздействию агрессивных сред.

Международные стандарты пищевых сталей

Одним из наиболее распространенных нержавеющих стальных сплавов, используемых в современной пищевой промышленности, является сталь 08Х18Н10 (по кодировке AISI-304). Этот материал отличается невысокой стоимостью и может успешно использоваться для производства изделий, которые в процессе своей эксплуатации не будут контактировать с растворами, содержащими каустическую соду и сульфаминовые кислоты. Высокую популярность стального сплава данной марки, активно применяемого в пищевой промышленности, обеспечивают такие характеристики, как:

• высокая прочность, демонстрируемая при незначительной температуре нагрева;
• возможность выполнения такой технологической операции, как электрическая полировка;
• хорошая свариваемость;
• высокая устойчивость к такому явлению, как межкристаллитная коррозия.

Технические свойства стали 08Х18Н10

Еще одной популярной маркой нержавейки, которая активно применяется, в частности, для производства столовых приборов и кухонной посуды, является сталь 08Х13 (в международной классификации – AISI 409). Изделия именно из этой стали, отличающейся высокой степенью адаптации к условиям эксплуатации, окружают нас на наших кухнях.

Для производства как бытовых, так и производственных моек, а также посуды и специальных емкостей для тепловой и гигиенической обработки пищевых продуктов используется нержавейка марок 20Х13–40Х13 (AISI 420). Наряду с высокими показателями износостойкости и пластичности, стали данных марок отлично противостоят даже высокотемпературной коррозии.

Отраслью пищевой промышленности, для обслуживания которой необходимы материалы с особыми свойствами и особенно высокой коррозионной устойчивостью, является виноделие, спиртовое производство, а также сфера, связанная с переработкой отходов таких производств. Маркой нержавеющей стали, изделия из которой отлично демонстрируют себя в подобных условиях, является 12Х13 (AISI 410).

Технические параметры стали 12Х13

Из такой стали, которую отличают исключительная коррозионная устойчивость, высокая жаропрочность в условиях воздействия слабоагрессивных сред, а также повышенная ударная вязкость, изготавливают различную арматуру и элементы коммуникаций пищевых производств, баки и емкости другого типа, где длительное время хранятся жидкие агрессивные среды.

Для изготовления посуды и производственных емкостей, в которых пищевые продукты и жидкости должны подвергаться термической обработке, применяют нержавеющий стальной сплав марки 08Х17 (AISI 430). К отличительным особенностям такого сплава следует отнести:

• высокую коррозионную устойчивость при взаимодействии со средами, содержащими в своем химическом составе серу;
• оптимальное сочетание высокой прочности и пластичности;
• высокую теплопроводность;
• достойные механические характеристики.

Из нержавеющего сплава 08Х17 изготавливают разнообразные ёмкости для хранения и переработки пищевых жидкостей

К числу универсальных стальных сплавов нержавеющей категории, из которых производят различные сантехнические устройства, стиральные машины, холодильники и другие изделия, относится сталь марки 08Х17Т (AISI 439). Благодаря своим характеристикам нержавейка данной марки может быть успешно использована для производства изделий различного назначения, эксплуатируемых в условиях повышенной влажности и постоянного воздействия агрессивных сред.

Все нержавеющие стальные сплавы, о которых говорилось выше, активно используются для производства изделий, предназначенных для:

• консервации пищевых продуктов, выполняемой в домашних условиях;
• хранения пищевых продуктов, в том числе и молочных;
• термической обработки пищевых продуктов, приготовления из них первых и вторых блюд.

Изделия, изготовленные из пищевой нержавейки, уже давно заняли достойное место на наших кухнях, что объясняется по-настоящему уникальными характеристиками этого материала.

Пищевая нержавеющая сталь: AISI 304, 430, 18/8, 18/10…

Холодильное и морозильное оборудование

Промышленные (профессиональные) холодильники (7)Холодильные и морозильные витрины (1)Холодильные и морозильные столы (1)Льдогенераторы (6)Фригобары и барные холодильники (2)Медицинские холодильники (2)Кондитерские витрины и шкафы (1)Морозильные бонеты (1) Морозильные камеры, лари (5)Морозильные витрины для мороженого (1)Салат-бары (2)Винные шкафы (7)Импульсные холодильные лари (1) Камеры шоковой заморозки (6)

Профессиональные плиты для кухни

Электрические плиты (1)

Барное и ресторанное стекло

Бокалы для пива (1)

Холодильные и морозильные витрины

Настольные витрины холодильные (1)

Электромеханическое оборудование

Профессиональные мясорубки (2)Овощерезки (2)Тестораскаточные машины (1)Тестомесы (3)Планетарные миксеры (2)Куттеры и кухонные процессоры (2)Слайсеры (ломтерезки) (3)Упаковочные машины (4) Промышленные весы (1)Картофелечистки (1)Пилы для разделки мяса (1)Фаршемешалки (1)Хлеборезки промышленные (1)Оборудование для производства макарон (1)Пресс для гамбургеров (1)Пресс для пиццы (1)

Гриль оборудование

Грили-саламандер (1) Жарочные поверхности (фрай топы) (1)Оборудование для шаурмы (1)

Барное оборудование

Миксеры для молочных коктейлей (2) Профессиональные соковыжималки (2)Кофеварки (1)Профессиональные кофемашины (2)Профессиональные блендеры (1)Диспенсеры для напитков (1)Сокоохладители (1)Фризеры для мороженого (1)Шоколадные фонтаны (1)

Тепловое оборудование

Профессиональные плиты для кухни (4)Подогреватели блюд (2)Гриль оборудование (3)Электросковороды промышленные (2)Котлы пищеварочные (1)Макароноварки профессиональные (1)Электрокипятильники и чаераздатчики (2)Фритюрницы и чебуречницы (3)Блинницы профессиональные (2)Вафельницы профессиональные (1)Рисоварки профессиональные (2)Мини-коптильни (1)Профессиональные тостеры (1)Хот-дог аппараты (1)Аппараты для сладкой ваты (2)Аппараты для попкорна (1)Оборудование для коно-пиццы (1)Подогреватели посуды (1)Микроволновые печи СВЧ (1)

Мармиты

Супники и мармиты для первых блюд (1)Мармиты, чафиндиши (3)

Печи и пароконвектоматы

Пароконвектоматы (27)Конвекционные печи (8)Печи для пиццы (4)Жарочные и духовые шкафы (1)Низкотемпературные печи (1)Подовые печи (1)Печи хоспер (1)

Профессиональные посудомоечные машины

Стаканомоечные машины (1)Фронтальные посудомоечные машины (1)Конвейерные посудомоечные машины (1)

Кухонный инвентарь и наплитная посуда

Кастрюли профессиональные (2)Кухонный и вспомогательный инвентарь (1)

Прачечное оборудование

Профессиональные стиральные машины (1)

Профессиональные ножи и аксессуары

Профессиональные ножи (2)

Мебель из нержавеющей стали

Промышленные вытяжные зонты (1)

Посуда и кухонный инвентарь

Столовая посуда (4)Барное и ресторанное стекло (4)Наборы столовых приборов (1)Гастроемкости (3)Профессиональные ножи и аксессуары (1)Приборы для сервировки стола (1)

Клининг и гигиена

Уборочный инвентарь (1)

Кондитерский инвентарь

Формы для выпечки (1)

Кейтеринг и одноразовая посуда

Одноразовая посуда (2)

В чем разница между различными сортами нержавеющей стали (304, 430, 220, и т. д.)? Что означают разные номера маркировки (18/8, 18/10, 18/0, и т.д.)? Нас часто об этом спрашивают, поэтому мы решили написать небольшую статью, посвященную пищевой нержавеющей стали.  

«Сорт» нержавеющей стали определяет ее качество, долговечность и термостойкость. Маркировка 18/8, 18/10 и т.д. обозначает состав нержавеющей стали, а именно – соотношение в ней хрома и никеля.

Маркировка пищевой нержавеющей стали

18/8 и 18/10 — два наиболее распространенных сорта нержавеющей стали, используемых для:

• мебели из нержавеющей стали
• кухонной посуды
• столовых приборов

Эти сорта также  известны как 304 (AISI 304) и входят в серию сортов 300. Первое число, 18, обозначает долю хрома а второе — никеля. Например, нержавеющая сталь 18/8 содержит 18% хрома и 8% никеля.

В нержавеющей стали 304 также содержится не более 0,8% углерода и не менее 50% железа. Хром связывает кислород на поверхности продукта, образуя пленку, защищающую железо от окисления (ржавчины). Никель также повышает коррозионную стойкость нержавеющей стали. Следовательно, чем выше содержание никеля, более устойчива нержавеющая сталь к коррозии. Сталь марки AISI 304 — это аустенитная сталь (сталь, легированная хромом, никелем и марганцем, сохраняющая при охлаждении до комнатной и ниже структуру твердого расплавленного раствора — аустенита) с низким содержанием углерода. Сталь этой марки является наиболее широко используемой из всех марок стали, а её характеристики делают её универсальной в применении. Эта сталь и ее аналог  — сталь марки 08Х18Н10 используется для изготовления оборудования для химических и пищевых предприятий и предприятий общественного питания, оборудования для производства, хранения и транспортировки молока, пива, вина и других напитков, а также химреактивов, кухонных и столовых принадлежностей.

Сталь 18/0 содержит незначительное количество никеля (0,75%) и, следовательно, имеет пониженную коррозионную стойкость  — она более подвержена ей по сравнению с сортами 18/8 или 18/10. Тем не менее, это — сталь высокого качества. Пищевая сталь 18/0 также известна как сталь  430 и входит в серию нержавеющих сталей 400 которая, в отличие от серии 300, является магнитной.

Пищевые нержавеющие стали серии 200 часто используются для изготовления посуды, кухонных принадлежностей, столовых приборов и контейнеров.  Эти стали, как правило, существенно дешевле стали 304 – в серии 200 дорогой никель частично заменен марганцем. Несмотря на то, что изделия из стали 200 так же безопасны, они не так устойчивы к коррозии как сталь марки 304.

У нас можно заказать любую нейтральную мебель из нержавеющей стали.

Использование пищевой нержавеющей стали для столовых приборов

Иногда считают, что сталь 18/10 тяжелее, поэтому менее подходит для столовых приборов. На самом деле, нет никакой разницы между весом  столовых приборов из стали 18/8 и 18/10. Никель в столовых приборах из стали 18/10 обеспечивает дополнительную прочность – к примеру, вилки из такой стали плохо гнутся. У столовых приборов из стали 18/10 также более блестящая поверхность.

Использование пищевой нержавеющей стали для посуды

Нержавеющая сталь является прекрасной альтернативой для посуды из алюминия с тефлоновым покрытием. Тем не менее, на конфорка плиты, жарочная или варочная поверхность из нержавеющей стали сами по себе не обеспечивают оптимальную теплопроводность, поэтому  кастрюли и другая посуда, как правило, сделаны из трехслойного материала. Например,  в нержавеющей сковороде стали, слой алюминия расположен между двумя слоями стали 18/10, что позволяет теплу равномерно распределяться по всей сковороде. В этих кастрюлях алюминий не вступает в контакт с пищевыми продуктами.

Насколько безопасна нержавеющая сталь?

Нержавеющая сталь является одним из самых распространенных материалов, используемых на кухнях сегодня. Он используется для столовых приборов, посуды, рабочих поверхностей самого разного теплового оборудования.  Это прочный, легко поддающийся санитарной обработке и дезинфекции материал, устойчивый к коррозии  и действию агрессивных различных кислот, содержащихся в мясе, молоке, фруктах и ​​овощах. Не менее важно, что в нержавеющей стали нет химических веществ, которые могут мигрировать в продукты и напитки.

Мы считаем, что нержавеющая сталь, стекло, чугун, дерево, керамика с эмалью без свинца являются самыми безопасными материалами для использования в кухне. Наша компания предлагает широкий ассортимент изделий из нержавеющей стали.

Холодильное и морозильное оборудование

Промышленные (профессиональные) холодильники (7)Холодильные и морозильные витрины (1)Холодильные и морозильные столы (1)Льдогенераторы (6)Фригобары и барные холодильники (2)Медицинские холодильники (2)Кондитерские витрины и шкафы (1)Морозильные бонеты (1) Морозильные камеры, лари (5)Морозильные витрины для мороженого (1)Салат-бары (2)Винные шкафы (7)Импульсные холодильные лари (1) Камеры шоковой заморозки (6)

Профессиональные плиты для кухни

Электрические плиты (1)

Барное и ресторанное стекло

Бокалы для пива (1)

Холодильные и морозильные витрины

Настольные витрины холодильные (1)

Электромеханическое оборудование

Профессиональные мясорубки (2)Овощерезки (2)Тестораскаточные машины (1)Тестомесы (3)Планетарные миксеры (2)Куттеры и кухонные процессоры (2)Слайсеры (ломтерезки) (3)Упаковочные машины (4) Промышленные весы (1)Картофелечистки (1)Пилы для разделки мяса (1)Фаршемешалки (1)Хлеборезки промышленные (1)Оборудование для производства макарон (1)Пресс для гамбургеров (1)Пресс для пиццы (1)

Гриль оборудование

Грили-саламандер (1) Жарочные поверхности (фрай топы) (1)Оборудование для шаурмы (1)

Барное оборудование

Миксеры для молочных коктейлей (2) Профессиональные соковыжималки (2)Кофеварки (1)Профессиональные кофемашины (2)Профессиональные блендеры (1)Диспенсеры для напитков (1)Сокоохладители (1)Фризеры для мороженого (1)Шоколадные фонтаны (1)

Тепловое оборудование

Профессиональные плиты для кухни (4)Подогреватели блюд (2)Гриль оборудование (3)Электросковороды промышленные (2)Котлы пищеварочные (1)Макароноварки профессиональные (1)Электрокипятильники и чаераздатчики (2)Фритюрницы и чебуречницы (3)Блинницы профессиональные (2)Вафельницы профессиональные (1)Рисоварки профессиональные (2)Мини-коптильни (1)Профессиональные тостеры (1)Хот-дог аппараты (1)Аппараты для сладкой ваты (2)Аппараты для попкорна (1)Оборудование для коно-пиццы (1)Подогреватели посуды (1)Микроволновые печи СВЧ (1)

Мармиты

Супники и мармиты для первых блюд (1)Мармиты, чафиндиши (3)

Печи и пароконвектоматы

Пароконвектоматы (27)Конвекционные печи (8)Печи для пиццы (4)Жарочные и духовые шкафы (1)Низкотемпературные печи (1)Подовые печи (1)Печи хоспер (1)

Профессиональные посудомоечные машины

Стаканомоечные машины (1)Фронтальные посудомоечные машины (1)Конвейерные посудомоечные машины (1)

Кухонный инвентарь и наплитная посуда

Кастрюли профессиональные (2)Кухонный и вспомогательный инвентарь (1)

Прачечное оборудование

Профессиональные стиральные машины (1)

Профессиональные ножи и аксессуары

Профессиональные ножи (2)

Мебель из нержавеющей стали

Промышленные вытяжные зонты (1)

Посуда и кухонный инвентарь

Столовая посуда (4)Барное и ресторанное стекло (4)Наборы столовых приборов (1)Гастроемкости (3)Профессиональные ножи и аксессуары (1)Приборы для сервировки стола (1)

Клининг и гигиена

Уборочный инвентарь (1)

Кондитерский инвентарь

Формы для выпечки (1)

Кейтеринг и одноразовая посуда

Одноразовая посуда (2)

Марки нержавеющих сталей импортных и отечественных

Марки нержавеющих сталей

Соответствие марок стали по ГОСТ 5632-72 и их зарубежных аналогов.

Химический состав нержавеющих марок стали

Пищевая нержавеющая сталь: марки, ГОСТ

На дне кастрюль, ковшей и другой посуды для приготовления пищи, можно увидеть цифры и буквы. Это обозначение пищевой нержавеющей стали. А какие марки стали используют для изготовления посуды? Всего разработано чуть более 10 марок нержавеющей стали, но этого достаточно, чтобы заполнить ими все сферы человеческой деятельности.

Пищевая нержавейка по ГОСТ

Официального понятия как пищевая или техническая нержавейка не существует. Так называют любую марку, которая подходит для изготовления посуды. Требования к изделиям, предназначенных для контакта с продуктами, изложены в ГОСТ 27002-86.

В перечень возможных сплавов входят марки с количеством углерода не менее 12 %, хрома не менее 13 %, возможно наличие никеля в количестве 5-13 %, а также молибдена около 2 %.

На их выбор влияют следующие критерии:

• будет ли использоваться посуда для тепловой обработки;
• насколько длительным предполагается контакт.

Также не существует сплавов, которые используются только для изготовления посуды, столовых приборов и т. д. Из одной и той же марки могут изготавливать и посуду, и трубы и инструменты. При этом и окончательная термомеханическая обработка может применяться одинаковая.

Предпочтительно из нержавейки 12Х13 делают посуду, не контактирующую длительное время с продуктами, не подвергающуюся ударам и нагреву.

Марка 12Х18Н10Т является классическим вариантом пищевой нержавейки, и так как она используется в массовом производстве не только посуды, ее второе название — медицинская сталь.

Значимость хрома и маркировка

Стали, маркируемые по российскому ГОСТу, определяют количество легируемых элементов. Рассмотрим на примере 12Х15Г9НД.

• Цифровой индекс 12 указывает на содержание 12 % углерода;
• Буквенно-цифровой индекс Х15 определяет содержание 15 %хрома;
• Индекс Г9 регламентирует количество марганца около 9 % от общего состава сплава;
• Индекс Н указывает на содержание 1 %никеля;
• Индекс Д в маркировке обозначает присутствие 1%меди.

Хром определяет самое главное качество этой стали: коррозионную стойкость.

От количества хрома зависит, насколько сталь обладает этими свойствами:

• Минимальное содержание хрома для позиционирования стали, как нержавейки должно быть не менее 12 %;
• В диапазоне 12-17 % сталь является слабо ржавеющей, т. е. при постоянном контакте с водой или непродолжительном контакте даже со слабо агрессивными кислотами, на поверхности может появляться точеная коррозия;
• При содержании хрома 18 % и более сталь обладает полноценными свойствами нержавейки.

Марки стали для пищевой принадлежности

Классификация марок проводится по сериям, которые указывают на внутреннюю структуру после окончательной термомеханической обработки изделия.

Существует 3 серии, которые и определяют свойства нержавейки:

400 серия

— мартенситно–ферритная нержавейка. Их отличает высокая технологичность, т. е. хорошая обрабатываемость давлением (прокат, штампование), свариваемость. Эти марки содержат 8-40 % (в среднем 12 %) углерода, а основной и единственный легирующий элемент это хром, содержаться в количестве 13 % (не менее).

Нержавейка с содержанием хрома 13-17 % имеет ряд недостатков: они относятся к слабо ржавеющим, так как при длительном контакте с водой или слабо агрессивными кислотами на поверхности может появляться точечная коррозия.

Всю эту серию нельзя использовать для изделий, подвергающихся низким температурам (ниже -40 ºС) и ударным нагрузкам.

Ценовая доступность и высокая обрабатываемость делают эти марки востребованными для изготовления технических деталей, элементов конструкций, трубопроводов. Не составляют исключение и столовые приборы (вилки, ложки), подставок, блюд, подсвечников.

12X17AISI 430 — используется для изготовления посуды, столовых приборов и пр. ограниченно используемых для контакта с пищей и не предназначенных для тепловой обработки.

300 серия

— аустенитнаяе, аустенитно–ферритная и аустенитно–мартенситная нержавейка. Все марки этой серии обладают повышенной коррозионной стойкостью при температурах до 600 ºС (при добавлении легирующих элементов температурная граница повышается до 800-1100 ºС), прочностью.

В качестве второго легируемого элемента присаживается никель в количестве 5-13 %, который и способствует получению аустенитной структуры, а для увеличения прочности добавляют до 2 % молибдена и/или 1 % титана.

Серию начинает универсальная нержавейка, которая известна во всех сферах человеческой деятельности:

• 08Х18Н10 — хромоникелевая. Наиболее часто, используемая сталь в пищевой промышленности.

Из-за полной инертности к воде и слабо агрессивным кислотам получила название «пищевая», если в этом сплавке увеличить содержание углерода до 12 %, то название будет звучать, как «сталь медицинская».

Интенсивно используется в химической, медицинской отраслях.

• 10Х17Н13М2 — хромоникель-молибденовый сплав.

Присадка 2% молибдена делает его прочным и износостойким. Его так же используют для изделий, контактирующих с пищей, но уже при высоких температурах и давлении. Это могут быть паровые котлы, системы труб для транспортировки жидких сред. Для промышленности из этого сплава делают газовые турбины.

• 10Х17Н13М2Т — предыдущий сплав с добавлением титана.

Титан увеличивает рабочую температуру до 800-1100 ºС и возможность работать в агрессивных средах с хлором. Используется в ответственных системах для изготовления бесшовных труб, а также запорной и соединительной арматур к ним.

200 серия

— с преобладанием только структуры аустенита. По свойствам она похожа на обе предыдущие серии, но по стоимости гораздо дешевле 300 серии.

12Х15Г9НД — в этой марке (она пока единственная) никель и молибден заменен двумя элементами, сбалансированными по отношению друг к другу: марганцем и медью. Высокая технологичность и низкая стоимость (относительно хромоникелевых марок) выгодно выделяет эту серию.

Как проверить нержавейку

Магнитный способ

С помощью магнита можно определить структуру сплава, соответственно его серию и назначение.

Для нержавейки естественно двойное состояние относительно магнетизма. Он может полностью отсутствовать, быть незначительным или проявлять себя в полной мере. За это отвечает структура, т. е. расположение атомов в кристаллической решетке.

Мартенсито–ферритные стали (400 серия) обладают магнитными свойствами в полной мере. В то время как марки с аустенитной структурой (300 и 200 серия) полностью инертны в этом плане, и лишь только при выделении мартенсита или феррита появляются слабые признаки.

Если нержавейка магнититься, то она не предназначена для тепловой обработки, длительного хранения продуктов, использования при низких температурах (ниже -40 ºС). В случае полной инертности или появлении очень слабых признаков — можно спокойно пользоваться посудой для всех целей.

Химический метод

С помощью медного купороса. При взаимодействии медного купороса с поверхностью нужно обращать внимание на образование красноватого налета: чем он насыщеннее, тем ниже качество нержавейки. Это выделяются молекулы меди, освобождаемые при взаимодействии Fe и SO4. Образуется на феритно–мартенситных сталях (слабо ржавеющих) с низким содержанием хрома (до 17 %).

При наличии никеля и других элементов такая реакция либо не происходит, либо происходит незначительно.

Придерживаясь самых элементарных правил, не сложно разобраться в назначении нержавеющей стали. Тем более, что отечественные и европейские производители очень точно выполняют назначение стандартов.

Оцените статью:

Рейтинг: 0/5 — 0
голосов

Сферы применения пищевой нержавейки | Справочник

Наверх

Справочник

• Характеристики материалов (стали)

• Назначение изделий из нержавеющей стали
  • Нержавеющая сталь в пищевой промышленности

  • Нержавеющая сталь в медицинской промышленности

  • Сортовой нержавеющий металлопрокат импортного производства

  • Поковки из нержавеющей стали

  • Нержавеющая сталь в машиностроении

  • Дымоходы из нержавеющей стали

  • Мойки из нержавеющей стали

  • Полотенцесушитель

  • Кастрюля из нержавеющей стали

  • Сковорода из нержавеющей стали

  • Ограждения из нержавеющей стали

  • Бак из нержавеющей стали

  • Ванны моечные из нержавеющей стали

• Особенности выбора

• 30 Августа 2022
  Скидки на шестигранник нержавеющий 304 и 321 !!!
  ООО «ТМ Пассат» предлагает приобрести Шестигранник нержавеющий в Санкт-Петербурге и МСК. области по специальной цене!
• 30 Августа 2022
  Лист 316L 1,5 x 1250 x 2500 по 560 руб/кг

• 02 Сентября 2022
  Лист 201 2В 0.5 х 1000 х 2000 по цене 195 руб/ кг с НДС!!!

• 03 Июня 2022
  Поступление круга по 25Х2М1Ф, 20Х1М1Ф1ТР, 25Х1МФ !!!

• Главная

/

• Справочник

/

• Назначение изделий из нержавеющей стали

/

• Нержавеющая сталь в пищевой промышленности

Историческая справка

Мало кто задумывается, что если бы в далеком 1913 году Гарри Бреарли, благодаря своим экспериментам с различными сплавами, не обнаружил бы способность  стали с высоким содержанием хрома  сопротивляться кислотной коррозии,  то современной  пищевой промышленности в таком виде, в котором она сейчас существует, попросту бы не было.

Конечно,  на протяжении многих веков существовали традиции  производства хлебобулочных изделий, молочных и мясных продуктов, овощной и фруктовой консервации,  кондитерских изделий, богатые историей традиции виноделия и пивоварения. Но все эти методы были малоэффективны, колоссально трудозатратны и самое главное, они были не способны обеспечить  массовое производство, чтобы удовлетворить потребности общества в пищевых продуктах. Нержавеющая сталь стала буквально незаменимым материалом для  оборудования по обработке, транспортировке и хранении пищевых продуктов.  Именно благодаря  внедрению оборудования для пищевой промышленности из нержавеющей стали, продукты, которые ранее назначались лишь для избранной части общества, обрели массовое производство и стали по-настоящему доступны.

Свойства и сферы применения нержавеющей стали

Одним из главных свойств нержавеющей стали, благодаря которым она получила широчайшее распространение в пищевой промышленности,  является коррозионностойкость, это свойство обеспечивается высоким содержанием хрома в стали.

Наиболее распространенной маркой стали, используемой в пищевой промышленности, является AISI 304, аналог марки 08Х18Н10. Такая сталь  обеспечивает  и другие свойства, необходимые для применения в  пищевом производстве,  она экологически безопасна, и имеет оптимальное соотношение цена-качество. 

В зависимости, от конкретной отрасли, используются, и другие марки нержавеющей стали, такие как AISI 321, AISI 201, AISI 316. Например, для молочной промышленности существует специальная «молочная труба» марок стали AISI 304 и AISI 316, выполненная по стандарту DIN 11850, который регламентирует не только химический состав стали, но также контролирует качество сварного шва трубы.  Поставки нержавеющего металлопроката для пищевой промышленности является одним из приоритетных направлений в деятельности компании  «Пассат»,  на наших складах всегда находится неснижаемый остаток листового, сортового и трубного проката марок стали AISI 304, AISI 201, AISI 316, AISI 321 и других марок нержавеющей легированной стали.

Частичное или полное использование любым способом материалов с сайтаwww.allmetal.ru без письменного разрешения запрещено. Все размещенные на сайте www.allmetal.ru материалы охраняются законом «Об авторском праве и смежных правах»

Что такое лучшая пищевая нержавеющая сталь?

Спросите любого, у кого когда-либо было пищевое отравление, и они скажут вам, что это неприятно, и это проявление вежливости. Безопасность пищевых продуктов настолько важна, что ошеломляющие 15 агентств следят за безопасностью пищевых продуктов в США, хотя основная работа по регулированию ложится на Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) и Министерство сельского хозяйства США (USDA). Эти агентства гарантируют, что производители продуктов питания в США контролируют и поддерживают высокий уровень безопасности и гигиены для предотвращения загрязнения продуктов.

Точно так же поставщики, которые поставляют производителям продуктов питания оборудование и инструменты, такие как Marlin Steel, должны убедиться, что их оборудование будет способствовать и способствовать соблюдению этих правил безопасности пищевых продуктов. Короче говоря, производство продуктов питания и обрабатывающая промышленность полагаются на качество пищевой нержавеющей стали для обеспечения соблюдения стандартов безопасности пищевых продуктов и гигиены.

Быстрые ссылки

• Что такое нержавеющая сталь и почему она используется в пищевой промышленности?
• Пищевая нержавеющая сталь 316
• Нержавеющая сталь марки 430 и пищевая
• Что лучше всего подходит для пищевых продуктов?

Что такое нержавеющая сталь и почему она используется в пищевой промышленности?

Нержавеющая сталь относится к определенным сплавам на основе железа с содержанием хрома не менее 11%. Сплав включает в себя другие металлы, особенно никель, и другие элементы, такие как углерод. Именно специфический и разнообразный химический состав придает нержавеющей стали свойства, которые делают ее ценной во многих отраслях, особенно в тех, где металл будет подвергаться воздействию суровых или сложных условий окружающей среды.

В частности, в пищевой промышленности нержавеющая сталь подвергается воздействию тепла, воды и агрессивных чистящих химикатов. Благодаря этим воздействиям пищевая нержавеющая сталь должна оставаться прочной, не подверженной ржавчине/коррозии и легко поддающейся дезинфекции. Кроме того, устойчивость к точечной коррозии означает, что поверхность легко чистится и обслуживается. Наконец, термостойкость металла означает, что он может подвергаться воздействию экстремальных температур без риска повреждения.

По этим причинам многие производители продуктов питания используют металлические лотки из нержавеющей стали в процессе приготовления пищи. Однако некоторые могут не осознавать, что подойдет не любой тип нержавеющей стали. На рынке представлены сотни различных сортов нержавеющей стали, каждый из которых обладает своим уникальным сочетанием свойств.

Какая нержавеющая сталь лучше, зависит от конкретного применения. Например, у кондитера, производящего шоколад, требования к производительности будут совсем другими, чем у переработчика, специализирующегося на томатном соусе.

Пищевая нержавеющая сталь 316

Нержавеющая сталь марки 316 представляет собой сплав аустенитной нержавеющей стали с высоким содержанием хрома и никеля. Как и многие стальные сплавы, он имеет температуру непрерывного использования в несколько раз выше, чем требуется для большинства процессов приготовления пищи (более 800°C или 1472°F).

Что делает сплав марки 316 идеальным стальным листовым материалом для пищевых продуктов, так это тот факт, что он обладает высокой устойчивостью к кислотам, щелочам и хлоридам (таким как соль). Другие аустенитные нержавеющие стали, такие как нержавеющая сталь марки 304, могут подвергаться сильной точечной коррозии при воздействии соли, которая часто присутствует в пищевых продуктах.

316 — это отличные контейнеры из нержавеющей стали для пищевых продуктов практически для любых пищевых продуктов.

Нержавеющая сталь марки 430 и продукты питания

В качестве сплава пищевая нержавеющая сталь марки 430 очень похожа на нержавеющую сталь марки 316. Он имеет то же содержание хрома, что и 316, но лишь часть содержания никеля, что делает его более доступной альтернативой для некоторых производителей продуктов питания.

Еще одно существенное различие между нержавеющей сталью 430 и 316 заключается в том, что нержавеющая сталь марки 430 представляет собой ферритный сплав, а это означает, что она по умолчанию обладает магнитными свойствами. Ферритные сплавы, такие как нержавеющая сталь 430, также обладают исключительной стойкостью к коррозионному растрескиванию под напряжением (рост образования трещин, которые могут вызвать внезапный отказ в агрессивных средах).

430 SS обладает высокой устойчивостью к азотной и органической кислотам и часто используется в тех случаях, когда продолжительный контакт со слабокислотными соединениями вызывает беспокойство. Сплав также может похвастаться устойчивостью к сере и окислению.

Однако из-за низкого содержания никеля этот сплав не так устойчив к некоторым разбавленным восстанавливающим кислотам, как нержавеющая сталь марки 316.

Что лучше всего подходит для пищевых продуктов?

В целом, марка 316 обычно является лучшим выбором при изготовлении контейнеров из пищевой нержавеющей стали. 316 SS более химически устойчив в различных областях применения, особенно при работе с солью и более сильными кислотными соединениями, такими как лимонный или томатный сок.

Тем не менее, 430 является хорошей и более дешевой альтернативой для производителей продуктов питания, которым для их производственного процесса требуется стальной лист средней прочности, пригодный для пищевых продуктов.

Важно отметить, что свойства сопротивления обоих сплавов могут быть улучшены с помощью электрополировки. Этот процесс не только улучшает оксидный слой, защищающий сталь, но и удаляет микроскопические пики и впадины на поверхности сплава, что затрудняет прилипание пищи к стали и упрощает ее очистку.

Однако важно также отметить, что техническое обслуживание специального лотка или корзины из нержавеющей стали играет огромную роль в продлении срока их службы. Например, листовой металл из нержавеющей стали никогда не следует чистить обычной стальной или железной щеткой, так как это может привести к переносу частиц железа на поверхность нержавеющей стали и нарушению ее защитного оксидного слоя.

При правильном выборе сплава нержавеющей стали у вас будет металлический лоток или корзина, которые повысят вашу производительность на долгие годы. Нужна нестандартная металлическая форма для производства продуктов питания? Свяжитесь с Marlin Steel, чтобы узнать стоимость металлического подноса или корзины для пищевых продуктов уже сегодня!

5 фактов, которые необходимо знать о пищевой нержавеющей стали

Нержавеющая сталь является популярным материалом для санитарных операций с пищевыми продуктами. Мало того, что пищевая нержавеющая сталь может выдерживать суровые температуры, при которых плавится пластик, защитный оксидный слой материала помогает предотвратить образование ржавчины, которая может загрязнить пищевые продукты.

Но, как и в случае с любым материалом, есть несколько вещей, которые вы должны знать о пищевой нержавеющей стали, прежде чем использовать ее в своем производственном процессе.

1: Покрытие стали может повлиять на пригодность ее для пищевой промышленности .

Чтобы соответствовать основным санитарным стандартам, покрытие стали ДОЛЖНО исключать любые поверхности, которые могут привести к размножению бактерий, и при этом его легко чистить/дезинфицировать.

Здесь предпочтение отдается электрополировке, а не ручной шлифовке поверхностей. Причина этого в том, что электрополировка снимает поверхностный слой стали, открывая микроскопически гладкую основу.

Это не только повышает прочность оксидного слоя в нержавеющей стали; он удаляет микроскопические дефекты на поверхности, которые могут содержать бактерии.

Узнайте, как пассивация и электрополировка могут защитить ваши металлические формы, пригодные для пищевых продуктов!

2: Нержавеющую сталь НИКОГДА не следует чистить простой стальной щеткой

Щетки из стальной проволоки часто используются для удаления глубоко въевшихся пятен с металлических поверхностей. Однако такие щетки НИКОГДА не следует использовать для очистки предметов из нержавеющей стали.

Частицы простой стали в щетке могут застрять в поверхности нержавеющей стали, нарушая целостность защитного оксидного слоя. Со временем это позволит «нержавейке» ржаветь, как обычной стали.

Кроме того, не следует использовать одни и те же инструменты для очистки как нержавеющей, так и обычной стали. Частицы, собранные с простой стали, могут перейти на нержавеющую сталь.

3: Не все сплавы пищевой нержавеющей стали созданы одинаковыми

Тот факт, что стальной сплав позиционируется как «пищевой», не означает, что он подходит для вашего производственного процесса.

На рынке представлен ряд различных сплавов нержавеющей стали, каждый из которых имеет свои сильные и слабые стороны, когда речь идет о стойкости к определенным химическим веществам и производственной среде.

Например, известно, что соль обладает исключительно агрессивным действием на соединения металлов. Хотя нержавеющая сталь марки 304 устойчива к большинству агрессивных веществ, длительное воздействие соли может ее разъедать. Таким образом, нержавеющая сталь марки 304 не подходит для любого процесса, требующего многократного длительного воздействия соли или соленой воды.

Нержавеющая сталь марки 316, с другой стороны, гораздо более устойчива к воздействию соли, чем марка 304. Это делает нержавеющую сталь марки 316 предпочтительной для производителей продуктов питания, которые используют соль или соленую воду в своих продуктах.

4: Экстремальные температуры МОГУТ воздействовать на пищевую нержавеющую сталь

Температура плавления большинства нержавеющих сталей выходит далеко за пределы температурных диапазонов, обычно используемых в любом процессе производства продуктов питания. Тем не менее, при выборе пищевой нержавеющей стали (и любых возможных покрытий для нее) по-прежнему важно быть осторожным с экстремальными температурами в производственном процессе.

Например, большинство составов нержавеющей стали хорошо себя зарекомендовали при температурах от точки замерзания воды до температуры, близкой к духовке, превышающей 500ºF. Однако, по данным Gasparini Industries, действительно криогенные условия ниже -49ºF может сделать многие сплавы из нержавеющей стали хрупкими. Это, в сочетании с расширением кристаллов при нагревании металлов, может привести к деформации или разрушению этих металлов при воздействии внезапных экстремальных температурных сдвигов.

Среди нержавеющих сталей мартенситные нержавеющие стали лучше всего выдерживают экстремально низкие температуры. Это связано с тем, что структура мартенситной нержавеющей стали менее подвержена хрупкости при воздействии низких температур.

Кроме того, важно учитывать риск окисления при использовании пищевого сплава нержавеющей стали при высоких температурах. Для таких применений часто используется нержавеющая сталь марки 304 из-за ее способности противостоять окислению при температурах до 1,69°С. 7ºF. Это намного превышает предел практически любого процесса производства пищевых продуктов (за исключением стерилизации корзин между использованием).

5: Сварка может изменить свойства сплавов нержавеющей стали

Тепловая нагрузка, возникающая во время некоторых сварочных процессов (а также использование разнородных присадочных материалов), может удалить защитный оксидный слой, который придает сплавам пищевой нержавеющей стали их устойчивость к коррозии. Это, в свою очередь, может привести к тому, что металлические формы, сваренные неправильно, начнут подвергаться коррозии быстрее, чем должны.

Вот почему инженеры Marlin используют метод контактной сварки, применяемый на высокоточной машине постоянного тока средней частоты (MFDC). Поскольку машина может точно выполнять сварные швы без избыточного тепла или присадочного материала, риск изменения защитного оксидного слоя свариваемой стали сводится к минимуму.

Знакомство с сильными и слабыми сторонами нержавеющей стали до ее внедрения в процесс производства пищевых продуктов имеет решающее значение для обеспечения безопасности, санитарии и эффективности. Узнайте больше о нержавеющей стали от экспертов Marlin Steel уже сегодня!

Связанные блоги:

• Список безопасных для пищевых продуктов металлов для нестандартных форм из листового металла и проволоки
• Лучшие покрытия для холодильных камер
• 4 ошибки при сварке пищевых продуктов

Что такое пищевая нержавеющая сталь?

Безопасность пищевых продуктов является наивысшим приоритетом как для потребителей, так и для производителей. Когда вы думаете о производстве продуктов питания, нержавеющая сталь обычно не приходит на ум, но, возможно, так и должно быть.

Нержавеющая сталь играет решающую роль в производстве и безопасности наших продуктов питания. В пищевой промышленности нержавеющая сталь используется на протяжении всего процесса от сбора урожая, обработки и хранения до приготовления пищи и сервировки. Около 200 000 тонн нержавеющей стали ежегодно используется пищевой промышленностью только в Северной Америке.

Чтобы считаться нержавеющей сталью, состав должен содержать не менее 10,5% хрома по массе и не более 1,2% углерода по массе.

Что такое нержавеющая сталь?

Нержавеющая сталь представляет собой комбинацию металлов, также известную как сплав. Устойчивая к потускнению и ржавчине, нержавеющая сталь изготовлена ​​из некоторых основных элементов, встречающихся на Земле: железной руды, хрома, кремния, углерода, азота и марганца.

Чтобы считаться нержавеющей сталью, состав должен содержать не менее 10,5% хрома по массе и не более 1,2% углерода по массе. Хром — это элемент, который придает нержавеющей стали ее известную коррозионную стойкость. Вопреки своему названию, нержавеющая сталь не совсем нержавеющая; хром помогает ему выдерживать неправильное обращение намного дольше, прежде чем появятся признаки износа по сравнению со стандартной сталью без хрома.

Существует более 57 типов нержавеющей стали, признанных стандартными сплавами, в дополнение ко многим запатентованным сплавам, производимым различными производителями нержавеющей стали. Эти разные типы отличаются своим уникальным составом.

Почему нержавеющая сталь используется в пищевой промышленности?

Нержавеющая сталь является популярным материалом для многих санитарно-гигиенических операций с пищевыми продуктами. Мало того, что пищевая нержавеющая сталь может выдерживать суровые температуры, которые могут расплавить пластик, защитный оксидный слой материала помогает предотвратить образование ржавчины, которая может загрязнить пищевые продукты. Возможно, самая важная причина заключается в том, что пищевая нержавеющая сталь не содержит химических веществ, которые могут мигрировать в пищевые продукты.

Дополнительные преимущества использования нержавеющей стали в пищевой промышленности:

• Коррозионная стойкость: Нержавеющая сталь особенно устойчива к коррозии и ржавчине по сравнению с другими металлами, что делает ее идеальной для использования на кухне. Пищевая нержавеющая сталь часто используется для кухонного оборудования, установка которого может быть дорогостоящей. Но поскольку большинство марок нержавеющей стали обладает высокой коррозионной стойкостью, оборудование не нужно заменять так часто.
• Прочность: пищевая нержавеющая сталь чрезвычайно прочна, что делает ее отличным материалом для использования в тяжелом оборудовании или стеллажах для складских помещений.
• Простота очистки. Другие материалы, такие как дерево или пластик, имеют канавки или отверстия, в которые могут проникать и размножаться бактерии. Нержавеющая сталь гладкая и не дает места для укрытия бактерий, что позволяет легко ее чистить. При очистке нержавеющей стали важно всегда использовать чистящее средство для нержавеющей стали, пригодное для пищевых продуктов.
• Нереактивная поверхность: Нержавеющая сталь является нереактивным металлом, что означает, что вы можете использовать ее для приготовления кислых продуктов, таких как цитрусовые, помидоры и уксус. Другие металлы, такие как алюминий и железо, являются реакционноспособными. Приготовление кислых продуктов в этих металлах может повлиять на вкус пищи, обычно добавляя металлический привкус, и может повредить поверхность металла.
• Стоимость: При правильном уходе и обслуживании нержавеющая сталь имеет низкие эксплуатационные расходы. (Ссылка: Как правильно ухаживать)

Производители пищевой промышленности должны следовать очень строгим правилам, установленным федеральными органами управления, для предотвращения загрязнения продукции. По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, чтобы считаться безопасным для пищевых продуктов, материал должен соответствовать нескольким условиям:

• Быть «долговечным, коррозионно-стойким и неабсорбирующим»
• Обладать достаточным «весом и толщиной, чтобы выдерживать многократное мытье посуды»
• Быть «законченным, чтобы иметь гладкую, легко чистящуюся поверхность»
• Устойчивость к «точечной коррозии, сколам, растрескиванию, царапинам, задирам, деформации и разложению»
• Предотвращает миграцию «вредных веществ» или «придание цвета, запаха или вкуса» продуктам питания

Изучение двух наиболее распространенных типов нержавеющей стали

Тот факт, что нержавеющая сталь помечена как «безопасная для пищевых продуктов», не означает, что она подходит для вашего предприятия или производственного процесса. Существует множество различных типов пищевой нержавеющей стали, каждый из которых имеет различный состав и свойства. Двумя наиболее распространенными типами являются 304 и 316L.

Нержавеющая сталь 304

Нержавеющая сталь 304, также известная как нержавеющая сталь «18-8», поскольку она содержит 18% хрома и 8% никеля, является наиболее распространенной нержавеющей сталью, используемой во всем мире. На его долю приходится более 50% всей производимой нержавеющей стали. Дешевле, чем 316L, 304 является экономичным и практичным выбором для большинства сред.

304 выдерживает коррозию от большинства окисляющих кислот. Эта долговечность позволяет легко дезинфицировать и поэтому идеально подходит для многих кухонных и пищевых применений. Он также обладает хорошими свойствами формовки и сварки, что позволяет изготавливать из него различные формы.

Обычное применение нержавеющей стали 304 включает пивоварение, переработку молока и виноделие. Он также содержится в большинстве холодильников, плит, раковин, посудомоечных машин, ферментационных чанов и резервуаров для хранения и может противостоять коррозии, вызванной различными химическими веществами, содержащимися во фруктах, мясе и молоке. Одним из самых больших недостатков 304 является его подверженность коррозии от растворов хлоридов или соленой среды, такой как соленая вода.

Резервуары для хранения продуктов питания и напитков часто изготавливаются из нержавеющей стали 304 из-за ее способности противостоять коррозии.

Нержавеющая сталь 316L

Вторая по распространенности нержавеющая сталь 316L, состав которой почти идентичен стали 304, содержит 16 % хрома, 10 % никеля и 2 % молибдена. Дополнительный элемент, молибден, является ключом к повышению устойчивости к коррозии. Молибден помогает металлу сопротивляться точечной коррозии (форма коррозии, которая приводит к образованию небольших отверстий в металле) в растворах ионов хлорида и повышает прочность при высоких температурах.

316L чаще всего используется в областях, связанных с химической обработкой, высокостерильными фабричными средами, медицинским и фармацевтическим производством, а также в средах с высокой соленостью, таких как прибрежные районы. Хотя обычно это дороже, чем нержавеющая сталь 304, эти дополнительные затраты могут быть оправданы повышенной устойчивостью стали 316L к коррозии, что позволяет ей служить намного дольше, чем нержавеющая сталь 304 в этих приложениях.

На предприятиях пищевой промышленности возможность тщательной санитарной обработки имеет важное значение для обеспечения безопасности. Нержавеющая сталь легко очищается и выдерживает многократное мытье с использованием многих химикатов и моющих средств.

Правильный выбор нержавеющей стали

Визуально отличить 304 от 316L трудно; однако состав имеет значение. Выбор правильной нержавеющей стали для вашего производства жизненно важен для безопасного производства и экономической эффективности. Решение о том, какая нержавеющая сталь подойдет вам лучше всего, в конечном итоге зависит от области применения.

Нержавеющая сталь 304 может быть лучшим выбором, если:

• Применение требует уникальной формуемости — 304 имеет хорошие свойства формовки и сварки.
• Приложение связано с соображениями стоимости — 304 более доступно.

Нержавеющая сталь 316L может быть лучшим выбором, если:

• Применение включает в себя сильно коррозионные элементы, такие как соль.
• Материал будет постоянно находиться под водой или подвергаться воздействию воды.
• Применение требует большей прочности и твердости.

В соответствии с 3-A Sanitary Standards, Inc.: 

3-A Sanitary Standards Inc. (SSI) разрабатывает стандарты и общепринятые правила санитарного проектирования, изготовления, установки и возможности очистки молочного и пищевого оборудования или систем, используемых для обрабатывать, обрабатывать и упаковывать расходные материалы, где требуется высокая степень санитарии. Целью 3-A SSI является защита расходных материалов от загрязнения и обеспечение того, чтобы все продукты можно было подвергать механической очистке (CIP) или легко демонтировать для ручной очистки. Для производителей, таких как Dixon, это означает использование высококачественных материалов и оборудования для производства продукции. Фитинги Dixon Sanitary сертифицированы 3-A SSI.

Dixon производит и распространяет полную линейку изделий из нержавеющей стали 304 и 316L, включая трубки, клапаны и насосы, используемые в пищевой, молочной, косметической, фармацевтической и промышленной отраслях. Новейшие изделия Dixon из нержавеющей стали включают центробежные и поршневые насосы, которые используются в птицеперерабатывающей промышленности.

Узнайте больше о нашей продукции и получите помощь в выборе подходящей нержавеющей стали для вашего применения на сайте www.dixonvalve.com или

Сохранение коррозионно-стойких свойств в условиях обработки требует постоянного внимания. Подробнее: 

Руководство по выбору пищевой нержавеющей стали для пищевой промышленности

Предприятия пищевой промышленности во всем мире сталкиваются со все более и более строгими ограничениями в виде международных норм и требований. Это факт, который способствует улучшению здоровья земного шара, но он также требует жесткой кривой обучения для процессоров.

Видите ли, по мере развития технологий и все больше и больше объектов используют автономные компоненты для сокращения времени производства, эти новые части оборудования должны быть протестированы и подтверждены как «пищевые», и должны содержать только материалы и отделки, которые признаны безопасными для использования в пищевой промышленности. Это означает, что такие материалы, как пищевая нержавеющая сталь, также будут подвергаться испытаниям во время аудита, и если они не соответствуют всем требованиям, это может означать очень плохие новости для производителя.

Итак, если вы работаете в сфере производства продуктов питания или являетесь частью команды, которая разрабатывает оборудование для промышленности, самое время узнать о потенциальных проблемах с соблюдением требований, которые могут возникнуть с поверхностными материалами. Сегодня мы углубимся в пищевую нержавеющую сталь и в ту форму, в которой она должна существовать при использовании на перерабатывающих предприятиях.

В этом руководстве мы обсудим:

• • Почему нержавеющая сталь — хороший выбор для процессоров
  • Что делает нержавеющую сталь пригодной для пищевых продуктов?
  • Свойства нержавеющей стали, безопасные для пищевых продуктов, на которые стоит обратить внимание
  • Лучшие пищевые нержавеющие стали для перерабатывающей промышленности
  • Что нужно знать пищевой промышленности о нержавеющей стали
  • Дополнительные материалы по вариантам использования пищевой нержавеющей стали для перерабатывающей промышленности

Почему нержавеющая сталь является хорошим выбором для процессоров

Что касается поверхностей оборудования, используемого в пищевой промышленности, можно с уверенностью сказать, что нержавеющая сталь является золотым стандартом по множеству причин. Во-первых, он выпускается в широком разнообразии отделок, которые служат прочными и универсальными вариантами для самого современного оборудования для пищевой промышленности, используемого в современных предприятиях.

Вот еще несколько причин, по которым пищевая нержавеющая сталь так часто используется в пищевой промышленности:

• Ее непроницаемая поверхность предотвращает загрязнение
• Доступен широкий выбор универсальных вариантов отделки
• Его гладкая поверхность предназначена для легкой очистки
• В своем высочайшем качестве он не царапается, не вдавливается и не ломается
• Он не подвержен кислотной эрозии, которая иногда вызывается некоторыми продуктами питания
• Его поверхность обеспечивает химическую и бактериологическую нейтральность
• Легко сочетается с другими покрытиями
• Предназначен для частых стирок с использованием вредных моющих средств
• Отделка огнестойкая
• Он действует как нейтральная поверхность для пищевых продуктов, что означает, что он не впитывает и не передает запахи пищи
• При достаточном уходе не подвергается коррозии и старению
• Обладает стойкостью к пятнам и переносу

Конечно, нержавеющая сталь не используется во всех компонентах пищевого предприятия, но она представляет собой большинство стандартных отделок. Вот некоторые из его наиболее распространенных применений через Alliant Metals:

• Трубки испарителя
• Силосы для муки
• Резервуары для сиропа
• Пивные кеги
• Формы для мороженого
• Конвейерные системы
• Контейнер для перевозки пищевых продуктов с двойными стенками
• Резервуары для молочных продуктов
• Миксеры для пищевых продуктов
• Машины для очистки от кожуры
• Пищевые измельчители
• Кондитерское оборудование
• Промышленные печи

В дополнение к нержавеющей стали, используемой для поверхностей, контактирующих с пищевыми продуктами, и других материалов, оборудование для пищевой промышленности также оснащено заводскими табличками, которые содержат важную информацию, такую ​​как название продукта, предупреждения о вреде для здоровья и безопасности, а также важные данные об оборудовании. Таблички для оборудования из нержавеющей стали являются предпочтительным выбором в пищевой промышленности благодаря антибактериальным свойствам нержавеющей стали, отличной устойчивости к вмятинам, царапинам и пятнам, а также превосходным характеристикам в сильно едких или кислых средах.

В зависимости от технических характеристик объекта и продукта, отделка из нержавеющей стали также может использоваться для множества других инструментов и оборудования. Как вы можете видеть из приведенных выше приложений, его универсальная, ультрагладкая поверхность подходит для всех видов материалов и температур, независимо от того, является ли пища горячей или холодной, в жидкой или твердой форме.

Что делает нержавеющую сталь пищевой?

Поскольку сегодня на рынке представлено около 150 марок нержавеющей стали, очень легко совершить ошибку, выбрав отделку, которая не соответствует всем требованиям FDA. Сказав это, многие отделки могут выглядеть одинаково, но на самом деле они очень разные, когда дело доходит до того, с чем они могут справляться изо дня в день.

Вообще говоря, поверхность нержавеющей стали, пригодной для пищевых продуктов, гораздо менее проницаема и намного более гладкая, чем у других. Например, эти специальные формы нержавеющей стали должны быть устойчивы к кислотам, щелочам и хлоридам, таким как соль, которая часто попадает на поверхность стали во время обработки. Если нержавеющая сталь не обладает этим свойством, то эти едкие материалы могут способствовать преждевременной коррозии, а как только коррозия начинает формироваться, устройство должно быть немедленно изъято из обращения из-за его неровной поверхности.

Для промышленного применения в пищевой промышленности, где эта разрушающая коррозия более распространена, производители могут сделать выбор в пользу обработки нержавеющей стали электрополировкой. Эта одноразовая обработка повышает кислотостойкие свойства, что в конечном итоге может предотвратить коррозию, которая может привести к загрязнению.

Свойства нержавеющей стали, безопасные для пищевых продуктов, на которые следует обращать внимание

Теперь, когда вы знаете, какие типы отделки нержавеющей стали подходят для пищевых продуктов и/или пищевых продуктов, давайте рассмотрим свойства, которыми должен обладать каждый производитель. знать, прежде чем внедрять компонент на своем объекте: 

• Состоит из необходимого количества хрома:  Чтобы считаться нержавеющей, сталь должна иметь содержание хрома не менее 11 процентов. Именно этот фактор делает его устойчивым к ржавчине и коррозии. Глядя на это с научной точки зрения, именно хром придает внешнему слою стали способность связывать кислород; это образует пассивирующий слой, который затрудняет образование ржавчины.
• Обладает высокой термостойкостью:  Как уже упоминалось, одной из причин, почему нержавеющая сталь так хорошо подходит для различных применений в пищевой промышленности, является тот факт, что она обладает высокой термостойкостью. На самом деле, его отделка также обладает огнеупорными свойствами. Если содержание никеля и хрома (подробнее об этом позже) не соответствует норме, то нержавеющая сталь может не выдержать тепла, необходимого для промышленных пищевых применений.
• Устойчив к влаге и некоторым химическим веществам:  Практически все виды нержавеющей стали выдерживают высокие уровни влажности и применение определенных химических веществ, поэтому неудивительно, что пищевые стали могут справиться с этими проблемами, не опасаясь точечной коррозии, растрескивания или коррозии.

Лучшие пищевые нержавеющие стали для перерабатывающей промышленности

Как указано выше, сегодня для использования доступно около 150 различных типов нержавеющих сталей, но лишь немногие достаточно прочны, чтобы считаться «пищевыми». ».

Хотя есть определенные исключения из правил, почти вся пищевая нержавеющая сталь производится из стали серий 300 и 400. Вот почему эти серии лучше всего подходят для производства пищевых продуктов:

• 300-серия: Эта серия изготовлена ​​из хрома и никеля с массовым содержанием около 18% и 8% соответственно. Благодаря этому особому составу покрытие стали немагнитно.
• Серия 400:  Эта серия содержит в основном хром в сочетании с небольшим количеством других элементов. Благодаря своему особому составу покрытие всегда будет притягивать магнит.

Примечание: Важно обратить внимание на последние описания нержавеющих сталей серий 300 и 400, поскольку не каждый компонент из нержавеющей стали должен обладать магнитными или немагнитными свойствами при применении. Если вы планируете приобрести оборудование из нержавеющей стали, сначала убедитесь, что его магнитные свойства хорошо подходят и/или не нарушают работу окружающего оборудования или компонентов.

Давайте еще подробнее рассмотрим опции, доступные для процессоров серий 300 и 400 из нержавеющей стали:

• 304:  На сегодняшний день это наиболее часто используемый вариант из пищевой нержавеющей стали. Чаще всего он используется для обработки молочных продуктов, пива и других санитарных процедур на предприятии.
• 316: Еще одна популярная пищевая нержавеющая сталь. Это сорт, который чаще используется в коммерческом производстве продуктов питания, поскольку он имеет лучшую коррозионную стойкость, чем 304. Это связано с тем, что он содержит больше никеля, чем его аналог.
• 430:  Эта форма нержавеющей стали содержит меньше никеля, чем сталь серии 300, что означает, что она более подвержена коррозии в суровых условиях, чем сталь серии 400. Вообще говоря, 430 необходимо высушить вскоре после контакта с влагой, чтобы предотвратить ржавление.

Следует также отметить, что обычно рядом с оценкой можно увидеть другой набор цифр, например, «18/8»; это означает содержание хрома и никеля в нержавеющей стали.

Если вы ищете сверхпрочную пищевую нержавеющую сталь промышленного назначения, чем выше эти цифры, тем лучше. Как вы знаете, никель предотвращает ржавление, но он не всегда входит в высокие уровни, так как только определенное его количество можно безопасно потреблять в день, особенно если у человека, который потребляет пищу, есть аллергия на этот элемент. Эти уровни являются еще одним аспектом, который следует учитывать при выборе нержавеющей стали, которая будет наиболее безопасно интегрироваться в ваше пищевое производство.

Что нужно знать пищевой промышленности о нержавеющей стали

После того, как выбрана соответствующая нержавеющая сталь, самое время постараться получить практические знания о пищевых поверхностях на вашем предприятии, в какой бы форме они ни были.

Очистка деталей из пищевой нержавеющей стали

С того момента, как на вашем предприятии будут установлены новые компоненты из нержавеющей стали, крайне важно разработать четкий и краткий план очистки и технического обслуживания. Конечно, если вы работаете на коммерческом пищевом производстве, то вы уже будете регулярно чистить нержавеющую сталь, чтобы соблюдать правила, но рутинная чистка не должна останавливаться на достигнутом.

В зависимости от выбранной пищевой нержавеющей стали и продуктов, которые подвергаются отделке, вы можете выбрать подходящий метод очистки из следующего списка:

• Очистка только паром с водой
• Механическая очистка на специальной машине
• Моющие средства и/или чистящие порошки
• Щелочные растворы для антикоррозийных покрытий
• Органические растворители
• Азотная кислота

Прежде чем составлять план уборки, обязательно проконсультируйтесь с вашим поставщиком о том, что лучше всего подходит для вашей отделки, а также убедитесь, что вы перепроверили правила, чтобы узнать, какие чистящие средства можно использовать на вашем производственном предприятии.

Защитите вашу пищевую нержавеющую сталь от коррозии

Если вы позаботились о том, чтобы выбрать нержавеющую сталь, которая может противостоять окружающей среде вашей производственной линии, вам не следует слишком опасаться коррозии. Но, если вы не сохраните его отделку, вы можете в конечном итоге вызвать некоторую деградацию.

Одна из самых распространенных ошибок, которую допускают новички в работе с пищевой нержавеющей сталью, заключается в том, что они чистят ее поверхность простой стальной щеткой. Хотя вы можете использовать его на аналогичных металлических поверхностях дома, его никогда не следует использовать на нержавеющей стали, особенно на пищевой нержавеющей стали с высоким содержанием хрома, поскольку грубые щетинки могут легко разрушить связующий оксидный слой. Это может привести к трещинам, щелям и ржавчине, что может привести к проблемам с соблюдением требований в будущем.

Помимо ухода за компонентами из нержавеющей стали, убедитесь, что вы следуете всем без исключения советам, данным вам вашим поставщиком. И, поскольку нержавеющая сталь, даже пищевая, может иметь ямки и коррозию, которые могут быть незаметны невооруженным глазом, важно, чтобы вы использовали все необходимые устройства обнаружения, чтобы убедиться, что ваше предприятие соответствует требованиям. все обязательные законы и правила.

Дополнительные материалы по вариантам использования пищевой нержавеющей стали для перерабатывающей промышленности

Для получения дополнительной информации об особенностях вариантов использования пищевой нержавеющей стали и их значении для вашего бизнеса по производству пищевого оборудования посетите следующие ресурсы:

• Руководство по нержавеющей стали
• Преимущества нержавеющей стали при приготовлении пищи

Нержавеющая сталь

• : все о пищевых марках 304, 18/8 и 18/10
• Нержавеющая сталь в пищевой промышленности: выбор марки и уход
• В чем разница между нержавеющей сталью 304 и 316?
• 7 вещей, которые следует учитывать при выборе нержавеющей стали марки
• Испытания на соответствие требованиям нержавеющей стали в качестве материала, контактирующего с пищевыми продуктами, с использованием Руководства по испытаниям Совета Европы
• Металловыделение и коррозионная стойкость различных марок нержавеющей стали при искусственном контакте с пищевыми продуктами

Нержавеющая сталь

• для молочной и пищевой промышленности: обзор
• На пищевом предприятии: опасность коррозии при сварке нержавеющей стали

Что такое пищевая нержавеющая сталь? Это безопасно? 9№ 0001

Посуда из нержавеющей стали — отличный вариант для обычных кастрюль и сковородок. Эта посуда часто состоит из слоев или слоев. Хотя нержавеющая сталь нереактивна, она не очень хорошо проводит тепло, поэтому ее часто покрывают алюминием или медью.

Старые кастрюли из нержавеющей стали могут быть только двухслойными и иметь медное дно.

Факты о нержавеющей стали

Из чего сделана нержавеющая сталь?

Нержавеющая сталь представляет собой комбинацию металлов, также известную как сплав. Рассматривая нержавеющую сталь для кухни, вы увидите такие цифры, как 18/10 или 18/8. Эти цифры относятся к количеству хрома/никеля, включенного в сплав.

Хром связывается со сталью, предотвращая коррозию, а никель делает сталь более жесткой, уменьшая вероятность появления вмятин или изгибов.

Пищевая нержавеющая сталь

Нержавеющая сталь является популярным металлом для производства кухонной утвари, поскольку она очень стабильна и обладает высокой устойчивостью к коррозии.

Кроме того, нержавеющая сталь легко принимает нужную форму и может быть обработана или отполирована до декоративного блеска.

Нереактивный против. Активные металлы

Кислые продукты, такие как лимоны и помидоры, могут плохо реагировать с некоторыми кастрюлями, выщелачивая железо и медь. Продукты с высоким содержанием щелочи, такие как молоко, также могут измениться и даже стать несъедобными при воздействии некоторых металлов.

Пищевая нержавеющая сталь позволяет готовить пищу во всем диапазоне pH.

Что означают цифры?

Чаще всего нержавеющая сталь применяется на кухне в кастрюлях и посуде из нержавеющей стали.

Если вы планируете инвестировать в новую посуду или ножи, знание свойств нержавеющей стали на практике имеет решающее значение, чтобы быть уверенным, что вы получите продукты, которые наилучшим образом соответствуют вашим потребностям.

Нержавеющая сталь на кухне – серия 300

Нержавеющая сталь серии 300 для приготовления пищи относится к 304 или 316. Каждый сплав нержавеющей стали имеет идеальное применение.

Качество 304

304 — наиболее распространенная форма нержавеющей стали, используемой на кухне. Если вы видите цифры 18/8 или 18/10 (хром/никель), то изделие, которое вы изучаете, изготовлено из нержавеющей стали 304. Чем больше никеля присутствует в горшке, тем он прочнее и тем меньше вероятность того, что он погнется или помнется.

Есть люди, чувствительные к никелю. Если вы страдаете аллергией на никель или чувствительностью к никелю, вы можете вместо этого готовить в чугунной посуде с керамическим покрытием.

Также интересно отметить, что любое выщелачивание никеля или хрома из вашей посуды из нержавеющей стали будет значительно уменьшено по мере старения кастрюль.

Качество 316

Сталь 316 обладает большей коррозионной стойкостью, чем 304. Эта сталь также называется хирургической, хотя 420 обычно называют хирургической сталью. Он используется в кулинарии, но не так распространен, как 304.

Эта сталь часто используется в судостроении и даже на атомных электростанциях.

Нержавеющая сталь на кухне – серия 400

Нержавеющую сталь серий 416 и 420 часто называют «сортом для столовых приборов». Эти сплавы могут физически разрушаться в процессе заточки, но при этом сохраняют свои коррозионно-стойкие свойства.

При выборе ножей из нержавеющей стали в сравнении с ножами из хирургической стали следует учитывать свои привычки. Мы все забыли и помыли хороший нож в посудомоечной машине, хотя большинство брендов и производителей ножей не рекомендуют такую ​​обработку.

Хирургическая сталь гораздо более устойчива к коррозии и лучше переносит влажность.

Хирургическая сталь по сравнению с нержавеющей сталью

Сталь с маркировкой 420 называется хирургической сталью. Эта сталь содержит молибден, который повышает ее антикоррозионные свойства.

Важное примечание при сравнении нержавеющей стали серии 300 и серии 400: серия 400 дольше сохраняет острую кромку. Однако эта сталь более хрупкая.

Преимущества и ограничения использования нержавеющей стали на кухне

Устойчива ли нержавеющая сталь к ржавчине?

Нет, нержавеющая сталь может ржаветь. Однако он устойчив к коррозии. Некоторые пользователи обнаруживают, что их старые кастрюли из нержавеющей стали могут иметь признаки коррозии вокруг заклепок и в других труднодоступных местах, где соединяются металлы.

В этих кастрюлях, как правило, безопасно готовить, но если вы обнаружите распространение коррозии, вам может потребоваться заменить кастрюлю.

Безопасно ли готовить из нержавеющей стали?

Да, нержавеющая сталь является нереакционноспособным металлом. Однако нержавеющая сталь на самом деле является очень плохим проводником тепла.

Большинство производителей посуды из нержавеющей стали выпускают многослойную посуду. Это означает, что между слоями нержавеющей стали находится слой металла с высокой проводимостью, такого как медь или алюминий.

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ: Безопасна ли алюминиевая посуда?

Магнитна ли нержавеющая сталь 304?

Нержавеющая сталь 304 должна быть магнитной и хорошо работать на индукционной варочной панели (индукционная или электрическая). Однако не все упомянутые выше многослойные металлы обладают сильными магнитными свойствами.

Если вы ищете магнитную посуду, которая будет хорошо работать на вашей лучшей индукционной варочной панели, не забудьте взять с собой магнит при покупке.

Вы обнаружите, что есть горшки, которые хорошо работают с вашим магнитом, некоторые вообще не реагируют, а некоторые имеют «мягкий захват».

Если магнит не держится плотно на дне кастрюли, а вместо этого его легко вытащить, кастрюля может иметь ограниченное применение на индукционной варочной панели.

Содержит ли нержавеющая сталь никель?

Да. Нержавеющая сталь 304 будет иметь числа в формуле, такие как 18/10 или 18/8. Это относится к процентному содержанию хрома/никеля. В то время как процентное содержание хрома остается постоянным, количество никеля будет меняться. Никель является отвердителем.

Имейте в виду, что кастрюля с более низким процентным содержанием никеля может легче помяться. При рассмотрении столовых приборов из нержавеющей стали марки 18/10 будут лучшим вложением, чем 18/8.

Следует отметить, что все эти столовые приборы будут иметь одинаковый вес, но столовые приборы 18/10 будут менее сгибаемыми.

Заключительные мысли

Современная посуда из нержавеющей стали при правильном уходе может прослужить долгие годы. Коррозионная стойкость, присущая нержавеющей стали марок 300 и 400, позволяет легко поддерживать эту посуду в отличной форме.

Хотя эту посуду часто можно мыть в посудомоечной машине, следует отметить, что высокая влажность может увеличить риск коррозии. Чтобы ваша посуда выглядела великолепно, мойте ее вручную и быстро сушите.

Что определяет лучшую пищевую нержавеющую сталь?

Вскоре после своего первоначального развития в первые десятилетия 20 ^го века нержавеющая сталь стала использоваться в процессе приготовления пищи. Его устойчивость к коррозии, простота очистки и стерилизации паром, а также отсутствие необходимости в защитном поверхностном покрытии привели к тому, что он стал широко использоваться в промышленности. В то время как большинство в отрасли знакомы с тем, насколько широко используется нержавеющая сталь в повседневных операциях, меньшее количество людей знает, что существует 150 разновидностей нержавеющей стали, не говоря уже о различиях между двумя наиболее часто используемыми. пищевые версии.

Вообще говоря, две версии пищевой нержавеющей стали; Марки 316 и 430 обладают коррозионной стойкостью, общей для всех нержавеющих сталей, поскольку обе они изготовлены из сплава, состоящего из железа, никеля и хрома. Кроме того, они оба обладают следующими качествами, важными для предприятий пищевой промышленности:

• Непроницаемая поверхность, предотвращающая загрязнение
• Гладкая поверхность облегчает очистку
• Высокая устойчивость к царапинам, вмятинам и поломкам
• Доступен в нескольких вариантах отделки, соответствующих конкретному использованию или продукту
• Устойчив к кислотной эрозии
• Бактериально нейтральный
• Устойчивость к пятнам и переносу
• Огнестойкий
• Химически нейтральный, чтобы предотвратить поглощение или перенос ароматов или запахов
• Выдерживает частую очистку сильными моющими средствами

Что определяет «пищевой класс»?

Чтобы нержавеющая сталь была одобрена для веществ, контактирующих с пищевыми продуктами (FCS), Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), Национальный научный фонд (NSF) и Американский национальный институт стандартов (ANSI) требуют, чтобы в ней было минимальное содержание хрома 16%. . В целом этим требованиям удовлетворяют три серии нержавеющей стали; SAE 200 (хромоникелевомарганцевые сплавы), SAE 300 (хромоникелевые сплавы) и SAE 400 (хромовые сплавы).

SAE 200:

Заменяет марганцем большую часть содержания хрома в качестве меры экономии за счет коррозионной стойкости, поэтому он не используется в течение длительного времени.

SAE 300:

Имеет более высокое содержание никеля из трех серий, что придает ему самую высокую коррозионную стойкость и, соответственно, более высокую стоимость. Марки 304 и 316 являются частью этой серии и являются наиболее часто используемыми разновидностями нержавеющей стали. Кроме того, оба являются аустенитными или немагнитными. Из этих двух наиболее часто используется сплав 304, который состоит из 18% хрома и 8% никеля, а остальная часть сплава состоит из стали. Однако он не так устойчив к точечной коррозии под действием соли, как 316, в состав которого входит 16% и 10% хрома и никеля соответственно, а также добавлено 2% молибдена, который выводит на поверхность больше хрома. Марка 304 может широко использоваться при переработке молочных продуктов и пива, а также в санитарных целях. Из-за более высокого содержания никеля 316 чаще используется в коммерческом производстве продуктов питания.

SAE 400:

В отличие от SAE 200 и 300 нержавеющая сталь серии 400 может быть магнитной. Важно отметить, что не все нержавеющие стали серии 400 соответствуют требованиям FCS, поскольку содержание хрома в них составляет менее 16%. Некоторые также имеют малое содержание никеля или вообще не содержат его. И некоторые из сплавов могут содержать свинец. Из серии 400 марка 430 соответствует стандартам FCS с содержанием хрома 16-18% и содержанием никеля не более 0,5%. Преимущество, которое предлагает нержавеющая сталь 430, заключается в том, что ей можно придать гораздо более сложную форму, чем 316. А поскольку содержание хрома и никеля по сравнению с ним ниже, изделия из 430 дешевле, чем изделия из 316. Однако 430 чаще используется в панелях, кухонной утвари, столешницах, задних брызгах и корпусах оборудования, а также для других применений на самих предприятиях по приготовлению пищи.

Сравнение нержавеющей стали марок 316 и 430

Ответ на вопрос о том, какую пищевую нержавеющую сталь использовать, зависит от ее предполагаемого применения. У производителя, специализирующегося на продуктах с высоким содержанием кислоты, таких как продукты на основе помидоров, будут другие потребности, чем у производителя, чья продукция представляет собой выпечку.

Нагрев: Оба сорта 316 и 430 устойчивы к окислению при высоких температурах. Из двух моделей модель 316 работает лучше при температуре непрерывного использования 1472°F (800°C), а модель 430 хороша для кратковременных температур 159°С.8°F (870°C) и постоянная температура 1499°F (815°C). Но 430 может стать хрупким после длительного использования при температуре 752-1112°F (400-600°C), что требует отжига для устранения последствий. В тех случаях, когда деталь из нержавеющей стали регулярно подвергается нагрузкам, сталь 430 гораздо более устойчива к коррозионному растрескиванию под напряжением, когда на поверхности образуются трещины, которые могут вызвать внезапный отказ в коррозионной среде.

Коррозия: Поскольку они имеют одинаковое содержание хрома, нержавеющие стали 316 и 430 обладают высокой устойчивостью к органическим и азотным кислотам. Тем не менее, 316 обладает дополнительной устойчивостью к более широкому спектру кислот, щелочей и точечной коррозии, вызванной солями — частым ингредиентом многих пищевых продуктов. В то время как 430 имеет повышенную стойкость к сере и окислению, 316 более устойчив к разбавляющим кислотам. В целом, 430 приемлем там, где он подвергается воздействию кислотных веществ только в течение короткого периода времени, в то время как 316 способен выдерживать длительное повторное воздействие. Кроме того, 430 необходимо протирать вскоре после воздействия влаги, чтобы избежать ржавчины, и его необходимо хорошо полировать, чтобы сохранить его функциональность.

Очистка: Способность нержавеющей стали к быстрой и эффективной очистке делает ее важным материалом в любой пищевой промышленности, особенно в эпоху ужесточения контроля за соблюдением стандартов безопасности пищевых продуктов. Режим очистки является неотъемлемой частью анализа рисков и профилактического контроля на основе рисков (HARPC), предусмотренного Законом о модернизации безопасности пищевых продуктов (FSMA) от 2011 года. Чтобы нержавеющая сталь пищевого качества сохраняла свои качества, ее поверхность не должна обеспечивать место для прилипания пищи или для закрепления бактерий. По этой причине нельзя использовать абразивные губки или чистящие средства на поверхности, которая соприкасается с пищевыми продуктами, поскольку они могут повредить поверхность и, возможно, закрепить металлические фрагменты, которые будут способствовать коррозии. Точно так же химические дезинфицирующие средства, содержащие хлорсодержащие отбеливатели или хлориды, не следует использовать в сочетании с нагреванием, так как повышается едкость и это приводит к коррозии. Однако такое повреждение часто можно устранить своевременной электрополировкой или химической пассивацией. Фактически, выполнение таких процессов в рамках регулярной процедуры технического обслуживания может повысить производительность деталей, поскольку этот процесс сглаживает микроскопические неровности поверхности, одновременно улучшая естественный защитный слой нержавеющей стали.

Об авторе

Дэрил Ролл

Консультант Astro Pak, Дэрил является главным старшим техническим консультантом по вопросам коррозии, химии поверхности и пассивации нержавеющей стали. Имея более чем 40-летний опыт работы в области химической обработки, Дэрил опубликовал в журналах MICRO, UltraPure Water Journal и Chemical Engineering свои статьи о пассивации и борьбе с помутнением. Он является участником подкомитетов ASME BPE по требованиям к отделке поверхности и конструкционным материалам, а также ведущим участником рабочих групп по окрашиванию и пассивации. Дэрил имеет степень бакалавра искусств. получил степень бакалавра химии и наук о Земле в Калифорнийском государственном университете Фуллертона и лицензию профессионального инженера штата Калифорния.

Последние сообщения в блоге

ASTM A967 – Стандарты для химической пассивации деталей из нержавеющей стали

Следующим в нашей серии комментариев по стандартам очистки и пассивации является ASTM A967/A967M – Стандартные технические условия для химической пассивации деталей из нержавеющей стали.