Марка нержавейки для пищевой промышленности: полный справочник марок нержавейки с расшифровкой

Нержавеющая сталь для пищевой| РОНИКС

Молочное оборудование

Cодержание:

1. Пищевая нержавеющая сталь и её достоинства.

2. Сферы применения различных марок пищевой нержавейки
2.1. Сталь 300-й серии
2.2. Сталь 400-й серии
2.3. Сталь 200-й серии

1. Пищевая нержавеющая сталь и её достоинства

Пищевая промышленность и пищевые технологии требуют особых материалов для оборудования, т.к. продуктовая среда отличается повышенной щелочной и кислотной активностью, использованием агрессивных элементов для очищения и дезинфекции, применением высоких температур и перепадами давления.

Наиболее оптимальный на сегодняшний день материал по соотношению цены и качества – нержавеющая сталь, которую еще называют
пищевая нержавейка.

К достоинствам пищевой нержавеющей стали можно отнести:

— устойчивость к агрессивной среде в широком диапазоне температур;
— устойчивость к механическим повреждениям;
— прочность и долговечность;
— эстетическая привлекательность и легкость в обслуживании.

Пищевую нержавейку используют для изготовления тары, оборудования, емкостей, трубопроводов и т.д. Изделия из пищевой нержавейки в большом количестве можно встретить как на крупных производствах.

2. Сферы применения различных марок пищевой нержавейки

Нержавеющие листы используют для производства изделий из пищевой нержавейки, предназначенных для обработки, хранения и консервации пищевых продуктов. Кроме того, в пищевой промышленности широко используют нержавеющий металлопрокат: нержавеющие трубы, запорную арматуру и прочее.

В категорию нержавеющей стали входят сплавы, где содержится весомое количество хрома (от 13% до 27%). Хром образует на поверхности окисную пленку, которая защищает от коррозии. Дополнительные свойства привносят другие элементы:

— никель укрепляет антикоррозийную пленку;
— титан обеспечивает сохранение пленки при сварке и высоких температурах;
— молибден противостоит точечной коррозии.

В зависимости от предполагаемых условий эксплуатации нержавейка листовая и рулонная изготавливается из следующих марок.

Сталь 300-й серии – это высококачественная хромоникелевая нержавейка, в состав которой кроме хрома и никеля также входят в разных пропорциях углерод и титан.

Сталь марки AISI 304 универсальна, используется во многих отраслях промышленности, но благодаря химическому составу и свойствам именно ей досталась слава «пищевой» нержавейки. Сплав хорошо поддается сварке, имеет высокую стойкость к коррозии. 18/8 и 18/10 — самые востребованные сорта стали марки AISI 304, в состав которой входит не менее 18% хрома, 8 или 10% никеля, не менее 50% железа и не более 0, 8% углерода.

Сталь марки AISI 316Т также нашла применение в пищепроме. В состав этого сплава дополнительно входит титан в незначительном количестве, что повышает его прочность, устойчивость к высоким температурам и ионам хлора.

AISI 304, AISI 304L, AISI 321, 08Х18Н10, 08Х18Н10т, 12Х18Н10Т — данные марки пищевой нержавейки отличаются

— демократичной ценой,
— высокой прочностью при средних температурах,
— хорошей свариваемостью.

Агрессивной химической: щелочной и кислостойкой среды не боится пищевая нержавейка марки AISI 316, AISI 316L, AISI 316T, AISI 904L, 10Х17Н13М2, 03Х17Н14М3 и др.

2. 1. Сталь 300-й серии

1. Благодаря множеству входящих в состав полезных компонентов молоко помогает надолго сохранять здоровыми зубы, волосы и кожу.

2. Высокое содержание кальция в молоке в зрелом возрасте помогает женскому организму сохранять прочность костей и должным образом усваивать витамин D, тем самым препятствуя возникновению остеопороза.

3. Обезжиренный продукт поможет бороться с лишним весом. Он хорошо усваивается организмом, не добавляет лишних калорий в рацион и здорово помогает в углеводном обмене.

4. Находящиеся в сухом молоке витамины группы В расслабляют и успокаивают нервную систему, а это немаловажный момент для эмоционального состояния человека?

5. При умеренном употреблении и при отсутствии побочных эффектов сухое молоко положительно влияет на работу всей пищеварительной системы. А ведь здоровье этой системы организма – залог хорошего настроения и привлекательности в целом.

6. Не стоит забывать о пользе сухого молока при решении проблем системы кровообращения. Витамин В12 в составе успешно помогает избавиться от симптомов анемии.

7. Сухое молоко как доступный и полезный компонент часто используют в косметологии.

2.1. Для женщин

Одной из наиболее опасных для металла сфер считается производство спирта и виноделие, а также переработка их отходов. В этой среде используется пищевая нержавейка AISI 410.

Сталь 400 – й серии представлена единственной маркой AISI 430, которая широко используется в пищевой промышленности. Это нержавейка с высоким содержанием хрома и очень низким содержанием углерода, ей соответствует цифровая маркировка 18/0 – то есть не содержит дорогостоящего никеля и почти не содержит другие легирующие металлы. Материал обладает повышенной прочностью и устойчивостью к коррозии, низкое содержание углерода делает его пластичным и хорошо поддающимся сварке, а отсутствие никеля обеспечивает вполне бюджетную стоимость.

2.2. Сталь 400-й серии

Сталь 200-й серии также представлена на отечественном рынке оборудования для пищевой промышленности пока одной маркой AISI 201. В этом сплаве дорогой никель частично замещен марганцем и азотом. Удачно сбалансированный химический состав нержавейки марки AISI 201 позволяет сохранить основные потребительские характеристики на уровне более дорогих сплавов 300-й серии, но при этом существенно снизить цену материала.

Таким образом, грамотный выбор марки стали при изготовлении оборудования и инвентаря для пищевой промышленности и общепита гарантирует, в конечном счете, высокое качество готовой продукции, производимой предприятием.

Компания «Роникс» при производстве оборудования использует все виды стали, но основой является AISI 304.

2.3. Сталь 200-й серии

Остались вопросы?

Закажите звонок или позвоните по номеру
8 (8332) 36-10-10 или отправляйте ваш запрос на почту [email protected].
Наши менеджеры с вами свяжутся и проконсультируют Вас.

Обращайтесь!

Вам может быть интересно

Мойка молочного оборудования

Молоко нормализованное, что это?

Устройство блока ГВС

Устройство ванны ВДП

Натуральный йогурт

Пороки питьевых сливок

10 фактов о кефире

Сухое молоко — польза или вред?

Отличие сливочного масла от спреда и маргарина

Польза коровьего молока

Условия хранения молочной продукции

Какие виды сыров существуют

Пастеризация и стерилизация — разница

Мембранная технология производства творога

Польза кисломолочных продуктов

Какие виды творога бывают? В чём их разница?

Плавители жира где используются?

Принцип действия заквасочника с ушатами.

Как работает маслобойка?

Зачем и как охлаждать молоко?

Что выбрать? Творожную ванну или творогоизготовитель?

Виды емкостного оборудования

Нормализация молока? Что это? Какие способы?

Пастеризация молока и её виды

Факты о молоке

Приглашаем посетить выставку

Выставка «Молочная и мясная индустрия» в Москве

Больше статей

Что такое пищевая нержавейка: марки стали, особенности и значение для пищевой промышлености

Ввиду того, что в продуктовой среде часто наблюдаются сильные активности щелочей и кислот, для агрегатов пищевой промышленности и бытовых кухонных инструментов приходится использовать специальные материалы. Пищевая нержавейка — это устойчивый к окислению материал, он безопасен при взаимодействии с питьевой водой и продуктами питания, не растворяется и не выделяет в пищу токсичные элементы. Это также делает его практичным в регулярном уходе (легко очищать и мыть).

Нержавейка пищевая выглядит и куда более эстетично в сравнении с прочими марками стали. Это позволяет широко ее использовать для столовых приборов и посуды. Кстати, пищевая нержавеющая сталь устойчива к температурным перепадам, которые характерны для кулинарной термической обработки. Этот материал прочный, долговечный и стойкий к механическим повреждениям.

Нержавеющая сталь пищевая имеет однородный цвет и отличается идеальной гладкостью по всей поверхности. Листы материала могут применяться не только для пищевых агрегатов и приборов, данная сталь хорошо подходит для консервации и длительного хранения продовольствия. Мойки, элементы для холодильников и противни делают именно из нержавеющей пищевой стали.

Как отличить пищевую нержавейку от технической?

Выявить отличия пищевой нержавейки от непищевой можно, пользуясь для этого вспомогательным справочником по маркам стали. Зная марку материала, вы сможете получить информацию о его составе и соответственно сделать вывод о его пригодности по стойкости к кислотам.

Если вы обладаете образцом стали неизвестной марки, поместите материал в рабочую среду либо двухпроцентный раствор уксуса. Если через два-три дня он не потемнеет, то сталь можно полноценно эксплуатировать в пищевой среде. Однако лучше всего обратиться за личной консультацией к специалисту в том месте, где вы изначально приобретали материал.

Достаточно часто в интернете встречается инструкция по проверке стали при помощи магнита. Этот метод широко распространен, но является ошибочным. Дело в том, что некоторых марок пищевая нержавейка магнитится, а других нет. Сделать однозначные выводы по такой инструкции точно не получится.

Если вы часто работаете со сталью и хотели бы самостоятельно понимать, чем отличается пищевая нержавейка от технической, важно научиться разбираться в составе и комбинациях материала. В этой статье мы разберем популярные виды пищевых сплавов по составу, их ключевые особенности и назначение.

Состав пищевой нержавейки

Коррозионную стойкость нержавейке обеспечивает высокая концентрация хрома, именно этот элемент содействует формированию окисной пленки. Что касается состава пищевой нержавеющей стали, то в него добавляют: никель и титан, кобальт и молибден. Комбинированный материал способен проявлять стойкость к агрессивным средам и воздействиям солевых растворов.

Важно понимать, что пищевые агрегаты должны быть устойчивы не только к продуктовой среде, но и агрессивным моющим средствам. Они должны быть готовы к жиру животного и растительного происхождения, кипящей воде и водяному пару. Именно поэтому к выбору конкретной марки нужно подойти основательно, она должно точно соответствовать своей области применения.

Выбирая нержавеющий пищевой лист, важно ориентироваться на промежутки времени, в течение которых готовые изделия будут контактировать с пищей. Самый устойчивый к коррозии сплав используется для пищевых конструкций и техники, а для столовых приборов хорошо подходит и материал с меньшим антикоррозийным потенциалом. Далее мы рассмотрим все распространенные марки и сферы, в которых они эксплуатируются наиболее часто.

Марки стали пищевой нержавейки

Отдельно принятых стандартов для марок пищевой нержавейки сейчас просто не существует. Определить оптимальный по составу материал можно только при условии точного понимания конечной сферы его использования.

• 08Х18Н10 — применяется для механизмов пищевой промышленности, не контактирующих с активными кислотными растворами и каустической содой. Этот сплав отличается исключительным составом, позволяющим выполнять электрическую полировку готовых изделий. Даже при малых температурах они сохраняют улучшенные прочностные характеристики и хорошо противостоят межкристаллитной коррозии. У данной марки материала высокий уровень свариваемости.
• 08Х13 — отличный вариант для столовых приборов и посуды, основная часть бытовых стальных предметов делается из материала именно этой марки. Он прекрасно адаптируется к разного рода эксплуатационным условиям, изделия из него действительно надежны и долговечны.
• 20Х13, 40Х13 — используемы в изготовлении моек (промышленных и бытовых) и тепловой посуды. Эти сплавы потрясающе противостоят высокотемпературной коррозии и славятся своей пластичностью. По износоустойчивости и долговечности у них тоже хорошие показатели.
• 12Х13 — это сейчас основной сплав для агрегатов в сфере обработки отходов и виноделия. Сталь этой марки отличается жаропрочностью и имеет улучшенную ударную вязкость. Материал проявляет хорошую стойкость к коррозии и способен служить долгие годы.
• 08Х17 — идеальное решение для посуды с высокими требованиями к температурной устойчивости. Сталь не деформируется при серьезной термической обработке, сохраняет прочность и хорошо передает тепло. Отметить стоит и ее механические показатели, стойкость к коррозии.
• 08Х17Т — достойный выбор для производства раковин и прочего вида санитарно-технических устройств. Сплав используется в производстве стиральных машин и холодных агрегатов. Данную марку справедливо можно назвать универсальной, благодаря возможности ее применения в разного рода эксплуатационных условиях.

Подобрать подходящей марки пищевую нержавейку будет несложно, сейчас на рынке такой материал представлен в широком ассортименте для различных сфер использования. Важно определить ключевые параметры, необходимые для вашего оборудования либо изделий, и выбирать сталь на их основании.

Необходима отвечающая высоким требованиям сталь?

Выбирайте материал с подходящими свойствами на нашем сайте и оставляйте заказ! В нашем ассортименте представлен материал самого разнообразного назначения!

Выводы

Нержавеющая сталь для пищевой промышленности имеет поистине большое значение и очень широко применяется. Материал не только делает процессы консервации и приготовлении пищи комфортными, но и обеспечивает полную безопасность процесса. В отличие от других материалов, именно сплавы стали способны гарантировать долговечность изделий и удобство ухода за ними.

Найти похожий материал по стойкости к химически агрессивным веществам и жидким средам будет сложно. Нержавейка для пищевой промышленности хорошо выполняет свою функцию и при этом материал прост в обслуживании. Само собой, сталь экологичная и соответствует гигиеническим нормам. Она презентабельно выглядит и не нуждается в декоративной обработке.

Наша компания предлагает большой каталог нержавейки и подобрать в нем оптимальный по необходимым параметрам материал не составит труда. Более того, наши специалисты всегда готовы оказать консультационную помощь для выбора оптимального по всем показателям и характеристикам материала.

Смело обращайтесь к нам по указанным контактным телефонам и задавайте любые вопросы по представленным маркам стали. Также вы можете назвать планируемую сферу использования материала и вам предложат оптимальное решение. Мы ценим доверие клиентов и рады помочь с выбором продукции.

Чтобы пищевое оборудование либо кухонные приборы отвечали высочайшим стандартам качества, покупайте у нас подходящее сырье. Мы открыты и для разового, и для продолжительного сотрудничества с целью поставок листов стали. Качество стали и ее соответствие всем стандартам мы гарантируем!

Пищевая нержавейка: особенности сплава, виды, стоимость

Под этим понятием в быту подразумевают сплав, используемый для изготовления емкостей, предполагающих контакт с продуктами питания и пищевыми жидкостями. В процессе приготовления еды даже устойчивая к коррозии сталь может ржаветь. Но эту проблему удастся избежать, используя сплавы с особым составом.

Использование нержавейки в пищевой промышленности

Материал был изобретен на рубеже 19 и 20 столетия. Первоначально из него изготавливали столовые приборы: ложки, вилки, ножи. Со временем стали очевидны технические достоинства сплава. И сегодня его используют при производстве посуды, тары для хранения, труб и чанов, контейнеров для транспортировки пищевого сырья, рабочих поверхностей, мебели.

Нержавейка для пищевой промышленности демонстрирует явные преимущества, которые характерны независимо от состава сплава. Среди них:

• устойчивость к коррозии;
• сохранность свойств при взаимодействии с химическими веществами;
• экологичность;
• отсутствие токсичных выделений при нагревании;
• соответствие нормам растворения тяжелых металлов;
• долгий период эксплуатации;
• гладкость покрытия, облегчающая дезинфекционную обработку, уход за изделием.

Эти показатели объясняют популярность материала на производствах, заведениях общепита, в быту.

Маркировка

Вид стального сплава следует выбирать в зависимости от особенностей эксплуатации. На пищевом производстве для чистки оборудования применяют каустическую соду, раствор, содержащий аминосульфоновую кислоту. При таких условиях целесообразно использовать металл, устойчивый к неблагоприятному химическому воздействию. Для заведений общепита или бытового применения допустимо выбрать более экономичный тип сплава.

Марка пищевой нержавеющей стали подлежит «расшифровке». Буквы обозначают присутствующий химический элемент, а цифры – его количество. Такая система маркировки определяется ГОСТом для отечественных производителей:

• Х – хром. Элемент отвечает за устойчивость к коррозии: «связывает» на поверхности кислород, образуя тонкую пленку.
• Ю – алюминий. Он не вступает в контакт с пищевыми продуктами, но стабилизирует структуру листа и снижает риск образования посторонних включений в момент кипения жидкостей.
• Н – никель. Повышает устойчивость к высоким температурам.
• С – кремний. Предотвращает формирование слоя окалины при термическом воздействии.
• Т – титан. Обеспечивает защиту от межкристаллической коррозии.

Собственная система маркировки есть в США, Японии, Германии и других странах. Индекс представляет собой комбинацию букв и цифр, по аналогии с вышеуказанной классификацией. В числе наиболее распространенных марок – Aisi-304, 430.

Чем отличается пищевая сталь от не пищевой

Принципиальная разница между этими типами сплавов кроется в составе. Главное отличие пищевого сплава от обычной стали – присутствие хрома (приблизительно треть). При выборе следует учитывать продолжительность контакта поверхности с продуктом. Чем он дольше, тем выше требования к коррозийной устойчивости.

Дополнительно может быть включен никель, повышающий стойкость к азотной кислоте. Молибден увеличивает устойчивость к воздействию серной, уксусной кислоты. Кремний – к серной, соляной.

Еще одно отличие заключается в покрытии и степени обработки поверхности. Пищевой тип можно распознать по характерному металлическому блеску. Лист (обычно 3 мм) зеркально отражает окружающие предметы. Технический вариант имеет матовую поверхность.

Изделия для пищевой промышленности исключают зазубрины, мелкие углубления. Шлифовка предотвращает задержку различных веществ при эксплуатации или мойке. Сварные швы выполняются встык. Соединение элементов изделия «внахлест» не допустимо.

Как определить пищевую сталь

Затрудняетесь ответить, какая пищевая сталь пригодна для безопасного использования? Для определения существует несколько способов:

• Найдите на поверхности индекс, сопоставьте его с таблицей в справочнике. Если в таблице вы нашли такую марку среди разрешенных в пищевой сфере – значит, изделие можно смело использовать на кухне.
• Поместите образец в 2 % раствор уксуса. Изделие не должно изменить цвет (потемнеть, стать светлее, покрыться пятнами). Если замечены изменения окраса – перед вами техническая сталь.
• На несколько дней поместите образец в рабочие условия. Его можно использовать, если металл не потемнеет.

Мнение, будто пищевой состав можно определить с помощью магнита, ошибочно. Сплавы, пригодные для эксплуатации, могут по-разному себя проявить при взаимодействии с магнитом.

Стоимость продукции

Сплав пользуется популярностью, в том числе, благодаря невысокой себестоимости. Но есть объективные факторы, оказывающие влияние на цену:

• Марка стального сплава. Если в состав входят дорогостоящие легирующие компоненты, то цена изделия повысится.
• Качество обработки поверхности изделия.
• Устойчивость к длительному пребыванию в агрессивной среде. Для промышленных целей нужны более стойкие сплавы, для бытовых нужд этот критерий не имеет решающего значения.

Стальной сплав – безопасный материал, который широко используется в производстве и быту. Заказать партии любого объема можно в нашей компании. Качество продукции, адекватные цены и оперативная доставка – выгоды, которые вы получите от сотрудничества.

Марки нержавеющей стали: AISI и аналоги

AISI 201

Российский аналог — 12X15Г9НД. Нержавеющие стали, в которых никель для стабилизации аустенитной структуры частично заменен на марганец и азот, зарекомендовали себя как эффективный заменитель стандартных хромоникелевых сталей. Область применения: Используется для изготовления металлической посуды, бытовых кухонных принадлежностей и аппаратов.

 

AISI 304

Российский аналог — 08Х18Н10. Аустенитная нержавеющая сталь, с низким содержанием углерода. Легко поддается сварке, Электрополировке, устойчива к межкристаллитной коррозии. Высокая прочность при низких температурах. Наиболее универсальная из всех марок нержавеющих сталей. Область применения: Используется в установках для пищевой, химической, текстильной, нефтяной, фармацевтической и бумажной промышленности.

 

AISI 310

Российский аналог — 20Х23Н18. Сталь тугоплавкая аустенитная жаростойкая. В окисляющей среде можно применять обычно до 1100°С и до 1000°С в восстанавливающей среде, но в любом случае в атмосфере содержащей менее 2 гр. серы (S) на 1 м³.

 

AISI 310S

Российский аналог — 10Х23Н18. Является низкоуглеродистой версией нержавеющей стали AISI 310 (20Х23Н18) и используется в условиях, где возможна коррозия высокотемпературными газами или конденсатами. Область применения: установки для термической обработки и при гидрогенизации, а также теплообменники для печей; изготовление дверей, штифтов, кронштейнов, деталей установок для конверсии метана, газопроводов, камер сгорания. Может применяться как материал для нагревательных элементов в производстве подогревателей воздуха, конвейерных лент в транспортерах печей, отводных трубах газовых турбин и моторов.

 

AISI 316

Российский аналог — 08Х17Н13М2. Улучшенная версия нержавеющей стали AISI 304 (08Х18Н10) (с добавлением молибдена), что делает ее особенно устойчивой к воздействию коррозии. Технические свойства этой стали при высоких температурах гораздо лучше, чем у аналогичных сталей, не содержащих молибден. Молибден (Mo) делает сталь более защищенной от питтинговой коррозии в хлористой среде, морской воде и парах уксусной кислоты).

 

AISI 316L

Российский аналог — 03Х17Н13М2. Сталь аналогичная марка нержавеющей стали AISI 316 (08Х17Н13М2) с очень низким содержанием углерода. Особенно подходит для изготовления сварных конструкций. Обладает высокой устойчивостью к межкристаллитной коррозии, применяется в температурных режимах до 450°С. Область применения: AISI 316 (08Х17Н13М2) и 316L (03Х17Н13М2) используются для химического оборудования, инструментов, вступающих в контакт с морской водой и атмосферой, при изготовлении оборудования для проявления фотопленок, в установках для переработки пищи, емкостях для отработанных масел.

 

AISI 316Ti

Российский аналог — 08Х17Н13М2Т. Наличие титана (Ti), в пять раз превышающее содержание углерода, обеспечивает стабилизирующий эффект в отношении осаждения карбидов хрома (Cr) на поверхность кристаллов. Область применения нержавеющей стали: пищевая и химическая промышленность. Используется в изготовлении деталей, обладающих повышенной устойчивостью к воздействию высоких температур и к среде с присутствием новых ионов хлора; лопастей для газовых турбин, баллонов, сварных конструкций, коллекторов.

 

AISI 321

Российский аналог — 08Х18Н10Т. Хромоникелевая сталь с добавкой титана (Ti), особенно рекомендуется в изготовлении сварных конструкций и для использования при температурах между 400°С и 800°С. Устойчива к коррозии. Область применения: Оборудование для нефтеперерабатывающей промышленности, химическое оборудование и оборудование, устойчивое к высоким температурам. Также применяется для изготовления сварного оборудования в разных отраслях промышленности (трубы, детали печной арматуры, теплообменники, муфели, реторты, патрубки и коллекторы выхлопных систем).

 

AISI 409

Российский аналог — 08Х13. Эта марка нержавеющей стали характеризуется пониженным содержанием углерода, высокой стойкостью к окислению и обрабатываемостью. Область применения: производство труб для отвода отработанных газов, коллекторов, кожухов конвертеров.

 

AISI 410

Российский аналог —10X13. Базовая мартенситная нержавеющая сталь. Обладает высокой ударной вязкостью, хорошей коррозионной стойкостью и жаропрочностью. Область применения: пизводство изделий, подвергающихся воздействию слабоагрессивных сред (атмосферные осадки, водные растворы солей органических кислот) при комнатной температуре. Стали типа AISI 410 (10X13) могут использоваться в изготовлении деталей машин и аппаратов для винодельческой промышленности. Эти стали разрешено применять в непосредственном контакте с суслом, коньячным спиртом, продуктами переработки отходов пищевой промышленности.

 

AISI 420

Российский аналог — 20X13. Мартенситная нержавеющая сталь, обладает высокой износостойкостью, пластичностью, устойчива к высоким температурам и коррозии. По сравнению с базовой мартенситной маркой AISI 410 (10X13), сталь AISI 420 (20X13), обладая высоким содержанием углерода, имеет более высокую твердость и износостойкость. Область применения:изготовление технологического оборудования, применяемого на различных этапах пищевого производства (мойка или гигиеническая обработка сырья, измельчение, разделение и сортировка продукции, смешивание, тепловая обработка).

 

AISI 430 (12X17)

Наиболее широко применяемые ферритные хромистые нержавеющие стали. Имеют хорошие прочностные и механические характеристики, что обеспечивается высоким содержанием хрома и низким содержанием углерода; хорошо деформируются, используются в процессах вытяжки и штамповки. В отличие от аустенитных никельсодержащих нержавеющих сталей, низкоуглеродистые хромистые ферритные стали устойчивы к процессам коррозии в различных серосодержащих средах. Поэтому изделия из стали AISI 430 (12X17) могут быть использованы в системах для перекачивания газа, нефти и чистых нефтепродуктов. Конструкции из AISI 430 (12X17) меньше изменяют размеры при колебаниях температур. Область применения: призводство систем теплообмена, промышленное производство пищевых продуктов.

 

AISI 439

Российский аналог — 08Х17Т. Отличная коррозионная стойкость в среде конденсата отработанных газов автомобиля. Область применения: производство автомобильных глушителей, отделка лифтов и эскалаторов, кухонного оборудования.

Нержавеющие стали и их применение в химической и пищевой промышленности. Статья

ПРОДУКЦИЯ   Внимание! Если Вы обнаружили ошибку на сайте, то выделите ее и нажмите Ctrl+Enter.

8 (800) 200-52-75 (495) 366-00-24 (495) 504-95-54 (495) 642-41-95 e-mail: [email protected] e-mail: [email protected] В статье рассматривается нержавеющая сталь с точки зрения ее применения в пищевой и химической промышленности. Приведены характерные свойства, особенности и марки. В 1913 году английский металлург Гарри Брирли (Harry Brearley) экспериментировал со сплавами, изучая их свойства. Соединив железо, хром и углерод, он обнаружил, что полученный сплав чрезвычайно устойчив к коррозии. Так появилась нержавеющая сталь, и этот момент стал важнейшей вехой в истории металлургии и многих других областей деятельности. Нержавеющая сталь — это сплав на основе железа, в который для придания ему стойкости к коррозии добавлены другие элементы. Основной из них — хром: в разных марках нержавейки его содержится до 27%. Кроме того, в сплаве обязательно присутствует углерод, придающий ему прочность и твёрдость, и некоторые другие элементы, определяющие физико-механическое свойства нержавеющей стали — кремний, фосфор, сера, марганец, никель, молибден, кобальт, титан. Предмет особого внимания — хром, содержащийся в нержавеющей стали. Благодаря его наличию на поверхности материала образуется тонкая, но прочная оксидная плёнка. Именно она защищает сплав от коррозии и позволяет нержавейке называться именно так. Хром придает нержавеющей стали не только антикоррозионные свойства, но и: высокую прочность; свариваемость; обрабатываемость методом холодной формовки; долговечность даже при интенсивной эксплуатации; характерный привлекательный блеск. Классификация За время, прошедшее с момента изобретения Гарри Брирли нержавеющей стали, металлурги создали огромное количество её марок — оно исчисляется сотнями. Такое многообразие нуждалось в строгой классификации, и специалисты разработали её. Один из критериев деления нержавейки на виды — ее структура. Выделяют: ферритные стали. Отличаются не только исключительной стойкостью к коррозии, но и хорошей намагничиваемостью, необходимой в ряде случаев, имеют невысокую стоимость. Пример — сталь 02Х18М2БТ; аустенитные марки. Характеризуются особой прочностью и пластичностью, благодаря которым получили широчайшее распространение. Пример — сталь 08Х18Н9; мартенситные стали. Имеют игольчатую углеродную структуру. Отличаются повышенной износостойкостью. Изделия из них могут использоваться при высоких температурах. Пример — сталь 10Х13; материалы с комбинированной структурой — аустенитно-ферритные (например, 03Х23Н6), аустенитно-мартенситные (например, 07X16Н6) и ферритно-мартенситные (например, 12X13). Объединяют свойства и достоинства перечисленных выше видов нержавеющей стали. Ещу один критерий классификации — физико-механические свойства материала. Выделяют: коррозионностойкие стали. Основное их достоинство, как можно понять по названию этой группы — максимальная устойчивость к коррозии; жаростойкие марки. Эти материалы сохраняют коррозионную стойкость даже при очень высоких температурах и активном воздействии агрессивных соединений; жаропрочные разновидности. Нержавеющие стали этой группы сохраняют механическую прочность при высоких температурах. Маркировка В нашей стране применяется буквенно-цифровая система маркировки нержавеющих сталей, зафиксированная в ГОСТ 4543-71. Первое число в обозначении любой марки материала — содержание в нем углерода, выраженное в сотых долях процента. Далее используются буквы, указывающие на легирующие добавки (Х — на хром, М — на молибден, Н — на никель и так далее), и числа, обозначающие процентное содержание этих добавок в сплаве. Для наглядности рассмотрим конкретный пример — нержавеющую сталь марки 12Х13. По этому обозначению мы можем понять, что в сплаве содержится 0,12% углерода и 13% хрома. Зная о видах нержавеющей стали и понимая принципы их маркировки, можно правильно подобрать марки материала для использования в конкретных отраслях. Нержавейка используется в очень многих из них, и особое место занимают химическая и пищевая промышленность. Использование нержавеющей стали в химической промышленности Оборудование, инструменты и другие изделия, используемые на предприятиях химической промышленности, регулярно подвергаются воздействию агрессивных сред, нередко — высоких температуры и давления. Для таких условий эксплуатации оптимально подходит аустенитная нержавеющая сталь — например, марки 08X18h20. Её отличительная особенность — устойчивость к воздействию окисляющих сред. Из этого материала изготавливают химические сосуды высокого давления, детали, контактирующие с пищевыми кислотами и водяным паром, элементы морозильных и охлаждающих устройств, другие изделия. Химическая аппаратура для работы с соляной и серной кислотой требует использования более коррозионностойких, чем аустенитные, нержавеющих сталей. Ее изготавливают из сплавов на железноникелевой и некоторых других основах — например, из стали марки 04ХН40МТДТЮ. Цилиндры из нержавейки для химической промышленности Детали химического оборудования, работающие на износ, но не подверженные воздействию агрессивных сред — например, режущие инструменты — выпускаются из мартенситных и мартенсито-ферритных сталей. Речь идет о 30Х13, 40Х13, некоторых других марках нержавейки. Свои марки используются для изготовления многих других изделий, востребованных в химической промышленности — моечных ванн, лабораторной посуды и мебели, измерительного оборудования, производственных столов, стеллажей, вытяжек и прочего. Использование нержавеющей стали в пищевой промышленности Предметы, используемые в производстве, транспортировке и хранении продуктов питания, эксплуатируются в сложных условиях — на них воздействуют жидкости, высокие температуры, агрессивные среды. Нержавеющая сталь с её коррозионной стойкостью и жаропрочностью хорошо подходит для пищевой промышленности, но с оговоркой — далеко не все ее виды. Кастрюля из пищевой нержавеющей стали Специалисты разработали особые марки пищевой нержавейки, которые отвечают сразу нескольким требованиям: безопасны в гигиеническом и токсикологическом отношении; не боятся регулярного воздействия высоких температур; отличаются прочностью и устойчивостью к износу; с легкостью очищаются от загрязнений; нечувствительны к воздействию агрессивных сред; имеют привлекательный внешний вид. Группа марок, подходящих для пищевой промышленности — нержавеющие стали 20Х13–40Х13. Эти материалы отлично противостоят коррозии, включая высокотемпературную. Из них изготавливают емкости и посуду для термической и гигиенической обработки продуктов питания, производственные и бытовые мойки, другие изделия. Большое распространение получил сплав 08Х17. Эта нержавеющая сталь устойчива к коррозии даже при воздействии серосодержащих сред, в ней оптимально сочетаются пластичность и прочность, она имеет высокую теплопроводность. Эти качества позволяют использовать сплав для изготовления посуды и других емкостей для термической обработки пищевых продуктов. Весьма популярна нержавеющая сталь 08Х13. Металлическая кухонная посуда — красивая, практичная и долговечная — чаще всего изготавливается именно из неё. Стол из нержавеющей стали В спиртовом производстве и виноделии используется нержавейка марки 12Х13. Её достоинства — исключительно высокие жаропрочность и коррозионная стойкость, сохраняющиеся даже при воздействии слабоагрессивных сред. Из этой стали изготавливают резервуары, детали коммуникаций пищевых производств, арматуру и другие изделия. Заканчивая обзор, можно с уверенностью сделать вывод: представить себе современную химическую и пищевую промышленность без нержавеющей стали разных марок уже невозможно.

Пищевая нержавейка, марки стали, отличия от технической, характеристики, состав

Пищевая нержавейка, как сокращенно называют нержавеющую сталь, используемую для производства изделий, которые в процессе своей эксплуатации контактируют с пищевыми продуктами и жидкостями, является материалом с особым химическим составом. Свойства этого металла, представленного различными марками, определяют достаточно широкую сферу его применения.

Лист нержавеющий марки 08Х18Н10(AISI 304) шлифованный в пленке

Маркировка нержавеющей стали для пищевой промышленности

Нержавеющий металлопрокат импортируется в Беларусь из России, Китая, стран Евросоюза и других, где производство нержавеющих сплавов регламентируется внутренними системами стандартизации.

Общая информация о нержавеющих сталях и сплавах не является альтернативой действующей нормативно-технической документации (ГОСТам и Техническим Условиям) и изложена для общего ознакомления. В таблице указаны марки стали согласно ГОСТ и их зарубежные аналоги, используемые для производства нержавеющего металлопроката, которые подходят под определение «пищевая нержавейка».

Разработанная еще Советском Союзе система маркировки нержавеющей стали согласно ГОСТу 5632-72 используется для обозначения марок производителями стран, входящих состав СНГ. Формула марки стали состоит из буквенно-цифровых символов, буквы обозначают химический элемент в составе сплава, цифры его количественное содержание.

Стандарты: AISI, ASTM, ASME, AMS применяют производители США. Классификация легированных коррозионностойких марок AISI разработана Американским институтом стали и сплавов. Нержавейка из Европы может классифицироваться как по национальным стандартам производителей (Германия, Австрия, Франция, Италия, Польша), так и по общему стандарту Европейского Союза (European norm — EN 10088). Собственные стандарты маркировки нержавеющей стали имеют производители металлопроката Японии и Китая.

Приведенные в таблице стали AISI и EN соответствуют российским аналогам по свойствам и очень близки по химическому составу сплава.

AISI США	ГОСТ Россия	EN 10088
AISI 304 AISI США	08Х18Н10 ГОСТ Россия	1.4301 EN 10088
AISI 316 AISI США	03Х17Н14М2 ГОСТ Россия	1,4401 EN 10088
AISI 316L AISI США	03Х17Н14М3 ГОСТ Россия	1.4435 EN 10088
AISI 316Ti AISI США	10Х17Н13М2Т ГОСТ Россия	1.4571 EN 10088
AISI 321 AISI США	12Х18Н10Т ГОСТ Россия	1.4541 EN 10088

Химический состав AISI 304 и аналогов

Элемент	Название элемента	Состав
C Элемент	Углерод Название элемента	до 0.8 % Состав
Si Элемент	Кремний Название элемента	до 0. 8 % Состав
Mn Элемент	Марганец Название элемента	до 0.2 % Состав
Ni Элемент	Никель Название элемента	9-11 % Состав
S Элемент	Сера Название элемента	до 0.02 % Состав
P Элемент	Фосфор Название элемента	до 0.035 % Состав
Cr Элемент	Хром Название элемента	17-19 % Состав
Ti Элемент	Титан Название элемента	до 0.5 % Состав
Cu Элемент	Медь Название элемента	до 0.3 % Состав
Fe Элемент	Железо Название элемента	~ 69 % Состав

Нержавеющая сталь AISI 304 относится к классу коррозионно-стойких, жаропрочных сталей. Температурный диапазон, в котором возможно использовать сталь AISI 304 без изменения основных свойств от -196 до +600 °С. Закалка нержавеющей стали AISI 304 осуществляется при температуре 1020 – 1100°С. Свариваемость стали: без ограничений.

Химический состав AISI 321 и аналогов

Элемент	Название элемента	Состав
C Элемент	Углерод Название элемента	до 0.08 % Состав
Si Элемент	Кремний Название элемента	до 0.8 % Состав
Mn Элемент	Марганец Название элемента	до 2 % Состав
Ni Элемент	Никель Название элемента	9-11 % Состав
S Элемент	Сера Название элемента	до 0.02 % Состав
P Элемент	Фосфор Название элемента	до 0.035 % Состав
Cr Элемент	Хром Название элемента	17-19 % Состав
Cu Элемент	Медь Название элемента	до 0.3 % Состав
Fe Элемент	Железо Название элемента	~ 65 % Состав

Нержавеющая сталь AISI 321 отличается хорошей свариваемостью при более высокой температуре, чем не содержащие титана марки стали. Сварочные швы требуют минимальной постобработки.

Химический состав AISI 316 и аналогов

Элемент	Название элемента	Состав
C Элемент	Углерод Название элемента	до 0.03 % Состав
Si Элемент	Кремний Название элемента	до 0.6 % Состав
Mn Элемент	Марганец Название элемента	до 0.8 % Состав
Ni Элемент	Никель Название элемента	14-16 % Состав
S Элемент	Сера Название элемента	до 0.015 % Состав
P Элемент	Фосфор Название элемента	до 0.02 % Состав
Cr Элемент	Хром Название элемента	15-17 % Состав
Mo Элемент	Молибден Название элемента	2.5-3 % Состав
Fe Элемент	Железо Название элемента	~ 64 % Состав

Наличие молибдена в составе нержавеющей стали Aisi 316 значительно повышает ее антикоррозийные свойства, благодаря чему эксплуатация возможна даже в очень агрессивных средах. Нержавеющая сталь AISI 316, 316L отличается от стали 304 AISI повышенной прочностью, сопротивляемостью к ползучести, превосходными механическими свойствами.

Химический состав AISI 316Ti и аналогов

Элемент	Название элемента	Состав
C Элемент	Углерод Название элемента	до 0.1 % Состав
Si Элемент	Кремний Название элемента	до 0.8 % Состав
Mn Элемент	Марганец Название элемента	до 2 % Состав
Ni Элемент	Никель Название элемента	12-14 % Состав
S Элемент	Сера Название элемента	до 0.02 % Состав
P Элемент	Фосфор Название элемента	до 0.035 % Состав
Cr Элемент	Хром Название элемента	16-18 % Состав
Mo Элемент	Молибден Название элемента	2-3 % Состав
Fe Элемент	Железо Название элемента	~ 61 % Состав
Ti Элемент	Титан Название элемента	до 0. 07 % Состав

Физические свойства нержавеющей стали AISI 316Ti мало отличаются от свойств нержавейки AISI 316, AISI 316Ti имеет большую прочность из-за присутствующего в её составе титана.

Правила ухода

Каждый предмет кухонной утвари нуждается в правильной эксплуатации и уходе. Так можно добиться максимально долгого срока службы изделия и сохранить его привлекательный внешний вид. Вот основные правила использования нержавеющей посуды:

Посуда и другие кухонные принадлежности из пищевой нержавейки давно заслужили популярность. Они сочетают в себе долговечность и безопасность применения. Предметы из качественной нержавеющей стали при правильной эксплуатации и уходе прослужат много десятилетий и сделают процесс приготовления пищи удобным и приятным.

• Автор: admin
• Распечатать

Оцените статью:

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

(0 голосов, среднее: 0 из 5)
Поделитесь с друзьями!

Пищевая и непищевая нержавейка, разница в составе сплавов

Для понимания чем отличается пищевая нержавейка от обычной непищевой необходимо выяснить, какие элементы влияют на коррозионостойкость нержавеющих металлов.

Самые дешевые технические ферритные или хромистые сплавы – магнитные и сходны по свойствам с низкоуглеродистой сталью, но обладают более высокой коррозионной стойкостью. Наиболее распространённые марки ферритной нержавейки имеют низкое содержание углерода, в среднем содержат 11-17% хрома. Эти марки устойчивым к коррозии при не продолжительном контакте со слабоагрессивными средами.

Хромистые российские марки стали и их зарубежные аналоги 08Х13 (AISI 409), 12х13 (AISI 410), 12Х17 (AISI 430) применяется в химической и тяжёлой промышленностях, а также при изготовлении отопительного оборудования. Данные стали характеризуются сочетанием высокой прочности и пластичности, отлично поддаются механической обработке — пластической деформации, штамповке.

Мартенситные марки нержавейки и их аналог по американской классификации – 20Х13, 30Х13, 40Х13 (AISI 420) плохо свариваются. Чаще всего из них изготавливают рессоры, измерительные и режущие инструменты.

Самыми распространенными на рынке металлопроката являются нержавеющие хромоникелевые стали. В зависимости от химического состава легирующих элементов они могут быть с аустенитной, аустенитно-ферритной и аустенитно-мартенситной структурой. Свойства этих нержавеющих металлов зависят от процентного содержания железа (Fe), хрома (Cr), никеля (Ni), молибдена (Mo) и титана (Ti) и других присадочных элементов. Несмотря на некоторые качественные различия все ниже перечисленные марки стали используются на пищевых и перерабатывающих предприятиях.

Чем столовая нержавеющая сталь отличается от других марок стали

Следует сказать, что не существует марок стали, предназначенных для применения исключительно в пищевой промышленности.

Нержавеющая сталь – это вид легированной стали с повышенной устойчивостью к коррозии благодаря содержанию в ней не менее 12% хрома. При взаимодействии хрома с кислородом воздуха на поверхности материала образуется прочная инертная пленка из оксида хрома, которая надежно защищает изделие от разрушительного влияния внешней среды.

Несмотря на то, что защитная хромоксидная пленка обладает способностью самовосстановления, не все марки нержавейки гарантируют ее устойчивость к механическому и химическому воздействию. В сфере пищевых производств используется несколько марок нержавеющей стали, созданных для применения в агрессивных средах. Так называемая в обиходе пищевая или столовая нержавеющая сталь полностью соответствует следующим требованиям:

• соответствие гигиеническим и токсикологическим нормам в пищевой промышленности;
• эстетически безупречный внешний вид;
• легкость в обслуживании и санитарной обработке;
• экологическая безопасность;
• инертность относительно агрессивных сред разных типов;
• соответствие санитарным нормам растворения тяжелых металлов в производственной среде;
• износостойкость, долговечность, прочность

Марки нержавеющей стали для пищевой промышленности

Для изготовления емкостей, резервуаров, бочек, баков для пищевой промышленности, а также молочных труб, нержавеющей запорно-регулирующей арматуры и другого оборудования, которое будет иметь длительный или постоянный контакт с агрессивными средами применяются марки высоколегированной нержавеющей стали AISI 316L, AISI 316Ti, AISI 321 и российские аналоги 03Х17Н14М3, 10Х17Н13М2Т, 08Х18Н10Т, 12Х18Н10Т. Эти марки, кроме повышенного содержания хрома и никеля, содержат титан, который усиливает коррозионную стойкость и механическую прочность нержавейки.

Для оборудования «попроще» — моек, ванн, гастрономических емкостей, мебели, стеллажей, разделочных столов, конвейерных лент и прочего вспомогательного оборудования, которое кратковременно контактирует с продуктами, берется более распространённая пищевая нержавейка, цена которой ниже: AISI 304, AISI 316 (российские аналоги — марки 08Х18Н10, 03Х17Н14М2).

Как определить пищевую нержавейку в домашних условиях

Для определения химического состава стали используются анализаторы и спектрометры. Это сложное оборудование для профессионального пользования.

Для того, чтобы определить можно ли использовать металл для хранения, транспортировки пищевых продуктов в домашних условиях можно воспользоваться «народными» способами:

• При помощи уксуса. Для этого придётся заранее запастись образцом металла, поместить его в 2 %-й уксус и подождать реакции. Если за несколько часов поверхность не потемнела, скорее всего, сталь действительно пищевая.
• Путём помещения в рабочую среду. Фрагмент металла помещают в жидкость, для хранения или транспортировки которой сталь или изделие из неё приобретается. Спустя несколько часов оценивают результаты.
• При помощи наждачной бумаги и медного купороса. Этот способ подойдет для тех, кто не уверен в металле, из которого сделана нержавеющая кухонная посуда. Следует потереть кастрюлю абразивным материалом, далее на обработанную поверхность нанести раствор медного купороса. При появлении красной плёнки – сталь не пригодна для контакта с пищевыми продуктами.

Среди обывателей бытует заблуждение, что нержавеющий металл можно определить магнитом. К сожалению, этот способ не гарантирует правильность выбора, так как среди нержавеющих сталей, используемых для изготовления оборудования для пищевой промышленности, есть стали, которые магнитятся и которые не магнитятся.

Виды и назначение стальных кастрюль

Качественные кастрюли из нержавейки подходят для приготовления пищи, консервирования и даже хранения еды. Сложно найти продукт, который нельзя приготовить в такой посуде. Но если нет уверенности в безупречном качестве сплава или его маркировка не относится к безопасным, приготовленное лучше переложить в эмалированную или стеклянную емкость.

Особенности моделей для разных задач

В магазинах можно выбрать как универсальную кастрюлю из нержавеющей стали для, так и модель узкого назначения.

Универсальная посуда идеальна для тех, кто не готовит сложные блюда и не располагает большой кухней с вместительными шкафами. По форме универсальные модели бывают в виде правильного цилиндра, с зауженной «талией» и с дном меньшего диаметра, чем верхняя часть. Все эти хитрости придуманы для экономии энергии, ускорения закипания, адаптации под конфорки электроплит. На вкусовые свойства блюда форма не влияет.

Высокие кастрюли из нержавеющей стали предназначены для варки макарон, некоторых овощей, кукурузы, приготовления рассолов. Если вы часто готовите макароны, присмотритесь к специальным кастрюлям со вставками.Продуманная конструкция заметно облегчает готовку. Высокая посуда не очень удобна для повседневных задач, особенно для людей среднего роста и ниже.

Для приготовления мантов и полезных блюд без жира приобретите пароварку из нержавейки – многоярусную кастрюлю из нескольких емкостей или высокую с перфорированными вставками.

Для тех, кто часто варит каши есть специальные кашеварки или молоковарки с двойным дном. За счет особой конструкции дна молоко не пригорает и не сбегает во время закипания. Каша получается вкусной, как в русской печи, так как готовится на водяной бане.

Соковарка – специальная кастрюля из нескольких модулей, предназначенная для приготовления сока в больших объемах. Сок готовится паровым способом и одновременно подвергается стерилизации. Хорошее приспособление для консервирования.

Тажин – восточная посуда с высокой конусообразной крышкой, нечто среднее между сковородой и кастрюлей. Тажины из нержавеющей стали идеальны для длительного тушения мяса с овощами в собственном соку. Форма крышки обеспечивает постоянную циркуляцию пара, не допуская попадания капель на готовящуюся пищу.

Ковш – небольшая кастрюля с одной ручкой. Такой вариант удобен для варки овощей, яиц, небольших кусочков мяса. Подходит для кипячения воды и молока, приготовления одной-двух порций еды. Ковшик из нержавеющей стали необходим на каждой кухне, а особенно если в доме есть маленькие дети.

Скороварка – приготовление проходит в условиях повышенного давления, созданного герметичной крышкой. Здесь важна толщина и прочность посуды.

Что входит в стандартные наборы

В интернет-магазинах, посудных отделах и торговых центрах продаются наборы кастрюль из нержавеющей стали, в которые входит от двух до пяти, семи и более изделий. В комплекты включают модели разного объема. Часто в наборе есть ковш, реже – жаровня или сковорода из нержавейки.

Преимущество покупки набора в том, что на кухне появится дополняющая друг друга посуда в одном оформлении. Однако далеко не всегда в комплект входят именно нужные модели с желаемым объемом. Если не получится найти подходящий вариант, лучше самостоятельно составить группу, купив несколько кастрюль.

При выборе набора учитывайте, что производители иногда указывают количество предметов вместе с крышками. Например, на коробке с набором из нержавеющей стали с пятью кастрюлями может быть указано: количество предметов – десять.

Объем посуды с учетом потребностей

Производители предлагают кастрюли из нержавеющей стали разных объемов: можно купить посуду на 1, 1,5, 2, 3, 5, 10 и даже 30 литров. Вместительные гиганты подходят для термической обработки больших объемов овощей, варки целых кусков мяса и холодца, приготовления компотов и маринадов.

В глубоких кастрюлях от 10 литров удобно солить капусту, помидоры, огурцы, делать другие заготовки методом квашения на зиму. Инертность металла и его устойчивость к коррозии позволяет не беспокоиться о контакте с кислотами даже продолжительное время. Но тут важно выбрать правильную марку стали.

Сварка пищевой нержавейки, возможные варианты

Выбор способа сварки нержавеющей стали зависит от сложности изделия, требований, предъявляемых для дальнейшей эксплуатации, и выбранной марки стали. Наиболее распространенный способ сварки нержавейки в домашних условиях – классическая сварка электродом. Выбрать подходящую марку электродов для нержавеющей стали вы можете у нас на сайте.

Для швов, требующих более высокого качества применяется полуавтоматическая сварка нержавеющей проволокой (аппараты MIG) или с использованием присадочных прутов (аппараты TIG) в среде газа, для чего используется аргон или углекислота.

Если вы собираетесь купить пищевую нержавеющую сталь, обратитесь к менеджеру , подберем подходящую сталь для ваших целей.

Механические свойства 12Х18Н10Т при повышенных температурах

tиспытания, °C	Закалка 1050-1100°С, охлаждение на воздухе	700	650	600	550	500	20
0,2, МПа		120-195	120-195	120-205	135-205	135-205	225-315
B, МПа		265-360	270-390	340-410	380-450	390-440	550-650
5, %		20-38	27-37	28-38	31-41	30-42	46-74
, %		40-70	52-73	51-74	61-68	60-70	66-80
KCU, Дж/м2		255-353	245-353	196-358	215-353	196-353	215-372

Нержавеющая сталь в пищевой промышленности: выбор марки и уход

В пищевой промышленности очистка и санитария имеют первостепенное значение. Когда дело доходит до оборудования, важно знать, какие материалы использовать, и как выбор может повлиять на конструкцию изготовления и уход за ним в будущем.

Производители используют ряд материалов для хранения, транспортировки и обработки пищевых продуктов. Металлы, в частности, обладают исключительными прочностными характеристиками, необходимыми для больших объемов продукции. Но прочность — не единственный фактор, который следует учитывать. Лучшие материалы должны быть максимально неагрессивными и инертными.

Коррозионная стойкость

Наиболее распространенной формой коррозии является окисление, когда кислород вступает в реакцию с металлом, обычно в присутствии воды, с образованием более нереактивного материала, такого как ржавчина. Для черных металлов, железа и стали ржавчина ухудшает качество поверхности и, в конечном итоге, структурную стабильность. Однако для других типов металлов окисление полезно.

Нержавеющая сталь широко используется в пищевой промышленности, и не зря. Характеризуется добавкой хрома — не менее 10,5% от общего состава. Хром очень реактивен в кислородной среде и быстро образует прочный пассивированный барьер на своей внешней поверхности. Этот барьер обладает высокой эластичностью и защищает внутренние конструкции от дальнейшей коррозии.

Наиболее распространены два типа нержавеющей стали:

• Нержавеющая сталь 304 содержит от 16 до 24 процентов хрома, а также такие сплавы, как никель, углерод и марганец. Нержавеющая сталь 304 обладает отличными антикоррозионными свойствами, что делает ее пригодной для большинства пищевых продуктов. Однако присутствие хлоридов может повредить пассивированные поверхности и вызвать точечную коррозию.
• Нержавеющая сталь 316 похожа на нержавеющую сталь 304, но с добавлением от 2 до 3 процентов молибдена для повышения устойчивости к хлоридам, что делает ее более подходящей для мясных продуктов и продуктов с умеренным содержанием соли.

Нержавеющие стали 304 и 316 являются аустенитными, что означает, что они чрезвычайно прочны и просты в обработке.

Ферритные стали с высоким содержанием хрома также могут использоваться в тех случаях, когда коррозионная стойкость не имеет большого значения, например, в корпусах и корпусах. Дуплексные нержавеющие стали обычно используются для застойных или медленно движущихся соленых или соленых продуктов, особенно там, где используются более высокие температуры.

Изготовление из нержавеющей стали

Чистые, гладкие поверхности без трещин и щелей легче всего очищаются. На неровных поверхностях могут образовываться отложения, которые могут защитить бактерии и другие микроорганизмы от уничтожения или удаления при нагревании или химическом воздействии.

При проектировании и установке оборудования из нержавеющей стали особое внимание следует уделять предотвращению появления царапин и вмятин. Для конструктивных элементов больше подходят полностью закрытые круглые или квадратные трубы с непрерывными сварными швами, чем угловые или швеллерные детали, которые имеют острые углы или мертвые зоны, которые трудно очистить. Как правило, следует избегать острых изгибов и острых углов, особенно внутренних полостей, так как они могут быть подвержены наростам и растрескиванию под напряжением.

Защита поверхностей из нержавеющей стали

Промышленная очистка обычно может включать воду, пар, механическую очистку, абразивные материалы и химические вещества. Важно, чтобы поверхности оборудования были достаточно прочными, чтобы выдерживать деформацию. Также важно знать, какие продукты могут ухудшить качество поверхности.

Нержавеющая сталь гораздо более устойчива к механическому истиранию, чем более мягкие материалы, такие как алюминий. Они также совместимы со многими чистящими и дезинфицирующими средствами. Однако гипохлориты, такие как отбеливатель, могут повредить пассивацию и должны иметь минимальный контакт с поверхностями из нержавеющей стали и/или быть тщательно смытыми. Азотная кислота, растворы йода и аммиака обычно более безопасны для дезинфекции.

При изготовлении нержавеющая сталь не должна крепиться к металлам, не состоящим из нержавеющей стали. Контакт с углеродистой сталью может загрязнить нержавеющую сталь, что приведет к точечной коррозии. Даже искры от ближайшей сварки или шлифовки загрязняют открытые поверхности и вызывают их ржавчину. Длительный контакт с другими металлами, такими как алюминий, также может привести к гальваническим реакциям, которые разрушат поверхности.

Информированные операции

Надлежащее планирование будет бесполезным без постоянной заботы. Даже самые лучшие объекты рискуют быть зараженными, если персонал не обладает достаточными знаниями. Надлежащие процедуры и обучение имеют решающее значение для обеспечения эффективной работы.

Об авторе

Брэд Доун является вице-президентом Reliance Foundry Co Ltd. Он имеет более чем 25-летний опыт производства в Северной Америке и за рубежом.

Snap-on для предоставления инструментов и решений по управлению инструментами для нового технического кампуса Red Bull Powertrains

26 сентября 2022 г.

Подкаст Today in Manufacturing

4 августа 2022 г.

26 сентября 2022 г.

Медицинские устройства Интегрированные разрывные мембраны в сборе для медицинского OEM-оборудования

21 сентября 2022 г.

Henkel Expands S.D. Фонд поддержки производства электромобилей и электроники

21 сентября 2022 г.

Использование нержавеющей стали в пищевой промышленности

Покупка стали

Менеджер по маркетингу
·
25 сентября 2019 г.
·
комментарии выключены

Пищевые продукты контактируют с металлами на различных стадиях их обработки. Чтобы предотвратить любой перенос вредных элементов из металлов в пищу, необходимо понимать тип взаимодействия между ними, а также выбирать подходящий металл для обработки в зависимости от пищевого процесса. Многочисленные советы по всему миру изучают влияние различных металлов и сплавов, используемых на разных этапах пищевой промышленности. Измеримые количества металлических элементов в сплаве могут попадать в пищевые продукты при приготовлении пищи и приготовлении пищи, что приводит к попаданию внутрь человека. Чтобы ограничить воздействие этих элементов, Совет Европы установил допустимый предельный уровень выбросов (SRL).

«Специфический предел высвобождения» (SRL) описывает максимально допустимое количество данного иона металла или иона металлоида (в мг) при попадании из материала или изделия с определенной площадью поверхности в пищевые продукты (в кг) или пищевые продукты. симуляторы.

Металлы и сплавы, используемые в материалах и изделиях, контактирующих с пищевыми продуктами, должны соответствовать специальным предельным значениям выбросов (SRL). Пределы SRL для большинства легирующих элементов указаны в списке. Например, предел SRL для никеля составляет 0,14 мг/кг пищи, для хрома – 0,250 мг/кг.

Нержавеющие стали широко используются в пищевой промышленности благодаря присущей им устойчивости к коррозии. Его можно формировать в сложные формы. Нержавеющая сталь может быть очищена и стерилизована без ухудшения качества. Он также не придает пищевым продуктам цвета и вкуса, что делает его идеальным для пищевой промышленности.

Большая часть нержавеющей стали, используемой в пищевой промышленности, содержит хром в диапазоне от 16 до 18 %, так как установлено, что он обладает оптимальной коррозионной стойкостью в широком диапазоне продуктов питания и напитков. Аустенитные марки применяются в производстве столовых приборов, посуды и кухонной утвари. Другие области применения включают пивоварни, молоковозы. Высоколегированные аустенитные марки используются для хранения, транспортировки агрессивных пищевых продуктов и напитков. Сорта, содержащие молибден, особенно устойчивы к пищевым продуктам, содержащим соль. 316L/1.4404 называют «пищевым» из-за его разнообразного применения в пищевой промышленности. Точно так же 304L/1.4307 также является очень популярным сортом для использования в пищевой промышленности.

Особая характеристика ферритной нержавеющей стали заключается в том, что она является магнитной. Применяется в производстве бытовой техники (посудомоечные машины, холодильники, духовки). Марка 430/1.4016 обеспечивает достаточную коррозионную стойкость для некоторых областей применения, где не требуется высокая коррозионная стойкость. Еще одним преимуществом этого сорта является его доступная стоимость. Цена 1.4016 значительно ниже, чем у аустенитных марок, что делает его экономичным выбором. Они особенно хороши в сильно окисляющих средах (например, азотная кислота) и обладают отличной стойкостью к коррозионному растрескиванию под напряжением. Однако плохая формуемость и способность к сварке ограничивают использование.

Мартенситные марки имеют высокое содержание углерода. Этот тип нержавеющей стали упрочняется термической обработкой. Этот сорт используется там, где требуется высокая износостойкость. 420/1.4021 – популярная марка для изготовления ножевых лезвий. Для ножей высшего качества, сохраняющих остроту даже после длительного использования, можно использовать марку 1.4116.

Дуплексные марки предпочтительны для обработки коррозионно-активных пищевых продуктов, поскольку они обладают высокой устойчивостью к коррозии, вызванной солевыми растворами при высоких температурах. Дуплексные марки обладают превосходной стойкостью к коррозионному растрескиванию под напряжением, щелевой и точечной коррозии, чем аустенитные марки. Области применения включают производство заварного крема и уксуса, производство соусов, сыроварни и рыбоконсервные заводы.

Выбор металлов и сплавов, используемых в пищевой промышленности и производстве напитков, является очень важным решением, поскольку требует огромных затрат на закупку и установку. Правильный сорт нержавеющей стали продлевает срок службы оборудования, тем самым снижая общую стоимость жизненного цикла. В ассортименте более 150 марок нержавеющей стали. Каждый сорт имеет свои особенности, которые отличают его от других. Решение о конкретной марке должно основываться на применении и пригодности марки для конкретной среды.

Ambica Steels Limited предлагает широкий ассортимент продукции, начиная от аустенитных, ферритных, мартенситных, дуплексных и дисперсионно-твердеющих нержавеющих сталей. Продукция компании используется в качестве сырья для производства оборудования из нержавеющей стали, которое имеет множество применений в пищевой промышленности и производстве напитков.

Для получения дополнительной информации о Ambica Steels Limited Нажмите здесь

Об авторе

Анируддха Баускар  отвечает за развитие нового бизнеса и продажи в  Амбика Стилз Лимитед . Ему нравится читать и писать статьи о различных отраслях, включая сталелитейную, автомобильную и FMCG. Вы можете найти его на  LinkedIn .

Похожие сообщения

Нержавеющая сталь для пищевой промышленности – Полное руководство

Пищевая промышленность предъявляет очень высокие требования. Когда дело доходит до продуктов питания, многие правительства и их продовольственные департаменты устанавливают строгие правила, которым должна следовать каждая пищевая компания. В то время как производство находится на промышленном уровне, прочность, экономичность и удобство использования являются частью бизнеса, в то время как когда мы включаем в производство съедобные продукты, требуются меры предосторожности. Место должно быть гигиеничным, любая среда, в которой вы храните продукты, или продукты, контактирующие с любым оборудованием, не вызывают никакой реакции с пищевыми продуктами. Как и обычный металл, он может вступать в реакцию с водой и любыми другими напитками и образовывать ржавчину, которая не только загрязнит продукты питания, но и может создать множество существенных проблем потребителю.

Вот почему существуют пищевые стандарты.

Для решения этой проблемы нержавеющая сталь является наиболее предпочтительным и наиболее доступным кандидатом. Нержавеющая сталь отвечает требованиям промышленности, а также пищевой промышленности.

Металл, устойчивый к коррозии и не вступающий в реакцию с пищевыми продуктами, облегчает использование,

А как насчет прочности нержавеющей стали?

Нержавеющая сталь, используемая во многих отраслях тяжелой промышленности. Это требует прямо вверху списка. (Например, мосты, строительство, аэрокосмическая отрасль, автомобили и др. )

Вот некоторые свойства нержавеющей стали, полезные для пищевой промышленности.

• Устойчивость к высоким температурам
• Устойчивость к ударам и истиранию
• Остается блестящей и прочной
• Предотвращает инфицирование и сохраняет свежесть пищевых продуктов
• Легко чистится и обслуживается
• Предотвращает бактериальные инфекции20 небольшие вмятины и царапины

  0

• Подходит для обработки пищевых продуктов, содержащих кислоту, краситель.
• Сохраняют криогенные свойства
• Стойкость к химикатам или другим моющим средствам без промывки
• Трудность в растрескивании или разрушении

Коррозионная стойкость

Нержавеющая сталь — это металл с высокой коррозионной стойкостью. За этим великолепным свойством нержавеющей стали стоит хром. Хром реагирует с кислородом и создает активный слой, устойчивый к коррозии. Некоторыми хорошими примерами являются марки нержавеющей стали, такие как 304 и 316.

Высокая прочность и низкие эксплуатационные расходы

Когда требуется интенсивность, большинство людей доверяют нержавеющей стали. От больших мостов, небоскребов, транспортных средств, армейского снаряжения вы повсюду найдете нержавеющую сталь, когда речь идет о прочности. Пищевая промышленность не является исключением. Контейнеры, бункеры, резервуары для хранения, транспортные контейнеры, машины для упаковки напитков и пищевых продуктов (банки для газированных и пищевых продуктов) изготовлены из нержавеющей стали.

Работа при высоких и низких температурах

Нержавеющая сталь, изготовленная при очень высокой температуре, при которой металл плавится. До сих пор не существует горячего продукта, способного расплавить нержавеющую сталь. Нержавеющая сталь может выдерживать температуру от комнатной до 1600°F. и в то же время нержавеющая сталь может использоваться при температуре -148 ° F для хранения жидких газов, которые очень холодны.

Пищевая нержавеющая сталь

Хотя все вышеперечисленные свойства относятся к нержавеющей стали, некоторые марки нержавеющей стали классифицируются как пищевые.
Включает такие марки, как 304, 316 и 430.

Нержавеющая сталь марки 304

Марка 304 представляет собой широко распространенную аустенитную нержавеющую сталь, используемую в основном во многих отраслях промышленности. Он содержит высокий процент никеля от 8% до 10,5%. и хром в количестве от 18% до 20% и другие легирующие элементы, которые включают марганец, кремний и углерод. Высокое содержание хрома и никеля делает его устойчивым к коррозии.

Нержавеющая сталь марки 316

Большинство компонентов марок 304 и 316 одинаковы. Основное отличие состоит в том, что сталь марки 316 содержит от 2% до 3% молибдена. Это делает его более пригодным для использования в морской среде.

Нержавеющая сталь марки 430

Эта марка также известна как нержавеющая сталь типа 1. 4016. Он содержит от 0% до 0,08% углерода, от 16% до 18% хрома, от 0% до 1% марганца и кремния, что позволяет лучше всего справляться с азотной кислотой.

Применение нержавеющей стали в пищевой промышленности:

• Пастеризатор
• Слайсер
• Сепаратор
• Контейнеры
• Смеситель0020
• Transportation Tanker
• Cans
• Valve
• Pumps
• Conveyor Belt
• Knives and Spoons
• Dishes
• Industrial Coolers and Dishwashers
• Food Packaging ( Containers, Cans, Tubes )

Stainless Steel Grades and Обзор применения

Марка	Тип нержавеющей стали		Области применения
304	Аустенитная сталь		Детали машин, тарелки, миски, трубы (коррозионная стойкость выше класса 420)
316	Аустенитная сталь		Используется там, где требуется частая очистка и продукты питания. Бывший. Мясоперерабатывающий завод
420	Мартенситный		Используется в слайсерах, ножах, ложках и ломтерезках.
430	Ferritic		Для столов и буферных линий. Бывший. Завод по переработке овощей
1.4539	Аустенитная сталь		Используется в соленой среде. Бывший. Банки для рассолов
1.4462	Дуплекс		Используется в соленой среде, где участки подвержены некоторым нагрузкам и требуют большого количества движений. Бывший. банки и оборудование

At Vishwa Stainless Pvt. Ltd. мы производим высококачественные стержни из нержавеющей стали, которые хорошо подходят для пищевой промышленности и поставляются во все основные сорта. Имея высокотехнологичные производственные мощности, мы всегда готовы поставлять нашим клиентам продукцию высокого стандарта. Вот список наших высококачественных продуктов.

• SS Bright Round Bars
• SS Bright Hex Bars
• SS Bright Square Bars
• Precision SS Bright Bars

Пищевая промышленность – Технические документы

Нержавеющие стали широко используются в производстве и переработке продуктов питания и напитков для производства, хранения сыпучих материалов, а также для транспортировки, приготовления и презентации.

В зависимости от выбранной марки нержавеющей стали они подходят для большинства классов продуктов питания и напитков. Руководящие указания по конструкционным материалам оборудования, контактирующего с пищевыми продуктами, были опубликованы Европейской группой инженеров и дизайнеров по гигиене (EHEDG). Сюда входит обширный раздел по нержавеющим сталям. Копии настоящего Руководства можно заказать на этом веб-сайте.

Выбор нержавеющей стали для пищевой промышленности

Нержавеющие стали, используемые в пищевой промышленности

Большинство контейнеров, трубопроводов и оборудования для контакта с пищевыми продуктами из нержавеющей стали изготавливаются из аустенитной нержавеющей стали типа 304 или 316.
Ферритная нержавеющая сталь с содержанием 17% хрома (тип 430) также широко используется для изготовления фартуков, корпусов и корпусов оборудования, где требования к коррозионной стойкости не столь высоки.
В дополнение к этим неупрочняемым аустенитным и ферритным типам более прочные «дуплексные» типы, такие как марки 1.4362 и 1.4462, полезны для «теплых» условий (т. , например, в барботажных резервуарах пивоварни.
Упрочняемые мартенситные нержавеющие стали широко используются для резки и шлифовки, особенно в качестве ножей.

Является ли тип 316 единственной нержавеющей сталью, которая классифицируется как «пищевая»?

Марки «316» (1.4401 / 1.4404) часто называют «пищевыми». Для этого не существует известной официальной классификации, поэтому, в зависимости от применения, одинаково распространенные марки 1.4301 и 1.4016 могут подходить для обработки и обработки пищевых продуктов, принимая во внимание, что в общих чертах ранжирование марок по коррозионной стойкости можно принять следующим образом: -1,4401/1,4404 (316 типов) > 1,4301 (304 типа) > 1,4016 (430 типов)

Опасность коррозии нержавеющей стали в пищевой промышленности

Если марка нержавеющей стали правильно указана для применения, коррозии не должно быть.
Обработка и состояние поверхности очень важны для успешного применения нержавеющих сталей. Гладкие поверхности не только способствуют хорошей очистке, но и снижают риск коррозии.
Типы коррозии, которым могут быть подвержены нержавеющие стали, перечислены ниже. Это может быть полезно при выявлении проблем, связанных с неправильным выбором сорта или неправильным использованием оборудования.

Питтинговая и щелевая коррозия

Как щелевая, так и точечная коррозия чаще всего возникают в водных растворах, содержащих хлориды. Хотя коррозия может происходить в нейтральных условиях, кислотные условия и повышение температуры способствуют точечной и щелевой коррозии.
Питтинговая коррозия характеризуется локальными глубокими язвами на свободных поверхностях. Щелевая коррозия возникает в узких щелях, содержащих раствор, или в острых, повторно входящих элементах конструкции. Примерами потенциальных участков щелевой коррозии являются под шайбами, фланцами и отложениями почвы или наростами на поверхности нержавеющей стали.

Коррозионное растрескивание под напряжением

«SCC» — это локальная форма коррозии, характеризующаяся появлением трещин в материалах, подверженных как нагрузке, так и воздействию коррозионной среды. Обычно это происходит в присутствии хлоридов при температурах обычно выше 50°С.

Межкристаллитная коррозия

«IGC» или «ICC» (известный в прошлом как «распад сварного шва») является результатом локализованного разрушения, как правило, в узкой полосе вокруг зон термического влияния сварных швов. Это, скорее всего, произойдет в «стандартном» аустенитном углероде. Риск атаки IC практически исключен, если выбраны типы с низким содержанием углерода (максимум 0,030%, например, 1,4307) или «стабилизированные» (например, 1,4541).

Очистка оборудования из нержавеющей стали

Эффективная очистка необходима для поддержания целостности процесса и предотвращения коррозии. Выбор метода очистки и частота его применения зависят от характера процесса, обрабатываемых пищевых продуктов, образовавшихся отложений, требований гигиены и т. д.
Перечисленные методы очистки подходят для оборудования из нержавеющей стали.

• Вода и пар
• Механическая очистка
• Чистящий порошок и моющие средства
• Щелочные растворы
• Органические растворители
• Азотная кислота

Дезинфекция оборудования из нержавеющей стали

Химические дезинфицирующие средства часто более агрессивны, чем чистящие средства, и при их использовании необходимо соблюдать осторожность.

гипохлориты

Гипохлориты, хлорамин и другие дезинфицирующие средства могут выделять свободный хлор, который может вызывать точечную коррозию.
Гипохлорит натрия или гипохлориты калия часто используются в коммерческих стерилизующих агентах. Если эти вещества используются с нержавеющей сталью, продолжительность обработки должна быть сведена к минимуму, после чего следует тщательное ополаскивание водой.
При более высоких температурах с нержавеющей сталью нельзя использовать хлоридсодержащие стерилизующие средства.
Растворы Milton (гипохлорит и хлорид) могут быть очень агрессивными по отношению к нержавеющей стали.

Соли четырехвалентного аммония

Соли четырехвалентного аммония гораздо менее агрессивны, чем гипохлориты, даже если в их составе присутствуют галогены.

Соединения йода

Соединения йода могут использоваться для дезинфекции нержавеющей стали.

Азотная кислота

Даже при низких концентрациях азотная кислота обладает сильным бактерицидным действием и может быть недорогим дезинфицирующим средством для оборудования из нержавеющей стали, особенно на молочных заводах и пастеризаторах.

Техническое обслуживание пищевого оборудования

Оборудование из нержавеющей стали часто содержит прокладки или другие компоненты, которые могут поглощать или удерживать жидкости. Эти жидкости могут концентрироваться при испарении, что может привести к коррозии. Время от времени оборудование следует разбирать для тщательной очистки. Если на демонтированном оборудовании обнаружена коррозия (обычно щелевая коррозия), то корродированные поверхности следует очистить.

Типы	Типичные области применения
420 (мартенситные)	Кухонные и профессиональные ножи, шпатели и т. д.
430 (ферритный)	Поверхности столов, облицовка оборудования, панели (т.е. компоненты, требующие небольшой формуемости или свариваемости). Используется для умеренно агрессивных сред (например, овощи, фрукты, напитки, сухие продукты и т. д.).
304 (аустенитный)	Резервуары, чаши, трубопроводы, детали машин (т.е. компоненты, требующие некоторой формуемости или свариваемости согласно ). Коррозионная стойкость превосходит 430.
316 (аустенитный)	Компоненты, используемые с более агрессивными пищевыми продуктами (например, мясо/кровь, продукты с умеренным содержанием соли), которые часто очищаются, не содержат неподвижных твердых частиц и не подвергаются чрезмерным нагрузкам.
1.4539 (аустенитная)	Используется с коррозионно-активными пищевыми продуктами (например, горячим рассолом с твердыми частицами, действующими как щель формы, застойные и малоподвижные соленые продукты).
1.4462 (дуплекс)	Используется для агрессивных продуктов (например, горячий рассол с твердыми частицами, застойные и медленно движущиеся соленые продукты). Более высокая прочность, чем у аустенитов. Хорошая стойкость к коррозионному растрескиванию под напряжением в растворах солей при повышенных температурах.
6%Мо. тип (аустенитный)	Используется с агрессивными пищевыми продуктами (например, горячим рассолом с твердыми включениями, которые действуют как образующие щели, застойные и медленно движущиеся соленые продукты). Хорошая стойкость для коррозионного растрескивания под напряжением в растворах солей при повышенных температурах. Используется в контурах парового отопления и горячего водоснабжения, водогрейных котлах и т. д.

Скачать

Какая нержавеющая сталь лучше всего подходит для пищевой промышленности?

Ответ зависит от вашего приложения и потребностей.

Операторы пищевой промышленности предъявляют очень строгие требования, которым они должны следовать, чтобы избежать загрязнения продукта. Оборудование и инструменты, используемые на предприятиях общественного питания и ресторанах, должны соответствовать строгим гигиеническим нормам. Нержавеющая сталь почти всегда является единственным выбором в этих секторах благодаря ее устойчивости к коррозии.

Европейский рамочный регламент (ЕС) № 1935/2004. устанавливает общие требования безопасности для всех материалов и изделий, контактирующих с пищевыми продуктами. Регулирование также гарантирует, что они не изменяют природу, состав или качество пищи.

Европейский рамочный регламент устанавливает определенные правила и рекомендации, касающиеся использования продуктов из пищевой нержавеющей стали для производства продуктов питания. Если конкретная марка нержавеющей стали известна и используется соответствующим образом, то на поверхности не должно быть коррозии.

Пищевая нержавеющая сталь — это сталь, устойчивая к износу и разрыву, а также обладающая термостойкостью таким образом, что ее можно безопасно использовать для приготовления различных видов пищи.

Нержавеющая сталь стала сегодня одним из самых распространенных материалов на кухнях и в пищевой промышленности. От предприятий пищевой промышленности до больших коммерческих кухонь и вашей собственной домашней кухни нержавеющая сталь всегда присутствует. Устойчивость к коррозии и окислению в сочетании с долговечностью и простотой очистки сделали нержавеющую сталь одним из самых безопасных материалов в пищевой промышленности и при хранении

Профессиональные предприятия общественного питания и коммерческие кухни, будь то в ресторанах, больницах, школьных столовых или в других местах, широко используют нержавеющую сталь как при проектировании конструкции, так и при выборе оборудования. Это включает в себя все, от раковин и шкафов до оборудования для хранения и транспортировки продуктов

Изготовление конфет — это не то же самое, что производство сыра: температуры и, особенно, химические составы разные. В пищевой промышленности чаще всего используются сплавы AISI 316 и AISI 430.

Большая часть оборудования, трубопроводов, контейнеров и раковин, контактирующих с пищевыми продуктами, изготовлена ​​из нержавеющей стали марки 304 или 316. Хром из 17-процентной нержавеющей стали имеет марку 430 и обычно используется для корпусов, дефлекторных фильтров, корпусов оборудования и фартуков, где требования к коррозионной стойкости не такие высокие.

Наиболее распространенной пищевой нержавеющей сталью является тип 304. Нержавеющая сталь марки 304 так популярна в пищевой промышленности из-за ее устойчивости к окислению и коррозии. Хром защищает продукт от окисления или ржавчины, а содержание никеля спасает пищевой барабан от коррозии. Чем выше содержание никеля, тем более устойчива нержавеющая сталь к коррозии.

В дополнение к стойкости к различным кислотам, содержащимся в мясе, молоке, фруктах и ​​овощах, нержавеющая сталь типа 304 также не содержит химических веществ, которые могут мигрировать в пищу, что делает ее безопасным, прочным и долговечным выбором для приборов, посуды, столовых приборов. , хранения продуктов питания и многое другое.

Сталь марки 316 занимает второе место после нержавеющей стали 304 с точки зрения унификации. С такими же физическими и механическими свойствами, как у марки 304, практически невозможно отличить их невооруженным глазом.

Повышенное содержание никеля и включение молибдена делают нержавеющую сталь марки 316 немного дороже, чем марка 304 за унцию материала. Но преимущество нержавеющей стали марки 316 заключается в ее повышенной коррозионной стойкости, особенно против хлоридов и хлорированных растворов. Это делает нержавеющую сталь марки 316 особенно желательной для применений, где воздействие соли или других сильных коррозионных веществ является проблемой.

Некоторые из наиболее распространенных применений стали марки 316:

• Морские детали
• Наружные электрические шкафы
• Медико-хирургические инструменты
• Фармацевтическое оборудование
• Химическое оборудование

430 Нержавеющая сталь обладает высокой устойчивостью к органическим и азотным кислотам и поэтому используется в контакте с кислыми пищевыми продуктами. Он также показывает хорошую устойчивость к окислению и сере.

С другой стороны, более низкое содержание никеля приводит к плохой устойчивости к восстанавливающим кислотам, которые содержатся в некоторых продуктах питания и соках.

Он подходит для фартуков, корпусов оборудования, панелей, столешниц, кухонной утвари, недорогих раковин, крепежных элементов, вкладышей для дымоходов, компонентов холодильного оборудования, жироулавливающих фильтров и многого другого.

В качестве сплава пищевая нержавеющая сталь 430 очень похожа на нержавеющую сталь марки 316. В ней такое же содержание хрома, как и в стали 316, но только часть содержания никеля, что делает ее более доступной альтернативой для некоторых производителей продуктов питания. это означает, что он магнитный по умолчанию. Ферритные сплавы, такие как нержавеющая сталь 430, также обладают исключительной стойкостью к коррозионному растрескиванию под напряжением 

Помимо сплава, который вы собираетесь использовать, важно выбрать шероховатость поверхности с низкой шероховатостью, которую можно получить с помощью мелкозернистых абразивов или электрополировки. Улучшение качества поверхности снижает риск растрескивания и коррозии, а также облегчает очистку.

1. Коррозионная стойкость. Нержавеющая сталь особенно устойчива к коррозии и ржавчине по сравнению с другими металлами, что делает ее идеальной для использования на кухне. Пищевая нержавеющая сталь часто используется для кухонного оборудования, замена которого обходится дорого. Но поскольку большинство марок нержавеющей стали обладает высокой коррозионной стойкостью, вам не придется беспокоиться о частой замене оборудования.

2. Прочность. Пищевая нержавеющая сталь является прочной, и это отличный материал для использования в тяжелом оборудовании или стеллажах для складских помещений.

3. Простота очистки. Другие материалы, такие как дерево или пластик, имеют канавки или отверстия, в которые могут проникать и размножаться бактерии. Нержавеющая сталь гладкая и не дает бактериям места для укрытия, что позволяет легко их очищать, что является важным преимуществом для предприятий общественного питания.

4. Нереактивная поверхность. Нержавеющая сталь — это нереактивный металл, что означает, что вы можете использовать ее для приготовления кислых продуктов, таких как цитрусовые, помидоры и уксус. Другие металлы, такие как алюминий и железо, являются реакционноспособными, и приготовление кислых продуктов на этих металлах повлияет на вкус и повредит поверхность металла.

 

Краткий обзор пищевых нержавеющих сталей, их проблемы и области применения

Поскольку законы FDA с каждым годом становятся все более строгими, каждая компания, занимающаяся производством пищевых продуктов, обработкой, упаковкой или даже разработкой оборудования для хранения и приготовления пищи, все больше и больше полагается на достижения производителей нержавеющей стали в пищевой промышленности. . Любая марка нержавеющей стали считается «пищевой», если она позволяет обрабатывать пищевые материалы в соответствии с государственными стандартами безопасности и сохраняет максимальную чистоту и качество. Поверхности нержавеющей стали пищевого класса должны быть менее проницаемыми, более гладкими и высокоустойчивыми к пищевым веществам, таким как кислоты, щелочи или хлориды, такие как соль, которая часто попадает на поверхность стали во время обработки пищевых продуктов.
Как правило, пищевые материалы из нержавеющей стали содержат более высокое содержание хрома, что придает им свойство коррозионной стойкости. А поскольку большинство марок нержавеющей стали могут выдерживать высокие температуры, они идеально подходят для предприятий пищевой промышленности, где пища готовится в больших количествах. Когда дело доходит до проблем, связанных с коррозией, основной причиной этого является чрезмерная влажность и нагретая среда. Некоторые из общих проблем с коррозией, с которыми материалы из нержавеющей стали должны справляться в таких условиях, включают:

Коррозионное растрескивание под напряжением:

Это состояние может возникнуть, когда пищевые продукты одновременно оказывают на металл высокое напряжение и коррозионное воздействие. Трещины локальны и обычно вызваны хлоридами, растворенным кислородом или другими окислителями с низким уровнем pH.

Точечная коррозия:

Также известная как точечная коррозия, она возникает вокруг отложений определенных примесей, которые препятствуют соотношению хрома и железа в поверхностном металле и образуют глубокие язвы. В основном это происходит из-за растворов, богатых хлоридами, которые обрабатываются при температурах, превышающих допустимые.

Щелевая коррозия:

Это гальванический тип коррозии, который возникает в узких, содержащих раствор щелях или острых входящих элементах в конструкции из нержавеющей стали. Как правило, такую ​​коррозию можно обнаружить под шайбами, фланцами, над отложениями почвы или некоторыми наростами на поверхности металла.

Межкристаллитная коррозия:

«МКК» или межкристаллитная коррозия почти всегда возникает на сварных деталях из нержавеющей стали, которые нагреваются при высоких температурах. Следовательно, это также называется «распадом сварного шва», когда границы сварных швов подвергаются коррозии и начинают терять зерна, что со временем делает соединения более слабыми.

Обычно используемые марки нержавеющей стали в пищевой промышленности:

SS 316:

Марка AISI 316 наиболее широко используется в сильнокислых и щелочных средах пищевой промышленности. Высокое содержание хрома и молибдена делает его чрезвычайно устойчивым к химическим реакциям, предотвращая образование любых видов коррозии. Это также один из немногих сортов нержавеющей стали, которые могут выдерживать высокие рабочие температуры, поддерживаемые во время обработки пищевых продуктов.

нерж. сталь 430:

Это ферритный сплав с меньшим содержанием никеля, чем SS 316. Хотя он снижает устойчивость к некоторым кислотным веществам, он дешевле сплавов серии 300 и все еще может использоваться для продуктов, содержащих органические или азотные кислоты, но с необходимые меры предосторожности. Он в основном используется для создания деталей, которые не находятся в непосредственном контакте с пищевыми продуктами, таких как поверхности столов, облицовка оборудования, панели и т. д.

SS 304:

более устойчивы к кислым продуктам и растворам. Однако он плохо работает в присутствии хлоридов, поэтому его применение ограничивается обработкой только определенных продуктов, не содержащих хлоридов. Некоторое пищевое оборудование из нержавеющей стали 304 включает чаны, миски, трубопроводы, детали машин для молочной промышленности и пивоваренных заводов.

Другие типы марок нержавеющей стали, которые имеют широкое применение в пищевой промышленности, включают:

• SS 420 : мартенситная марка нержавеющей стали, используемая для изготовления контейнеров для приготовления пищи, профессиональных ножей, шпателей и т. д.
• SS 1.4539 : Аустенитная нержавеющая сталь, используемая для обработки коррозионно-активных твердых продуктов, застойных и малоподвижных соленых продуктов.
• SS 1.4462 : Марка Duplex SS, более прочная, чем аустенитная сталь, и демонстрирующая хорошую стойкость к коррозионному растрескиванию под напряжением в растворах солей при повышенных температурах.

Обслуживание оборудования из нержавеющей стали для пищевых продуктов:

Для поддержания качества поверхности и долговечности нержавеющей стали в каждой отрасли необходимо соблюдать план тщательной и частой очистки и дезинфекции. Этот план будет варьироваться в зависимости от типа пищевых веществ, которые перерабатывает компания, и используемых марок SS. После консультации с производителем SS сформулированный план очистки может включать любую из следующих операций:

• Обычный процесс очистки паром и водой
• Механизированная очистка отдельных машин
• Ополаскивание и чистка моющими средствами и чистящими порошками
• Использование щелочных растворов для удаления ржавчины с поверхностей
• Использование органических растворителей для тщательной очистки
• Процесс очистки азотной кислотой

Для дезинфекции поверхностей из нержавеющей стали в зависимости от их класса и применения в пищевой промышленности можно рекомендовать одно или комбинацию следующих дезинфицирующих средств:

Гипохлориты:

Гипохлориты, хлорамин и другие дезинфицирующие средства помогают избавиться от хлора, который в первую очередь вызывает отложения солей и точечную коррозию.

Соли четырехвалентного аммония:

Эти соли обладают относительно меньшей коррозионной активностью и не вызывают никаких реакций даже в присутствии каких-либо галогенных химикатов.

Соединения йода:

Дезинфекция поверхностей SS соединениями йода не является редкостью, но не следует делать это после консультации с поставщиками.

Азотная кислота:

Низкие концентрации растворов азотной кислоты могут использоваться для уничтожения бактерий из оборудования SS при использовании с соответствующими временными ограничениями. Этими растворами часто очищают молочные заводы и стерилизационное оборудование.

 

Ключом к получению максимальной отдачи от вашего оборудования для пищевых продуктов из нержавеющей стали с минимальным обслуживанием является поиск подходящего поставщика нержавеющей стали в Индии, который производит материалы из нержавеющей стали для пищевых продуктов, которые лучше всего подходят для вашей конкретной отрасли.