Нержавейка марки: полный справочник марок нержавейки с расшифровкой

Марки нержавеющей стали: основные характеристики

Марки нержавеющей стали: основные характеристики | Глобус Сталь

Главная

Полезные статьи

Марки нержавеющей стали: основные характеристики

К нержавеющим сталям относятся легированные стали, содержание хрома в которых достигает от 12% (12 – 18%). Такой хром частично окисляется кислородом, образуя на поверхности металла оксидную пленку, предохраняющую изделие от неблагоприятного воздействия различных агентов: осадков, химических реактивов и т.д. независимо от марки нержавеющей стали (какие-то больше, какие-то меньше), которых на рынке, в том числе России, имеется великое множество. Давайте рассмотрим наиболее популярные разновидности нержавеющего металла.

Наиболее популярными нержавейками по классификации AISI являются стали марок 300-й и 400-й серий. Также определенную популярность заслуживает 200-я серия, отличающаяся оптимальным соотношением цена-качество.

300-я серия

В зависимости от удельного содержания в сплаве таких элементов, как углерод, никель, титан и хром, нержавейка делится на аустенитную, аустенитно-ферритную, а также аустенитно-мартенситную. Уникальные свойства такой стали позволяют использовать ее практически во всех сферах нашей жизни.

• AISI 304. Характеризуется оптимальными для пищевой промышленности свойствами. Устойчива к коррозии, легко подвергается сварке.
• AISI 316. От 304-й 316 отличается наличием молибдена (2%), что позволяет ей быть более устойчивой к коррозийным факторам. Наилучшим образом сохраняет товарные свойства при высокой температуре, а также кислотных средах. Активно применяется в нефтегазовой, химической и судостроительной промышленности.
• AISI 316T. Нержавеющие листы данной марки за счет присутствия некоторого количества титана характеризуются устойчивостью к повышенным температурным режимам, а также хлорид-ионам. Изделия из нее можно встретить в химической, пищевой и газовой промышленности.
• AISI 321. В данной марке наряду с другими элементами (хром и никель) удалось совместить большое количество титана. За счет чего такая нержавейка легко переносит температуры до 800 °С и подвергается сварочной обработке. Нередко используется для изготовления труб по бесшовной технологии.

400-я серия

400-я серия характеризуется повышенным содержанием хрома при практически полном отсутствии других элементов. Уникальный состав, а именно небольшое содержание углерода, позволяет таким сталям быть хорошо свариваемыми и пластичными.

AISI 430. Является ярким представителем серии. Обладает низким содержанием углерода, и высоким – хрома. Пластична и одновременно прочна. Устойчива к агрессивным температурным и химическим факторам, в т.ч. наличию серы.

200-я серия

К популярным видам данной марки нержавеющей стали относится AISI 201. По своим свойствам догоняет 300-ю и 400-ю серии, сохраняя при этом меньшую цену.

Смотрите также:

• Термостойкая нержавеющая сталь – обработка резанием
• Лента нержавеющая 12х18н10т – характеристики и использование
• Труба нержавеющая бесшовная 12х18н10т – прекрасные технические характеристики

Возврат к списку

Новости

Описание нержавеющих сталей А2 и А4.

Характеристики, аналоги, применение для изготовления крепежа

А2 и А4 – это сокращенное название марок нержавеющих аустенитных (Austenitic) сталей. Аустенитная сталь обладает рядом замечательных свойств, которые обеспечили ей очень широкое применение в народном хозяйстве. Стали А2 и А4 не токсичны, устойчивы к коррозии. Они хорошо подвергаются механической и термической обработке, а также сварке. Крепежные изделия, изготовленные из сталей А2 и А4, практически не магнитны, прочны и долговечны. Они отлично сохраняют свои свойства при высоких и низких температурах.

Сталь А2 имеет отечественный аналог – нержавеющая сталь марки 08Х18Н10 и зарубежный аналог – марки AISI 304 (в США). Сборочные единицы, детали и крепёжные элементы из стали А2 используются в нефтедобывающей, пищевой, химической и газодобывающей промышленности; в приборостроении и судостроении; в строительстве при монтаже вентилируемых фасадов и витражных конструкций, а также при изготовлении насосной техники. Изготовленные из стали А2 изделия сохраняют свои прочностные свойства в большом диапазоне температур: от низких (-200 градусов Цельсия) до высоких (+425 градусов Цельсия).

Сталь А4 по своим характеристикам похожа на А2, но сфера применения ее значительно расширилась за счет добавления 2-3% молибдена, что способствует более высокой ее стойкости к коррозии в средах, содержащих кислоты, соли и хлор. Изделия из нержавейки марки А4 сохраняют свои прочностные свойства при низких (до -60 градусов Цельсия) и при высоких (до +450 градусов Цельсия) температурах. Эти изделия применяют: в химической промышленности, где они подвержены воздействию агрессивных сред; в судостроении (элементы крепежа и такелажные изделия) для защиты от разрушающего воздействия со стороны морской воды; в бассейнах, содержащих хлорированную воду. Нержавейка А4, как и А2, также имеет отечественный аналог – сталь типа 10Х17Н13М2 и зарубежный аналог – AISI 316 (в США).

Сталь А2 и сталь А4 отлично подходят для изготовления нержавеющего крепежа повышенного класса точности А, который применяются для создания прочных и долговечных ответственных соединений. Болты и гайки этого класса изготавливаются, например, на токарных станках с числовым программным управлением (ЧПУ). Разница диаметров резьбы, наружной для болта и внутренней для гайки, после чистовой обработки на станке не превышает величины 0,25…0,3 миллиметров. Однако цена изготовленных из нержавейки деталей будет значительно выше, чем у деталей из обычной углеродистой стали. Класс прочности для болтов, изготовленных из нержавеющей аустенитной стали марки А2 и стали марки А4, равен 50, 70 или 80.

Please enable JavaScript to view the comments powered by Disqus.comments powered by Disqus

Внимание! Данный интернет-сайт носит исключительно информационный характер и, ни при каких условиях, не является
публичной офертой, определяемой положениями Статьи 437 (2) ГК РФ

© Компания Машкрепёж — основной поставщик крепежа в России, 1998-2019

7 лучших наборов посуды из нержавеющей стали 2023 года

К

Донна Карри

Донна Карри

Донна Карри — кулинарный писатель и блоггер, специализирующийся на рецептах и ​​кухонных гаджетах. Она рассказывает о кухонных инструментах и ​​гаджетах для The Spruce Eats и является автором книги Make Ahead Bread.

Узнайте о The Spruce Eats’
Редакционный процесс

Обновлено 15.03.23

Мы самостоятельно исследуем, тестируем, проверяем и рекомендуем лучшие
продукты — узнайте больше о
наш процесс. Если вы покупаете что-то по нашим ссылкам, мы можем получить комиссию.

Ель ест / Рассел Килгор

Независимо от того, собираете ли вы свою первую кухню в квартире или хотите обновить свои несоответствующие кастрюли до более целостной коллекции, полный набор кухонной посуды — это солидная инвестиция. Это избавляет от догадок при выборе нужных вам предметов и часто является гораздо более выгодной, чем покупка одного предмета за раз. Классическая нержавеющая сталь является предпочтительным материалом как для любителей, так и для профессиональных поваров из-за ее долговечности, превосходной способности обжаривать мясо и устойчивости к духовке — вы можете сразу перейти от плиты к бройлеру. В то время как кастрюлям из нержавеющей стали может потребоваться немного больше усилий для удаления прилипшей пищи, правильный уход может сохранить их практически новыми на протяжении всего срока службы.

Чтобы найти лучшие наборы посуды из нержавеющей стали, мы протестировали десятки наборов посуды с самым высоким рейтингом, чтобы увидеть, как они работают на самом деле. Во время каждого теста мы оценивали дизайн, долговечность, возможности нагрева, универсальность и простоту очистки для каждой кастрюли. Мы также поместили наши фавориты на нашу тестовую и домашнюю кухню, чтобы посмотреть, как они выдержат испытание временем.

Наш лучший выбор

Лучший результат:

Набор Tramontina Tri-Ply Clad из 10 предметов на Amazon

Лучший бюджет:

Классический набор посуды Cuisinart Chef’s из 7 предметов на Amazon

Лучший набор посуды из 5 слоев:

Набор посуды All Clad из матовой нержавеющей стали на Amazon

Самый прочный:

Набор посуды Made In Cookware из 10 предметов на Amazon Madeincookware. com

Стартовый набор Best:

Набор посуды из нержавеющей стали Calphalon на Amazon

Best High-End:

Набор посуды Le Creuset из нержавеющей стали на Amazon

Best with Copper:

Посуда из нержавеющей стали Anolon Nouvelle на Amazon

В этой статье

• Наш выбор

• Как мы тестировали

• Другие проверенные нами варианты

• Что искать

• Часто задаваемые вопросы

• Зачем доверять ели?

Амазонка

Посмотреть на Амазоне
Посмотреть на Wayfair
Посмотреть в Home Depot

Наши рейтинги

• Способность к нагреву

  5/5

• Прочность

  5/5

• Дизайн

  5/5

• Простота очистки

  4,7/5

• Производительность

  5/5

Что нам нравится

Что нам не нравится

После трехкратного тестирования этого набора Tramontina, он действительно оказался невероятным набором посуды по отличной цене. Каждая деталь изготовлена ​​из нержавеющей стали 18/10, обернутой вокруг алюминиевого сердечника, что означает, что она будет равномерно нагреваться каждый раз. Он также совместим с индукцией, что нам очень нравится.

Во время наших тестов он нагревался тщательно и равномерно, когда нам нужно было слегка нагреть яйца или гребешки. Он также красиво обжарил стейк, оставив достойную ресторанную корочку. Этот стейк оставил после себя немного нежности, которая может легко уйти во время деглазирования. Когда другая еда пригорала слишком сильно, несколько ударов стальной ватой возвращали поверхности блеск. Мы проверили их прочность, бросив горячие куски в холодную воду, и они никогда не деформировались и не трескались. Клепаные ручки были удобны в течение всего дня испытаний, хотя при приготовлении пищи на сильном огне они нагревались.

Минусы ограничены. Его нелегко сложить вместе, и некоторые из нас обнаружили, что вес горшков сосредоточен посередине. Это заставляло их чувствовать себя неуравновешенными, особенно при перемещении их вокруг плиты. Имея это в виду, это по-прежнему долгожданное дополнение к любой кухне, на которое распространяется пожизненная гарантия.

Цена на момент публикации: $298

Ель ест / Рассел Килгор

Материал: Нержавеющая сталь | Безопасная температура в духовке: 500 градусов | Можно мыть в посудомоечной машине: Да, но рекомендуется мыть вручную | Готов к индукции: Да | Количество штук: 10

Тестирование на вынос

«Этот набор отлично подойдет всем, кто готовит, и точка. Кусочки работают хорошо, их невероятно легко чистить, и они прекрасно лежат в руках.»

Кухонное искусство

Посмотреть на Амазоне
Посмотреть на Wayfair
Посмотреть на Walmart

Наши рейтинги

• Способность к нагреву

  4,5/5

• Прочность

  4/5

• Дизайн

  4,5/5

• Простота очистки

  4,5/5

• Производительность

  5/5

Что нам нравится

Что нам не нравится

Если у вас нет средств на высококачественный набор кухонной посуды, эта коллекция уложится в ваш бюджет и будет хорошо смотреться на вашей плите. Сковороды имеют зеркальное покрытие внутри и снаружи, капсулированное дно для равномерного распределения тепла и могут использоваться на любых варочных поверхностях.

Всякий раз, когда мы тестировали эту линейку посуды, сковороды показывали отличное распределение тепла и давали действительно хорошее обжаривание с минимальным прилипанием. Нам особенно нравится, насколько прочны эти сковороды и насколько хорошо они выдерживают шесть месяцев использования на одной из наших тестовых кухонь. Заклепочные ручки из нержавеющей стали оставались прохладными во время приготовления пищи, что позволяло легко брать кастрюли и сковородки без необходимости искать прихватку. Время от времени могут быть некоторые прилипания, например, когда мы готовили рис, но их легко вернуть как новые, если немного поработать над локтями.

Этот набор включает в себя 1,5-литровую и 3-литровую кастрюли с крышками, 8-литровую кастрюлю с крышкой и 10-дюймовую сковороду — все основные кастрюли, которые вам понадобятся на вашей кухне. Все, что вам может понадобиться, это дополнительная сковорода с антипригарным покрытием или чугунная жаровня, чтобы дополнить вашу коллекцию.

Цена на момент публикации: 120 долларов США

Ель ест / Рассел Килгор

Материал: Нержавеющая сталь, алюминиевое основание | Безопасная температура в духовке: 500 градусов | Можно мыть в посудомоечной машине: Да | Готов к индукции: Да | Количество штук: 7

Тестирование на вынос

«Этот набор является всеобъемлющим — вам может понадобиться только купить дополнительное антипригарное покрытие, чтобы иметь полностью укомплектованную кухню».

Уильямс-Сонома

Посмотреть на Амазоне
Посмотреть на Wayfair
Посмотреть на Williams-Sonoma

Наши рейтинги

• Способность к нагреву

  4,5/5

• Прочность

  5/5

• Дизайн

  4,5/5

• Простота очистки

  4,5/5

• Производительность

  4/5

Что нам нравится

• Очень качественная конструкция

• Чрезвычайно равномерное приготовление без прилипания

• Емкость выгравирована на кастрюлях и сковородках

• Прослужит вам десятилетия

Что нам не нравится

Набор из 10 предметов из матовой нержавеющей стали All-Clad d5 — лучший в линейке

Если вы готовы заменить свою недорогую посуду высококачественным набором, который вызовет зависть у соседей, этот набор All-Clad станет жемчужиной вашей кухни. Но это еще не все — эти детали также являются рабочими лошадками, предназначенными для тяжелых условий эксплуатации. В этот набор входит все, что вам действительно нужно: две сковороды, две кастрюли, сотейник и кастрюля.

Они изготовлены из 5-слойной клееной конструкции с чередующимися слоями нержавеющей стали и проводящего алюминия для прочности без деформации и тщательного нагрева. Во время тестирования мы постоянно наблюдали отличную теплопроводность с красивой корочкой при обжаривании и очень небольшим прилипанием, даже с яйцами. Варочная поверхность имеет звездообразную отделку для защиты от прилипания, а кастрюли имеют расклешенные края, которые позволяют легко выливать из них жидкость. Эргономичные ручки остаются прохладными во время приготовления пищи, хотя некоторым они могут показаться неудобными. Крышки сделаны из нержавеющей стали, поэтому вы не можете видеть, что готовится, но они небьющиеся, и вы можете использовать их в духовке вместе с кастрюлями.

Они безопасны для духовки и бройлеров до 600 градусов и могут использоваться на любой варочной поверхности, включая индукцию. После того, как вы приобретете этот набор, единственное, что вы, возможно, захотите добавить, — это сковорода с антипригарным покрытием для приготовления утренних яиц, но для большей части вашей готовки вам понадобится не так много всего.

Цена на момент публикации: 1430 долларов США

Ель ест / Ник Кова

Материал: Пятислойная склеенная нержавеющая сталь и алюминий | Безопасная температура в духовке: 600 градусов | Можно мыть в посудомоечной машине: Нет | Готов к индукции: Да | Количество штук: 10

В конце 2022 года All-Clad урегулировала коллективный иск. Если вы приобрели какую-либо кухонную посуду All-Clad D3, D5 или LTD в период с 1 января 2015 г. по 29 июля 2022 г., вы можете иметь право на льготы в рамках мирового соглашения. Мы стоим за посудой D5, повторно протестировав ее в январе 2023 года.

Кухонная посуда Made In

Посмотреть на Madeincookware. com

Наши рейтинги

• Способность к нагреву

  4,5/5

• Прочность

  5/5

• Дизайн

  4,5/5

• Простота очистки

  4,5/5

• Производительность

  4,5/5

Что нам нравится

• Очень хорошо сбалансированная посуда

• Сковороды можно использовать в духовке при более высоких температурах, чем у других марок

• Отличный набор деталей в комплекте

Что нам не нравится

Made In стал фаворитом покупателей благодаря долговечности своей продукции, и этот набор не стал исключением. В 5-слойной посуде из нержавеющей стали есть все необходимые кастрюли для всех, кто любит готовить. Нам нравится, что сковороды демонстрировали довольно равномерный нагрев и подрумянивание при обжаривании морских гребешков и обжаривании мирапуа, хотя мы заметили некоторую заметную разницу в температуре на сковороде при обжаривании стейка.

С положительной стороны, эти кастрюли удобны в использовании и чрезвычайно сбалансированы, вам просто нужно поиграть с ними, чтобы увидеть, какие сковороды лучше всего подходят для каждого приложения. Они также выдержали шесть месяцев использования на тестовой кухне, это один из немногих наборов, которые до сих пор постоянно используются каждый день и не вызывают особых нареканий.

В этот набор входят две сковороды, две кастрюли, блюдце и кастрюля. Возможно, вы также захотите приобрести 10-дюймовую сковороду Made In с антипригарным покрытием, которая идеально подходит для жарки яиц или взбивания блинов. Если вам нужно больше посуды, у Made In также есть набор из 13 предметов. Вся посуда совместима с индукцией, пригодна для духовки до 800 градусов и имеет пожизненную гарантию.

Цена на момент публикации: 749 $

Ель ест / Рассел Килгор

Материал: Пятислойная нержавеющая сталь | Безопасная для духовки Температура: 800 градусов | Можно мыть в посудомоечной машине: Да | Готов к индукции: Да | Количество штук: 10

Тестирование на вынос

«Ощущение было приятное и сбалансированное, а тест на замораживание из печи подтвердил, что он прочный и может прослужить долго. »

8 лучших наборов посуды 2023 года, проверенные и проверенные

Амазонка

Посмотреть на Амазоне
Посмотреть на Wayfair
Посмотреть на Walmart

Наши рейтинги

• Способность к нагреву

  4/5

• Прочность

  3,5/5

• Дизайн

  4,5/5

• Простота очистки

  5/5

• Производительность

  5/5

Что нам нравится

• Ручки с надежными заклепками

• Линии заливки в поддоне полезны

• Крышки из закаленного стекла

Что нам не нравится

Ударопрочная основа этого набора Calphalon обеспечивает быстрый и равномерный нагрев, а длинные эргономичные ручки обеспечивают надежный захват, даже когда сковорода полна горячей пищи. Ручки имеют двойные заклепки, поэтому вы можете безопасно переносить кастрюли на плиту и обратно. Внутри кастрюли есть линии заполнения, так что вы можете добавить точное количество жидкости или пищи, не вынимая мерные стаканы. Крышки имеют отверстия для сцеживания, которые совпадают с носиками для разлива, так что вы можете сливать лапшу или овощи, не ища дуршлаг.

В течение трех раундов тестирования эти сковороды неоднократно быстро нагревались и сохраняли тепло достаточно хорошо, чтобы обеспечить хорошее обжаривание. Они также хорошо показали себя при приготовлении омлета, не прилипая вообще. Ручки оставались холодными, за исключением меньшей кастрюли, ручка которой немного короче и, следовательно, находится ближе к источнику тепла вашей плиты — обязательно держите рядом кухонное полотенце или прихватку, чтобы взять ее, если ручка станет слишком горячей.

Посуду можно использовать в духовке или под грилем, а сковороды и стеклянные крышки легко мыть в посудомоечной машине. Если вы следуете инструкциям по предварительному нагреву и поддерживаете температуру от низкой до средней, проблем с прилипанием пищи быть не должно.

Цена на момент публикации: 240 долларов США

Ель ест / Рассел Килгор

Материал: Нержавеющая сталь с алюминиевым основанием, склеенным ударным способом | Безопасная для духовки Температура: 450 градусов | Можно мыть в посудомоечной машине: Да | Готов к индукции: Да | Количество штук: 10

Тестирование на вынос

“ Этот набор запомнился тестерам как один из лучших за свою цену. Он прекрасен, готовит равномерно, имеет стеклянные крышки, его очень легко чистить, и он действительно удобен и сбалансирован».

Амазонка

Посмотреть на Амазоне
Посмотреть на Wayfair
Посмотреть на Williams-Sonoma

Наши рейтинги

• Способность к нагреву

  5/5

• Прочность

  5/5

• Дизайн

  5/5

• Простота очистки

  4/5

• Производительность

  5/5

Что нам нравится

Что нам не нравится

Если вы ищете качественную посуду с большим количеством предметов, этот набор Le Creuset заслуживает пристального внимания. Он включает в себя самые полезные — сковороду, две кастрюли, сотейник и кастрюлю — так что он отлично подходит для всех. Сковороды имеют полностью алюминиевый сердечник, вплоть до боковых стенок, для отличного нагревания без горячих точек. Внешний слой содержит чрезвычайно прочный титан для защиты от подгорания.

Все это в совокупности обеспечивает очень постепенный нагрев, когда мы подвергаем их испытанию. Кастрюли также очень реагировали на изменение температуры, поэтому наш мирапуа идеально подрумянился, а наш бешамель равномерно и постоянно кипел. Получилась одна из лучших партий риса, которую мы сделали во время нашего второго тестового периода. Когда мы закончили, помыть посуду не составило труда, даже после обжаривания стейка.

Хотя они показали себя исключительно хорошо, они дорогие. Некоторые из нас хотели, чтобы они поставлялись с сковородой большего размера и / или аксессуарами для хранения. Несмотря на эти оговорки, это один из лучших наборов посуды, которые мы когда-либо тестировали.

Цена на момент публикации: 850 долларов США

Ель ест / Рассел Килгор

Материал: Нержавеющая сталь с полностью алюминиевым сердечником | Безопасная для духовки Температура: 500 градусов | Можно мыть в посудомоечной машине: Да | Готов к индукции: Да | Количество штук: 10

Тестирование на вынос

«Этот набор будет хорошим дополнением к любой кухне или даже отличным дополнением к любому набору, который у вас есть.»

Амазонка

Посмотреть на Амазоне
Посмотреть на Wayfair
Посмотреть на Walmart

Наши рейтинги

• Способность к нагреву

  5/5

• Дизайн

  4/5

• Простота очистки

  4/5

• Производительность

  4,5/5

Что нам нравится

• Равномерное распределение тепла и контроль

• Высокая производительность при обжаривании продуктов

• Подходит для духовки до 500 градусов

• Элегантный дизайн

Что нам не нравится

Набор медной посуды Anolon Nouvelle потрясающий, но несовершенный

Этот набор отвечает всем важным требованиям: он включает в себя кухонную посуду тех размеров, которые вы, вероятно, будете использовать, он сделан из нержавеющей стали, которая не ржавеет, не окрашивается и не вступает в реакцию с кислыми продуктами, такими как томатный соус, и имеет очень элегантную форму тюльпана. . Это многометаллическое основание обеспечивает наилучшее распределение, удержание и контроль тепла.

Основание имеет слой меди, заключенный в алюминий и покрытый нержавеющей сталью, что делает его пригодным для любых варочных панелей, включая индукционные. Мы обнаружили, что хотя 5-слойная конструкция этой посуды утяжеляет изделия и требует немного времени для их нагрева, она также позволяет им хорошо удерживать тепло и равномерно распределять его с разницей всего в пять градусов между краями и центром. Сковороды хорошо поджаривали гребешки и стейки без каких-либо серьезных прилипаний — большой плюс. Кроме того, любая оставшаяся любовь, прилипшая ко дну кастрюли — один из немногих случаев, когда что-то прилипло к ним — легко сразу же отделялась. Приготовить омлет в этом наборе будет немного сложнее, но все же выполнимо.

Набор безопасен в духовке до 500 градусов и может использоваться под жаровней. Для легкой очистки все детали можно мыть в посудомоечной машине; однако мы рекомендуем ручную стирку. Поскольку крышки сделаны из нержавеющей стали, а не из стекла, вы не можете наблюдать за тем, что готовите, но это означает, что крышки также безопасны для духовки и небьющиеся.

Цена на момент публикации: 300 долларов США

Ель ест / Рассел Килгор

Материал: Нержавеющая сталь и алюминий с медным сердечником | Безопасная температура в духовке: 500 градусов | Можно мыть в посудомоечной машине: Да | Готов к индукции: Да | Количество штук: 10

Тестирование на вынос

«Нагревается равномерно с самого начала и в течение всего процесса приготовления гребешков. Масло прекрасно растаяло и образовало идеальный круг».

10 лучших кухонных чистящих средств 2023 года

Окончательный вердикт

Привлекательный набор Tramontina Tri-Ply Clad из 10 предметов из нержавеющей стали — наш лучший выбор из-за его удивительной цены, а также баланса между быстрым нагревом и надежным сохранением тепла. Если вы ищете набор, который прослужит вам всю жизнь, мы рекомендуем набор из 10 предметов из матовой нержавеющей стали All-Clad d5.

Ель ест / Рассел Килгор

Как мы тестировали

Мы потратили недели на тестирование более 40 различных наборов посуды из нержавеющей стали в нашей лаборатории. Мы измерили температуру на поверхности каждой сковороды при нагревании на индукционной и газовой варочной панели, проверили их возможности обжаривания и использования в бройлерах, а также оценили их эксплуатационные характеристики при приготовлении продуктов, которые склонны к прилипанию, например яиц. Чтобы проверить долговечность, мы также подвергли кастрюли тесту в ледяной ванне, оценив детали на предмет деформации или повреждения. После этого мы оценили каждый набор по его производительности, нагревательной способности, долговечности, дизайну, простоте очистки и общей стоимости.

Как мы тестируем продукты

Другие протестированные нами варианты

• Rachael Ray Create Delicious Cookware Set из нержавеющей стали, 10 предметов. Хотя этот набор был фаворитом по бюджету в предыдущих версиях этого списка, когда мы протестировали его в лаборатории мы обнаружили, что, хотя он хорошо работает и его легко чистить, он не так долговечен, как мы думали. Силиконовые ручки также сделали этот набор более «милым» и подходящим только для определенных декоров, но он может стать отличным стартовым набором для первой квартиры или нового повара.
• Lagostina Martellata Набор посуды из кованой меди из 10 предметов. Хотя нам очень нравятся характеристики этих сковородок, мы не включили их в этот список по одной основной причине — обесцвечиванию. Многие люди, которые выбирают посуду из нержавеющей стали, хотят, чтобы за ней было легко ухаживать, а это означает, что посуда, как правило, безопасна для мытья в посудомоечной машине и устойчива к пятнам. Этот набор, хотя и красивый, также требует значительного ухода, чтобы сохранить медную отделку. Поэтому вместо этого мы переместили его в наш список лучших медных кастрюль.

На что обратить внимание при покупке посуды из нержавеющей стали

Бернадетт Машар де Грамон

Ключевые особенности

Марка нержавеющей стали 

Часто марка нержавеющей стали указывается на посуде, причем 18/10 является наиболее часто используемой маркой для посуды хорошего качества. Эта доля показывает процентное содержание хрома и никеля в используемом сплаве: 18/10 содержит 18 процентов хрома и 10 процентов никеля и будет противостоять ржавчине, сохраняя при этом свой блеск и полировку.

Вес

В то время как идеальная толщина хорошей сковороды зависит от предпочтений повара, кастрюля из качественной нержавеющей стали будет иметь определенный вес в вашей руке. Тяжелая кастрюля означает, что она не будет перемещаться по плите, а ее вес также означает, что она с большей вероятностью будет распределять тепло равномерно и с меньшей вероятностью будет иметь «горячие точки». Более тяжелые сковороды также хорошо выдерживают суровые условия ежедневного использования и менее подвержены вмятинам, деформации и вмятинам, чем более легкие и тонкие сковороды.

Ядро и конструкция

Ищите полностью покрытую кастрюлю с алюминиевым или медным сердечником. Хорошая посуда из нержавеющей стали будет иметь алюминиевый или медный диск, зажатый между слоями нержавеющей стали, чтобы лучше отводить тепло. Полные слои нержавеющей стали, составляющие дно и стенки кастрюли, называются «облицовкой», а количество слоев будет описываться ее «слоем». Наиболее распространенным является трехслойный, который представляет собой два слоя нержавеющей стали с алюминиевым или медным сердечником, но кастрюли также могут быть пятислойными или семислойными (обычно называемыми «многослойными»). Еще одна особенность качества — ручки из нержавеющей стали с заклепками — они более безопасны, чем ручки с точечной сваркой, которые с большей вероятностью оторвутся при интенсивном использовании.

Ель ест / Рассел Килгор

Теплопроизводительность

Большая часть посуды из нержавеющей стали также пригодна для использования в духовке, но ее нагревательная способность зависит от качества посуды. Менее дорогие, более легкие сковороды могут быть пригодны для использования в духовке только до 350 градусов, а более качественные и тяжелые сковороды часто могут выдерживать температуры значительно выше 500 градусов (включая использование под жаровней). Всегда проверяйте инструкции производителя, чтобы определить максимальную нагревательную способность вашей посуды (и ее крышек) перед использованием.

Универсальность

Нержавеющая сталь отлично подходит для универсального приготовления пищи — ее можно использовать для тушения и подрумянивания, а также для приготовления соусов и супов. Нереактивные свойства нержавеющей стали делают ее идеальной для приготовления соусов с кислыми ингредиентами (например, томатный соус или мясо, тушенное в вине). Многие изделия из нержавеющей стали пригодны для использования в духовке, что позволяет при необходимости приготовить блюдо под жаровней.

Количество штук и аксессуары

Приобретая набор посуды, вы должны учитывать, сколько предметов вам действительно нужно, а также сколько места для их хранения. Большой набор предлагает разнообразие размеров и стилей, но если вы редко готовите для толпы, вам может не понадобиться сотейник или кастрюля большей емкости, которые могут поставляться в большом наборе. Также рассмотрите аксессуары, входящие в комплект, которые включены в количество предметов в наборе, и решите, подходят ли они вам по материалу и типу. Обратите внимание на материал и размеры входящих в комплект крышек — имейте в виду, что стеклянные крышки обычно менее жаропрочны, чем металлические (особенно в духовке), но позволяют визуально контролировать приготовление пищи.

Гарантия

Многие крупные производители предлагают ограниченную пожизненную гарантию на посуду из нержавеющей стали, если она приобретена у официального дилера. Эти гарантии защищают от дефектов материалов, конструкции или изготовления, но могут исключать повреждения, возникающие в результате неправильного использования, тепловых ударов, падений или естественного износа. Перед покупкой обязательно ознакомьтесь с условиями производителя и гарантийным покрытием, чтобы убедиться, что это то, что вам нужно.

Ель ест / Ник Кова

Техническое обслуживание

Долговечность нержавеющей стали позволяет ей выдерживать ежедневное использование и не ограничивает вас в использовании только определенной посуды во время приготовления пищи. Хотя нержавеющая сталь менее реакционноспособна, чем некоторые другие типы посуды, не рекомендуется хранить продукты (особенно кислые) в кастрюлях из нержавеющей стали в течение длительного времени. Перед очисткой всегда давайте горячей сковороде остыть перед замачиванием — это поможет предотвратить деформацию — затем аккуратно соскребите частицы пищи с помощью мягкой мыльной воды (избегайте абразивных подушечек, таких как стальная мочалка). Чтобы сохранить внешний вид посуды из нержавеющей стали, используйте белый уксус и воду для удаления пятен или средство Bar Keepers Friend для восстановления блеска.

Ель ест

Часто задаваемые вопросы

Является ли посуда из нержавеющей стали антипригарной?

Нет, если поверх конструкции из нержавеющей стали не нанесено антипригарное покрытие. Вы можете уменьшить «прилипание» нержавеющей стали, используя масло во время приготовления, но блестящая поверхность нержавеющей стали не отделится так легко, как специальная сковорода с антипригарным покрытием.

Вам нужно приправить посуду из нержавеющей стали?

Нет. Прелесть нержавеющей стали в том, что за ней относительно легко ухаживать по сравнению с углеродистой сталью или чугуном, которые требуют приправ и особого ухода.

Как удалить пригоревшую пищу с посуды из нержавеющей стали?

Лучший способ удалить пригоревшую пищу — добавить воды в кастрюлю, осторожно нагреть ее на плите и жесткой лопаточкой соскребать остатки пищи. Если это не сработает, вы можете обратиться к более абразивным чистящим средствам, таким как Bon Ami или Barkeepers Friend, в сочетании со скруббером, чтобы помочь удалить стойкие пригоревшие остатки.

Чем отличается посуда из нержавеющей стали от посуды с твердым анодированием?

В то время как нержавеющая сталь изготавливается из стали, твердоанодированная посуда изготавливается из электрохимически обработанного алюминия с окисленным верхним слоем, который действует как антипригарное покрытие. Несмотря на то, что они очень долговечны и доступны в различных ценовых категориях, самая большая разница заключается в том, что нержавеющая сталь не вступает в реакцию, в то время как твердый анодированный алюминий потенциально может реагировать на кислые соусы и ингредиенты.

Можно ли использовать металлическую посуду для посуды из нержавеющей стали?

Да, так как нержавеющая сталь довольно устойчива к царапинам. Но если вы хотите продлить срок службы сковородок, по возможности избегайте использования острой посуды.

Ель ест / Рассел Килгор

Зачем доверять ели?

Автор этой статьи, Донна Карри, пишет о еде и тестирует продукты для The Spruce Eats. Самопровозглашенный «кухонный гик», она написала множество обзоров ряда основных кухонных предметов, от лучших праздничных гаджетов до лучших кухонных инструментов года из морепродуктов.

Редактор Spruce Eats Шивон Уоллес собрала данные тестирования из нашей официальной лаборатории, а также выводы из полных обзоров продуктов наших домашних тестировщиков, чтобы обновить этот обзор.

8 лучших наборов индукционной посуды 2023 года

Дополнительная отчетность по

Шивон Уоллес

Шивон Уоллес

Шивон — независимый писатель, специализирующийся на продуктах питания, вине и кухонных принадлежностях. Она имеет степень магистра в области кулинарии, с отличием сдала 2-й уровень WSET по винам и написала две кулинарные книги.

Узнайте о еловых поеданиях
Редакционный процесс

лучших наборов посуды из нержавеющей стали 2023 года — проверенный обзор

Когда дело доходит до лучшей посуды из нержавеющей стали, сообразительные покупатели знают, что принесут домой набор, который справится со всем: высокими температурами, металлической посудой, всевозможными ингредиентами и частыми поездками. посудомойка. Я принял во внимание этот коллективный критерий, а также по меньшей мере дюжину других критериев, когда намеревался тщательно протестировать самые популярные наборы из нержавеющей стали на рынке. Если вы хотите инвестировать в лучший общий комплект, наш лучший выбор — All-Clad D3 из нержавеющей стали, который превзошел наши ожидания, когда речь шла о долговечности, контроле температуры и стоимости. И если вы ищете лучший бюджетный вариант, мы рекомендуем Cuisinart Chef’s Classic Stainless. Это очень функциональный набор, который соперничал с All-Clad во многих наших кулинарных тестах.

Как наш лучший выбор, так и лучший выбор по соотношению цена/качество (All-Clad D3 и Cuisinart Chef’s Classic соответственно) … [+] предлагают превосходные кулинарные возможности и целый ряд незаменимых функций.

ИЛЛЮСТРАЦИЯ: FORBES / ИЗОБРАЖЕНИЕ: РОЗНИЧНЫЕ ПРОДАВЦЫ

Нержавеющая сталь обычно входит в число предпочтительных материалов для приготовления пищи профессиональных поваров. Хотя наборы из меди и чугуна могут лучше удерживать тепло, они требуют особого ухода и обслуживания (они также часто тяжелее). И хотя посуду с антипригарным покрытием можно похвалить за самую простую в использовании и чистке поверхность, этот материал не подходит, когда дело доходит до надлежащего обжаривания и подрумянивания. Между тем, нержавеющая сталь предлагает наилучшее сочетание всех возможных возможностей. Его производительность просто превосходна, кроме того, он отличается простотой обслуживания и простым процессом очистки.

Ниже приведен список всех победителей нашего процесса испытаний нержавеющей стали. Ниже вы также найдете нашу методологию тестирования и то, как каждый набор показал себя во время их оценки.

• Лучший набор посуды из нержавеющей стали : Набор посуды All-Clad D3 из 3 слоев нержавеющей стали из 10 предметов
• Набор посуды из нержавеющей стали Best Value: Классический набор посуды из нержавеющей стали Cuisinart Chef’s из 10 предметов
• Набор кухонной посуды Best Hybrid из 5 предметов: Сделано в наборе из 10 предметов из нержавеющей стали

Мой опыт

Я профессионально обученный пекарь с 15-летним опытом работы в сфере общественного питания, дизайна тортов на заказ и тестирования рецептов. Я учился в Институте кулинарного образования по специальности кондитер и получил степень магистра пищевых исследований в Нью-Йоркском университете. Изучая наборы кухонной посуды, обсуждаемые в этой статье, я также проконсультировался еще с двумя экспертами: Шарон Франке, ветераном Научно-исследовательского института хорошего домашнего хозяйства с более чем 30-летним опытом тестирования кухонного оборудования, и Махсой Каземифар, шеф-поваром с классическим образованием, который посетил Кулинарный институт Америки. Каземифар также имеет более чем десятилетний опыт работы в качестве частного шеф-повара в Нью-Йорке и много лет работал с посудой из нержавеющей стали и с антипригарным покрытием на профессиональных кухнях.

Как я тестировал лучшие наборы посуды из нержавеющей стали

Процесс начался с определения наборов посуды для тестирования. Для этого я прочитала бесчисленное количество обзоров, сравнила самые продаваемые и самые популярные варианты и рассмотрела диапазон размеров и форм посуды, необходимой для большинства домашних рецептов. К ним относятся сковорода среднего размера около десяти дюймов, сотейник с крышкой емкостью три четверти (или больше), меньшая кастрюля с крышкой и большая кастрюля с крышкой. Имея в виду эти критерии, я выбрал пять наборов для сравнения.

Затем я приступил к разработке кулинарных задач, с помощью которых можно определить общую ценность, возможности и ограничения различных сковородок. Я решил подготовить множество рецептов, основанных на уникальном размере и форме каждой кастрюли; приготовление включало обжаривание гамбургеров из индейки, обжаривание морских гребешков, обжаривание куриных грудок, кипячение соуса маринара, варку яиц и приготовление риса. Я хотел оценить, могут ли сковороды приготовить рецепты в стандартные сроки и имеют ли полученные блюда ожидаемый цвет, текстуру, температуру и вкус. Я также хотел отметить, насколько удобно было держать ручки и крышки на каждом наборе; после этого я планировал оценить, насколько просто было чистить кастрюли.

Для начала я решил определить, насколько хорошо сковорода может обжаривать и карамелизовать ингредиенты. Я обжарил на сковороде 85% постных бургеров из индейки порциями по четыре унции в течение пяти-шести минут с каждой стороны на среднем огне. Затем я обжарила гребешки по две минуты с каждой стороны. Что касается сотейника, я также сосредоточился на белках, готовя тонкие куриные грудки без костей и кожи весом шесть унций по пять-шесть минут с каждой стороны. Затем я использовал ту же сковороду, чтобы сделать лимонно-масляный соус. В кастрюле я приготовил большую партию соуса маринара с основой из лука, чеснока и двух банок очищенных помидоров по 28 унций, чтобы проверить как емкость, так и вкус. Наконец, в меньшей кастрюле я провел два эксперимента: я приготовил четыре 12-минутных яйца вкрутую, чтобы проверить, правильно ли нагревается и охлаждается сковорода (я хотел, чтобы из нее получались яйца с твердыми ярко-желтыми желтками). Затем я пропарил длиннозерный белый рис (с соотношением воды и риса два к одному) в кастрюле, чтобы увидеть, слиплись ли зерна в кашу или они вышли пушистыми и разделились.

Лучший набор посуды из нержавеющей стали

Лучший набор посуды из нержавеющей стали для всех видов приготовления пищи

САМЫЕ ПОПУЛЯРНЫЕ

Williams Sonoma

Набор посуды из нержавеющей стали D10006

All-Cladware

Комплектация: 8- и 10-дюймовые сковороды, 2-квартовая кастрюля с крышкой, 3-квартовая кастрюля с крышкой, 3-квартовая суповая кастрюля с крышкой, 8-квартовая кастрюля с крышкой | Материал: 3-слойная плакированная нержавеющая сталь | Очистка: Можно мыть в посудомоечной машине, рекомендуется ручная стирка | Безопасность в духовке: До 600 градусов по Фаренгейту

С момента своего основания в начале 1970-х компания All-Clad широко считается золотым стандартом посуды из нержавеющей стали. Более того, антипригарное покрытие D3 из нержавеющей стали оказалось лучшим, когда я тестировал лучшие наборы кухонной посуды с антипригарным покрытием, представленные в настоящее время на рынке. Излишне говорить, что я был особенно взволнован, чтобы протестировать этот набор, и, как и ожидалось, D3 показал себя исключительно хорошо.

Линия All-Clad, состоящая из трех слоев, состоит из трех различных слоев склеенного металла: нижняя часть из нержавеющей стали, сердцевина из алюминия и, наконец, еще один слой из нержавеющей стали. Именно благодаря такой конструкции сковороды так хорошо выдерживают и сохраняют высокую температуру. Когда я обжаривал гамбургеры из индейки, курицы и морских гребешков, каждый белок появлялся с хрустящей корочкой карамельного цвета, как раз подходящей корочки, а внутренности были невероятно влажными — ни жесткими, ни сухими. Яйца и рис, приготовленные в кастрюлях, также получились превосходными: рис был рассыпчатым, а желтки были ярко-желтыми и равномерно приготовленными. Маринара тоже произвела на меня впечатление; благодаря глубоко развитому фонду (карамелизированные кусочки, которые прилипают ко дну сковороды после подрумянивания) красный соус получился с богатым, глубоким вкусом. И для всех рецептов мне никогда не приходилось изменять предполагаемое время приготовления или температуру блюда, чтобы добиться желаемых результатов; сковороды нагреваются равномерно и стабильно.

Мне также понравились эргономичные ручки набора с заклепками. Как и обещал производитель, они оставались прохладными на ощупь, несмотря на высокие температуры приготовления, что полностью избавляло от необходимости использовать прихватки. А когда пришло время чистить, я был еще больше впечатлен. Набор позиционируется как пригодный для мытья в посудомоечной машине, но бренд по-прежнему рекомендует мыть кастрюли вручную, чтобы они прослужили как можно больше лет (обратите внимание, что это в основном делается для того, чтобы избежать эстетических повреждений, таких как потускнение или царапины). Во время тестирования я принял это предостережение близко к сердцу и воздержался от посудомоечной машины. После 15-минутного замачивания в теплой мыльной воде кастрюли и сковородки требовалось всего лишь быстро вычистить остатки пищи. (Я поделюсь, что помимо процесса тестирования, я владею этим набором в течение шести лет, и я обычно мою посуду в посудомоечной машине. Даже после такого долгого времени ни одна из кастрюль не потускнела или не получила поверхностных повреждений. любого рода.)

Как и следовало ожидать, уровень совершенства этого набора не из дешевых: его обычная стоимость составляет около 700 долларов. Тем не менее, хотя некоторые могут отказаться от ценника, я действительно считаю этот набор инвестицией. Учитывая его превосходные кулинарные способности и тот факт, что он может работать десятилетиями, я считаю, что он стоит своих денег, а затем и некоторых. Помните, что хороший набор из нержавеющей стали необходимо заменять только в том случае, если поверхность перестает очищаться, независимо от того, сколько вы чистите, или если одна из кастрюль погнулась, заржавела или сломалась. Вы можете рассчитывать на долгие годы или десятилетия отношений с вашим набором посуды.

Подходит для:

• Повара и домашние повара, рассчитывающие на превосходную производительность
• Покупатели, которым требуются многолетние инвестиции
• Те, кому требуется универсальный размерный ряд для удовлетворения кулинарных потребностей

Skip

• Вы пытаетесь сэкономить

Недорогой набор посуды из нержавеющей стали

Превосходный набор для начинающих

Wayfair

Набор посуды Cuisinart Chef’s Classic из нержавеющей стали, 10 предметов

Комплектация: 8- и 10-дюймовые сковороды, 1,5- и 3-литровые кастрюли с крышками, 3,5-литровые сотейники с крышками, 8 шт. кастрюля с крышкой | Материал: 3-слойная плакированная нержавеющая сталь | Очистка: Можно мыть в посудомоечной машине | Безопасность в духовке: До 500 градусов по Фаренгейту

Если вы не хотите тратить деньги на более дорогой набор, но все же хотите что-то достаточно сложное, чтобы дать вам отличные результаты, Cuisinart Chef’s Classic — ваш лучший выбор. Во многих моих тестах кастрюли и сковороды показали замечательную производительность, особенно если учесть, что набор продается менее чем за 200 долларов, что далеко от 700 долларов за All-Clad. Несмотря на более низкую цену, размеры и формы каждой кастрюли также были сопоставимы с другими наборами, которые я тестировал (за исключением стандартной кастрюли, которая уже, чем модели Made In и All-Clad, и имеет меньшую площадь поверхности для периодического приготовления пищи). .

Когда дело дошло до приготовления риса и яиц, набор Cuisinart соперничал с All-Clad. Яйца были такими же желтыми; рис был таким же рассыпчатым. Маринара тоже вышла густой, вкусной и ароматной. Однако я столкнулся с некоторыми проблемами с белками. Сковороды Cuisinart, как правило, обладают большей проводимостью, чем предлагаемые All-Clad, и это качество, безусловно, хорошо, когда речь идет, скажем, о кипячении. Но это означает, что такие методы, как обжаривание, тушение и тушение продуктов, требуют более тщательного контроля. Например, при обжаривании гамбургеров из индейки сковороды нагревались намного быстрее, чем я ожидал, в результате чего корочки получались слишком темными. Как только я понял, что это проблема, я помнил о температуре в других тестах, немного уменьшая температуру, чтобы предотвратить возгорание. Другая моя претензия, пусть и незначительная, заключалась в том, что я обнаружил, что ручки кастрюль меньшего размера несколько неудобны для захвата из-за их относительно короткой длины и узкой ширины. Более длинные ручки также были бы лучше, чтобы держать тепло подальше от моих рук во время приготовления пищи. Тем не менее, этот размер не так уж и плох: с этими меньшими ручками и чуть более узкой кастрюлей (особенно заметно с кастрюлей) этот набор в конечном итоге легче хранить, чем другие, которые я тестировал, что делает его отличным выбором. для тех, у кого менее вместительные шкафы. Мытье кастрюль и сковородок тоже не составило особого труда.

В целом я был впечатлен классическим набором от шеф-повара Cuisinart. Я считаю, что это отличный стартовый набор для начинающих поваров и всех, кто хочет качественную универсальную посуду по очень разумной цене.

Best For:

• Home Cooks для начинающих, стремящихся к обновлению до нержавеющей стали
• Охотники за выгодными сделками, ищущие Great Deal
• , с более мелкими кухнями

Skip If: 9003

. распределение тепла и эргономические качества, предлагаемые All-Clad

Лучший гибридный 5-одеяльный комплект посуды

Красиво разработан с ценном бонусом

Сделано в посуде

.

10-дюймовая сковорода с антипригарным покрытием, 10-дюймовая обычная сковорода, 2-квартовая кастрюля с крышкой, 4-квартовая кастрюля с крышкой, 3,5-квартовая сковорода с крышкой, 8-квартовая кастрюля с крышкой | Материал: 5-слойная нержавеющая сталь | Очистка: Рекомендуется ручная стирка | Безопасность в духовке: До 800 градусов по Фаренгейту

Другие варианты в этом списке имеют 3-слойную плакированную конструкцию, но набор Made In состоит из пяти чередующихся слоев нержавеющей стали и алюминия, что делает варочную поверхность рок-звезды с оптимальной теплораспределение и проводимость. Это правда, что при стандартном повседневном приготовлении вы, скорее всего, не заметите разницы, но повара-эксперты, которые готовят при постоянно высоких температурах, наверняка заметят — и мои кулинарные тесты доказали это. Обжарка на всех моих белках получилась такой же идеальной, как и на All-Clad: я снова обнаружила, что смотрю на карамелизированные корочки и нежную, сочную внутренность. Однако настоящей звездой набора была 8-литровая кастрюля, которая оказалась идеальным размером для большой партии маринары. Благодаря более широкому дну и более коротким сторонам у него было достаточно места на поверхности для приготовления соуса и деглазирования, в результате чего получился невероятно насыщенный соус. Тем не менее, я заметил особую проблему, когда готовил рис: хотя зерна хорошо отделялись и без проблем выходили из кастрюли, когда я выдавливал на рис лимонный сок для вкуса, я заметил, что он несколько притупляет внутреннюю часть кастрюли. Это не повлияло на функциональность кастрюли, но даже после очистки нержавеющей стали с помощью Bar Keepers Friend она оставалась слегка обесцвеченной. Тем не менее, это обесцвечивание, похоже, ничуть не скомпрометировало возможности его рабочей лошадки.

Дизайн посуды тоже стоит отметить — красивый. Кастрюли хорошо сбалансированы и эргономичны, с полыми ручками, которые резко выгибаются в сторону от дна кастрюли и облегчают управление сосудами. Кроме того, ручки кастрюли и крышки заметно крупнее и шире, чем у других брендов, что обеспечивает удобный захват даже с прихваткой. Обратите внимание, однако, что эти функции заметно крупнее и шире, чем у других брендов; это может быть проблематично для тех, у кого нет места для хранения.

В набор Made In также входит ценный бонус: сковорода с антипригарным покрытием. (Да, даже профессионалы, которые поэтически восхваляют нержавеющую сталь, признают важность хорошей сковороды с антипригарным покрытием; она почти необходима для приготовления липких, деликатных блюд, таких как яичница-болтунья и слоеная рыба.) Сочетание этой «дополнительной» сковороды с пятью- многослойная конструкция и определенно красивый дизайн, этот набор должен стать серьезным аргументом для большинства покупателей.

Подходит для:

• Повара, которым нужны варианты из нержавеющей стали и с антипригарным покрытием
• Для тех, кто ценит эргономичные широкие ручки
• Для тех, кто занимается порционным приготовлением

Пропустить, если:

• Вам не хватает места для хранения (как уже отмечалось, ручки как на кастрюлях, так и на крышках заметно больше и шире, чем у других марок)

Прочие наборы посуды из нержавеющей стали, которые я тестировал

Всего я рассмотрел шесть наборов посуды из нержавеющей стали и, в конечном счете, протестировал пять кухонных принадлежностей — модели All-Clad, Cuisinart и Made In, указанные выше, а также два дополнительных набора, которые не попасть в окончательный список. Полный список выглядит следующим образом:

williams-sonoma.com%2Fproducts%2Fall-clad-d5-stainless-steel-10-piece-cookware-set»> Набор посуды All-Clad D5 из 10 предметов : D5 — это 5-слойная версия набора посуды All-Clad, получившая мой «лучший общий» рейтинг. Он действительно показал себя хорошо — на самом деле, он оказался таким же феноменальным вложением, как и победивший трехслойный комплект, — но в конечном итоге я отказался от него, потому что он стоил на колоссальные 200 долларов больше, чем и без того дорогой трехслойный.

Farberware Classic Traditions Набор посуды из нержавеющей стали : Мне не терпелось попробовать этот недорогой набор. К сожалению, в моих тестах он показал себя не очень хорошо, и, поскольку на момент публикации этой статьи он предлагался по той же цене, что и Cuisinart, я чувствовал, что его следует урезать. Его конструкция не трехслойная, а это означает, что он не нагревается так равномерно, а ручки сковороды мне показались недостаточно прочными.

Трехслойный набор посуды Tramontina из нержавеющей стали из 10 предметов со стеклянными крышками : Я также рассматривал возможность протестировать этот набор из 10 предметов от Tramontina, но в конечном итоге отказался от него, поскольку он не так широко доступен.

Как выбрать лучший набор посуды из нержавеющей стали

При покупке нового набора посуды легко растеряться — в конце концов, это большие инвестиции. Что еще более усложняет ситуацию, рынок нержавеющей стали перенасыщен вариантами, большинство из которых имеют схожие описания (а большинство из них даже выглядят одинаково на первый взгляд). Чтобы помочь вам решить, на что обращать внимание при покупке нержавеющей стали, я воспользовался опытом опытного тестировщика кухонного оборудования с 30-летним стажем Шарон Франке и профессионального шеф-повара Махсы Каземифер.

Материал

«Нержавеющая сталь» — это не просто универсальная категория; предлагается много различных конструкций или «оболочек». Плакирование относится к процессу, при котором слои нержавеющей стали помещаются в алюминиевый сердечник и соединяются друг с другом под давлением. Эта конструкция сочетает в себе прочность нержавеющей стали с теплопроводностью алюминия, что обеспечивает превосходное приготовление пищи и оптимальный контроль температуры. Чаще всего вы найдете либо 3-слойные (нержавеющая сталь, алюминий, нержавеющая сталь), либо 5-слойные (чередующиеся слои нержавеющей стали и алюминия — всего пять). В то время как 5-слойный материал считается золотым стандартом, поскольку он обеспечивает большую теплопроводность и, следовательно, предлагает дополнительную защиту от точек перегрева, высококачественный 3-слойный материал может так же хорошо справляться с нагревом в большинстве случаев применения.

Вес

Как правило, посуда из нержавеющей стали легче чугунной, но тяжелее традиционной посуды с антипригарным покрытием. И эта весомость не зря. В кулинарии вам нужно немного веса, чтобы кастрюли казались прочными. «Существует баланс между слишком легким и правильным, когда дно сконструировано с достаточной поддержкой для распределения тепла, но при этом им легко управлять одной рукой», — говорит Каземифер. Если вам не хватает силы верхней части тела, чтобы справиться с более тяжелой кастрюлей, или вам просто не хватает подвижности рук и запястий, ищите набор с прочными широкими вспомогательными ручками. С точки зрения эргономики они являются лучшим выбором для большинства пользователей.

Формы и размеры кастрюль

При выборе набора важно учитывать, какие продукты вы готовите чаще всего и сколько людей вы обычно кормите. «Я думаю, что 8-, 10- и 12-дюймовые сковороды [или сковороды для жарки и соте] просто необходимы», — объясняет Франке. Она рекомендует «средний размер для гамбургеров, обжаренного лука и куриных грудок на двоих, тогда как больший размер отлично подходит для блюд из одного блюда и фриттаты». Что касается кастрюль, оба эксперта предлагают 2- или 3-литровую кастрюлю для риса и для небольших рецептов, а также кастрюлю большего размера (например, кастрюлю или жаровню) для супов, рагу и периодического приготовления. Что касается материала крышки, в конце концов, выбор металла или стекла не влияет на общую функциональность набора. где это имеет значение в удобстве и личных предпочтениях: некоторые люди находят стекло полезным, так как они могут заглянуть внутрь и увидеть, что происходит в кастрюле или кастрюле.

Хранение

Само собой разумеется, чем больше предметов в наборе, тем больше места вам потребуется для их хранения.